LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Mise en marché des produits et des services (430-842-ME)

21 mars 2019 - Par Christian Latour

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Mise en marché des produits et des services (430-842-ME) [1]

Compétence principale :

Commercialiser des produits et des services en restauration (048C*).

DESCRIPTIF DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) de se familiariser avec le travail nécessaire pour assurer la communication marketing et à la mise en marché efficace et efficiente d’une entreprise de restauration alimentaire.

Ce cours mettra donc les projecteurs sur les concepts fondamentaux de la communication marketing.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS QUI EST LE COMPLÉMENT DU COURS « STRATÉGIE MARKETING (430-C02-ME) (R)

1. Analyser le marché.
2. Définir l’offre de produits et de services.
3. Élaborer une stratégie de mise en marché.
4. Implanter une stratégie de mise en marché.
5. Évaluer la stratégie de mise en marché implantée.

1. Analyser le marché.

Critères de performance :

1.1 Analyse juste des facteurs de l’environnement.
1.2 Distinction claire des tendances.
1.3 Distinction précise des segments de marché.
1.4 Distinction précise des attentes de la clientèle.
1.5 Analyse détaillée de la concurrence.
1.6 Suivi correct de l’évolution des ventes de l’industrie.

2. Définir l’offre de produits et de services.

Critères de performance :

2.1 Composition pertinente des éléments de produits et de services ainsi que de la prestation de services.
2.2 Définition précise des variables de commercialisation (marchéage).
2.3 Choix judicieux des caractéristiques des produits et des services offerts.
2.4 Fixation correcte des prix de vente.

3. Élaborer une stratégie de mise en marché.

Critères de performance :

3.1 Détermination judicieuse des objectifs.
3.2 Établissement correct du budget publicitaire et promotionnel.

4. Implanter une stratégie de mise en marché.

Critères de performance :

4.1 Suivi rigoureux du plan de marketing.
4.2 Suivi efficace auprès du personnel de service.
4.3 Organisation et suivi efficaces du service à la clientèle.

5. Évaluer la stratégie de mise en marché implantée.

Critères de performance :

5.1 Évaluation précise de la satisfaction de la clientèle.
5.2 Évaluation pertinente des résultats.
5.3 Analyse adéquate des écarts entre les résultats et les objectifs.

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LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

• Le savoir-être... les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
• Le parcours entrepreneurial
• Le modèle d’affaires... tout ce qu’il faut savoir

La communication marketing dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

• La communication marketing dans les entreprises de restauration alimentaire

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LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’apprenant tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

L’apprenant aura à compléter un examen synthèse afin de vérifier l’appropriation/l’intégration des différents concepts étudiés durant le cours.

EFS — Examen synthèse / Mise en marché des produits et des services (430-842-ME)

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

En considérant le fait que ce plan fait partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à réaliser un prototype de plan de communication marketing.

EP - Réaliser un prototype de plan de communication marketing

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LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Ateliers de rencontre/réflexion/discussion
• Cas d’entreprises
• Découverte d’entreprises de restauration alimentaire qui sont dominantes sur le marché québécois grâce à leur activité de communication marketing
• Entrevues
• Études de cas
• Exercices de réflexion (ER)
• Exercices pratiques (EP)
• Exposés magistraux théoriques
• Lectures
• Mises en situation
• Questions de révision
• Questions de révision — Cour EDUlib-HEC / Module 5
• Réflexions personnelles
• Travaux à réaliser en équipe
• Travaux personnels dirigés (TP)
• Vidéos — Cours EDUlib-HEC
• Visites d’entreprises et rencontres de professionnel occupant différentes fonctions de travail en relation avec la communication marketing
• Travaux de recherche

LES ÉVALUATIONS

• Évaluations formatives et/ou somatises (EFS)
• Évaluation finale (S15)

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LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

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LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information.
2 — Traiter l’information.
3 — Présenter l’information.
4 — Travailler en réseau.
5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

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La page Facebook du cours : Mise en marché du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration

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MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 1 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.




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