LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Mon opinion... La restauration sans cesser d’être un art doit devenir plus scientifique !
UN RAPPEL DES FAITS
Selon les informations contenues dans le rapport produit par l’association des restaurateurs du Québec — Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2012.
Au Québec :
23, 50 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur première année d’opération.
44,10 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur deuxième année d’opération.
56,40 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur troisième année d’opération.
64,70 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur quatrième année d’opération.
70,40 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur cinquième année d’opération.
75,50 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur sixième année d’opération.
79,60 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur septième année d’opération.
82,90 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur huitième année d’opération.
84,70 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur neuvième année d’opération.
Il s’agit bel et bien d’un véritable gâchis, non seulement pour l’industrie de la restauration, mais également pour l’ensemble de la société québécoise.
Nous connaissons les raisons de ce désastre. Alors… pourquoi n’agissons-nous pas ?
Qu’en pensez-vous ?
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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