Module de formation : le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire

CE QU’IL FAUT ABSOLUMENT SAVOIR

Premièrement

Le modèle d’affaires est également appelé le modèle d’activités économiques ou le modèle économique ou en anglais le business model (BM).

À regarder et à écouter attentivement [1]

• Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale... 10 vidéos explicatives

• Faire un Business Model : Comment se démarquer ?

• Business Model et Business Model canvas

• Présentation et analyse de la matrice du modèle d’affaires par Manaf Bouchentouf, directeur général de l’Accélérateur Banque Nationale - HEC.

À lire attentivement

• Les 9 blocs de base du modèle économique développé par Alexander Osterwalder & Yves Pigneur

• Les 5 phases du processus de conception d’un nouveau modèle d’affaires selon Osterwalder et Pigneur

• Concevoir, construire ou améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut savoir

• Les 3 composantes de base pour construire le modèle de revenus d’une entreprise de restauration alimentaire

• Les 10 composantes du modèle de coûts des entreprises de restauration alimentaire

CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR CONCERNANT LE MODÈLE D’AFFAIRES

À lire si vous voulez en apprendre davantage sur le modèle d’affaires

• Le modèle d’affaires

• Les 9 étapes pour la création de votre modèle d’affaires… 10 vidéos explicatives présentées par La Banque Nationale

• Les 9 composantes d’un modèle d’affaires performant

• Les 9 composantes du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire

• Les 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire

• Les 10 catégories de ressources clés utilisées par les entreprises de restauration alimentaire

• Les partenaires clés des entreprises de restauration alimentaire

• La structure de coûts des entreprises de restauration alimentaire

• Il ne suffit pas d’ouvrir un resto au coin de la rue pour réussir. Il faut une image de marque, UN MODÈLE D’AFFAIRES et une stratégie

• « Un modèle d’affaires est la méthode par laquelle une compagnie fait affaire de manière à survivre, c’est-à-dire à générer des revenus. » - Michael Rappa (2001)

• Le modèle d’affaires des entreprises de restauration comprend toujours un modèle de revenus et un modèle de coûts

• Que se soit pour démarrer, acquérir ou repositionner une entreprise, vous avez besoin d’un modèle d’affaires

• Ce que vous devez savoir pour être en mesure d’élaborer/développer un modèle d’affaires

• Modèle d’affaires / Business model (BM)

• Le modèle d’affaires… les origines du concept (depuis 1960 jusqu’à aujourd’hui)

• Les 5 phases qui marquent l’évolution du modèle d’affaires

• Le modèle d’affaires… quelques définitions que l’on retrouve dans la littérature

• Pour démarrer un projet d’affaires… ça prend nécessairement un porteur de projet compétent

• Liste de questions pour vous aider à concevoir/construire votre modèle d’affaires

• Le modèle d’affaires... une boite à outils au service d’un porteur de projet pour le bénéfice des partenaires qui sont parties prenantes au projet

• Un modèle d’affaires... un langage que l’on peut partager

• « Pour réussir en affaire (quel que soit le stade : lancement, survie et croissance), ça prend UN MODÈLE D’AFFAIRES bien réfléchi et complètement adapté au monde moderne et hautement technologique dans lequel nous vivons. » — Christian Latour

• Le marketing est selon Philip Kotler... une activité clé présente dans les MODÈLES D’AFFAIRES des entreprises de restauration qui sont parmi les plus performantes

• « Un modèle économique compétitif, pertinent au cours de la dernière décennie, peut parfaitement être dépassé, voire obsolète aujourd’hui. » — Christian Latour

• Il est nécessaire pour une entreprise existante de remettre en cause la logique dominante de son secteur afin d’être capable d’imaginer un nouveau business model. — Moingeon et al. (2010, p. 276)

• Pour créer des modèles d’affaires appropriés, pour les clients appropriés, vous devez avant tout disposer d’une connaissance approfondie des consommateurs avec lesquelles vous voulez faire des affaires

• Un modèle d’affaires… ça se construit toujours dans un environnement donné

• Un modèle d’affaires… un concept dynamique qui doit évoluer dans le temps

• Le modèle d’affaires un outil incontournable lorsqu’on est à la recherche de financement

• Identifier le plus précisément possible « l’ensemble des segments de clients » susceptibles d’être intéressés par votre proposition de valeur ?

• Concernant LES PARTENAIRES / PARTIES PRENANTES dans un projet d’affaires... ce qu’il faut absolument savoir

• Le modèle d’affaire (GRP) de Verstraete et al. pour GÉNÉRER, RÉMUNÉRER, PARTAGER de la valeur

• Le business model a dépassé la technologie comme domaine d’innovation privilégié par les dirigeants dans le monde

• Le déploiement d’un nouveau modèle d’affaires dans une entreprise... 2 principes essentiels

• Le secret pour maintenir la prospérité d’une entreprise est de savoir à quel moment son modèle d’affaires doit être entièrement repensé. – Johnson et al. (2015)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 25 mars 2017.