Nouvelles de la cuisine

Le plongeur du Noma devient co-propriétaire du mythique établissement
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 mars 2017

Ali Sonko, plongeur au légendaire restaurant Noma depuis 14 ans, est désormais co-propriétaire de l’établissement désigné à quatre reprises « meilleur restaurant du monde » par Restaurant Magazine. Orginaire de Gambie, l’homme de 62 ans et père de 12 enfants a en effet accepté la proposition du chef René (...)

Natalia Machado : passion bœuf 
6 mars 2017

Peu de femmes parlent de viande avec autant de passion que Natalia Machado, chef exécutive au restaurant L’Atelier d’Argentine. La fougueuse chef, originaire de Buenos Aires, propose depuis peu une sélection de viandes importées directement de son pays d’origine. Le restaurant est ainsi devenu le (...)

Une première cohorte en cuisine professionnelle à Chibougamau
28 février 2017

Une première cohorte en cuisine professionnelle à Chibougamau
Depuis plusieurs années, la commission scolaire de la Baie-James espérait d’offrir un diplôme d’études professionnelles en cuisine. C’est pourtant cette année qu’une première classe d’étudiants cuisiniers voit le jour, grâce aux efforts de la (...)

C’est parti pour Montréal en Lumière et ses duos de chefs
24 février 2017

Le festival Montréal en Lumière, fondé en 2000, attire chaque année près d’un million et demi de personnes dans les rues de la ville, en faisant l’un des plus grands festivals d’hiver du monde. Cette année, pour le volet Gastronomie du Festival, c’est la ville de Lyon qui est en vedette, du 23 février (...)

Le Bridal Boudoir de Montréal est tout Franca Mazza en 2017
Par Catherine Maisonneuve  - 24 février 2017

Le nom de Franca Mazza peut sembler inconnu pour certains, pourtant, le parcours de cette chef d’origine italienne est des plus impressionnants. Aujourd’hui, elle est la traiteur chouchou de plusieurs personnalités québécoises et d’influents organisateurs d’événements (tels que Maddy K Atelier) ne (...)

Les coups de cœur montréalais du chef britannique Nathan Eades
Par Catherine Maisonneuve  - 22 février 2017

Le chef britannique Nathan Eades, du restaurant Simpsons de Birmingham, détenteur d’une étoile Michelin, était de passage à Montréal pour La Fête de l’Érable, un événement qui a lieu chaque année depuis 2005 pour célébrer notre trésor national : le sirop d’érable. La soirée, qui a eu lieu le 8 février au (...)

Le nouveau défi de Mario Chabot
Par Catherine Maisonneuve  - 22 février 2017

La carrière du chef Mario Chabot a commencé en 1996 au restaurant Les Chanterelles du Richelieu, situé à Saint-Denis-sur-le-Richelieu. Il y a cuisiné pendant quatre ans aux côtés de Patrick Vesnoc, qui est rapidement devenu son mentor. Quelques années plus tard, le chef quitte le Québec pour aller (...)

Jean-Luc De la Bruère : « Les clients des restaurants d’hôtels sont plus conservateurs »
Par Catherine Maisonneuve  - 17 février 2017

Le chef Jean-Luc De la Bruère a travaillé dans les cuisines de nombreux restaurants de Montréal et de Québec avant de s’expatrier en Alsace. « Avant de partir en France, je travaillais dans des restaurants à plus petite échelle si je peux dire, raconte le chef. Mais, à mon retour au Québec, mon premier (...)

Patrice Demers et les tendances pâtisserie
Par Catherine Maisonneuve  - 15 février 2017

La semaine dernière, le Québec entier était « en mode poutine » alors qu’avait lieu La Poutine Week (du 1 er au 7 février) dans plusieurs villes de la province. Cette initiative, chapeautée par deux personnalités issues de la restauration, Na’eem Adam et Thierry Rassam (propriétaires du Birona Hummus (...)

La Poutine Week : une stratégie gagnante pour les restaurants ?
Par Catherine Maisonneuve  - 14 février 2017

La semaine dernière, le Québec entier était « en mode poutine » alors qu’avait lieu La Poutine Week (du 1 er au 7 février) dans plusieurs villes de la province. Cette initiative, chapeautée par deux personnalités issues de la restauration, Na’eem Adam et Thierry Rassam (propriétaires du Birona Hummus (...)

Le Défi Chefs Leucan : Simon Côté cuisinera pour la cause
10 février 2017

Après avoir bourlingué dans l’Ouest canadien, puis dans la région de Québec pendant une quinzaine d’années, le chef Simon Côté est revenu au Saguenay-Lac-Saint-Jean il y a un peu plus d’un an. Son frère était traité pour un cancer, et son père était décédé quelques années plus tôt. Simon a donc voulu (...)

Jonathan Nugyen : pour l’amour du BBQ !
9 février 2017

C’est suite à un voyage au Tennessee, après avoir dégusté « les meilleurs briskets au monde », que Jonathan Nguyen a eu un coup de food. Le chef a tout de suite voulu offrir le même type de cuisine à Montréal. À l’époque, en 2009, l’offre de restaurants de type « BBQ » était faible au Québec ; il y avait (...)

La Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers de Québec distribue ses trophées 2016
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 février 2017

La Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers de la région de Québec a salué certains des siens fin janvier. Réunis au restaurant Chez Boulay – Bistro Boréal, les membres de la SCCPQ de la Vieille Capitale ont élu Yvan Lebrun (L’Initiale) chef cuisinier de l’année 2016. Le titre de Chef pâtissier de la (...)

Tendances en restauration : 350 professionnels ont répondu à notre sondage
Par Pierre-Alain Belpaire  - 2 février 2017

En décembre dernier, HRImag et #danscuisine effectuaient leur premier sondage sur les tendances en restauration au Québec. Près de 350 professionnels de la restauration y ont répondu (merci à vous !!!). Si certains résultats peuvent surprendre, d’autres confirment des tendances bien installées dans (...)

James Olberg, de retour du Bocuse d’Or : « En tant que chef, ça m’a excité ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er février 2017

La semaine dernière, Lyon vibrait au rythme du plus grand concours de cuisine au monde, le prestigieux Bocuse d’Or, finalement remporté par les États-Unis. De retour au pays, les représentants canadiens ont repris le chemin de leurs restaurants et retrouvé le calme (relatif) de leurs cuisines. Le (...)

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