LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Modèle de liste des ressources alimentaire (accréditées et standardisées)

Les ressources alimentaires sont une des 10 catégories de ressources utilisées par les entreprises de restauration alimentaire.

30 août 2017 - Par Christian Latour

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Les ressources alimentaires accréditée et standardisée RA(AS)

Une ressource alimentaire accréditée et standardisée RA(AS) est une ressource alimentaire (une matière première ou un produit alimentaire) qui a été étudiée, expérimentée, évaluée. Il s’agit d’une ressource alimentaire que l’entreprise connaît parfaitement bien. L’entreprise connaît entre autres le rendement de cette ressource ainsi que ses caractéristiques chimiques, physiques, organoleptiques, et, etc

Un modèle de liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées prêt à utiliser

Le fichier ci-joint présente un exemple de fichier de travail sur Excel à partir duquel vous pouvez enregistrer par ordre alphabétique vos ressources (vos produits) alimentaires accréditées et standardisées.

Liste des RA(AS) prête à utiliser

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✓ La standardisation des recettes... les parties constituantes

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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