brightness_4
 

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Module de formation : le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire

 
25 mars 2017 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LA « ONE PAGER »

Selon l’office québécois de la langue française (l’OQLF), le modèle d’affaires est le modèle décrivant l’organisation et le fonctionnement d’une entreprise, la structure de son offre et son positionnement au sein de son secteur d’activité afin de déterminer sa rentabilité.

Le modèle d’affaires doit tenir compte de tous les facteurs internes déterminant le fonctionnement de l’organisation, de leurs interactions et des relations signifiantes que l’entreprise entretient avec son environnement externe.

Les Termes privilégiés par l’OQLF :

Le terme modèle d’affaires, calqué sur l’anglais, s’intègre au système linguistique du français. Les réserves déjà émises sur l’usage d’affaires, en général, ne s’appliquent pas ici, puisque modèle d’affaires est formé avec affaires au sens d’ensemble cohérent d’activités économiques, comme c’est le cas pour plan d’affaires, femme d’affaires ou voyage d’affaires.

Il ne faut pas confondre le modèle d’affaires avec le plan d’affaires.

Le terme déconseillé par l’OQLF :

L’emprunt intégral à l’anglais business model ne s’inscrit pas dans la norme sociolinguistique du français au Québec. En outre, il ne s’intègre pas au système linguistique du français.

LE MODÈLE D’AFFAIRES... CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR

Les vidéos

Les lectures

Avec comme sujet le modèle d’entreprise

Avec comme sujet le modèle économique

Avec comme sujet le modèle d’affaires

Avec comme sujet le business model

Les canevas de modèle d’affaires prêt à utiliser

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PARTIES CONSTITUANTES

Les vidéos

Les lectures

Les parties constituantes du modèle d’affaires nouvelle génération

Les parties constituantes du modèle d’affaire GRP

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PORTEURS DE PROJETS

Les lectures

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PARTIES PRENANTES

LE MODÈLE D’AFFAIRES… LA FORMULATION DU MODÈLE (pour la 1re construction, pour l’amélioration, pour la réinvention)

Les lectures

LE MODÈLE D’AFFAIRES… LES PROPOSITIONS DE VALEUR

Les vidéos

Les lectures

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LA SEGMENTATION DU MARCHÉ

Les vidéos

Les lectures

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES RELATIONS AVEC LES CLIENTS

Les vidéos

Les lectures

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES CANAUX (de communication de transaction et de distribution)

Les vidéos

Les lectures

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES REVENUS

Les vidéos

Les lectures

Ce qu’il faut premièrement savoir

Les sources de revenus

Les formules mathématiques

Ce qu’il faut également savoir concernant les revenus (R)

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES ACTIVITÉS CLÉS

Les vidéos

Les lectures

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES RESSOURCES CLÉS

Les vidéos

Les lectures

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PARTENAIRES CLÉS

Les vidéos

Les lectures

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES COÛTS

Les vidéos

Les lectures

Le projet intégrateur

LE MODÈLE D’AFFAIRES... L’ENVIRONNEMENT EXTERNE

Les lectures

Le modèle d’affaires... LE PASSAGE DU TEMPS

Les lectures

LE MODÈLE D’AFFAIRES ... SON HISTOIRE ET SES ORIGINES

Les lectures

LE MODÈLE D’AFFAIRES... QUELQUES DÉFINITIONS QUE L’ON TROUVE DANS LA LITTÉRATURE SUR LE SUJET

Les lectures

LE MODÈLE D’AFFAIRES... CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR

Les lectures

LE MODÈLE D’AFFAIRES DE FERRAN ADRIÀ

« Dans le domaine de la restauration gastronomique [d’avant garde], Ferran Adrià a par exemple révolutionné son secteur en misant sur l’innovation quasi scientifique et une très grande créativité Svejenova et al. (2001). Ce choix radical est permis notamment par une ouverture de son restaurant ElBulli une partie de l’année seulement (choix d’organisation), ce qui laisse au chef et à son équipe plusieurs mois par an de développement. Ce temps est mis à profit dans le laboratoire de l’équipe (ressource construite par Ferran Adrià) pour développer et enrichir en permanence ses compétences (choix sur les compétences) et exploré de nouvelles propositions culinaires pour les clients du restaurant, mais également pour l’industrie agroalimentaire (choix sur les propositions de valeurs). » — Demil et al. (2013, p. 116)

⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

f i i
© VRTKL.media (9405-7759 Québec inc.) 2012-2024 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).