LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Mesurer la performance d’un établissement de restauration (C24 / 048N)
F3 — MESURER LA PERFORMANCE D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION / C24 (048N)
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 6e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de mesurer la performance d’un établissement de restauration alimentaire ; 2) de planifier adéquatement les résultats prévisionnelle d’un nouveau centre de profit ; 3) d’évaluer la désirabilité, la faisabilité et la rentabilité potentielle d’un nouveau centre de profit.
Les contenus de formation en lien avec la compétence F3 et ses éléments de compétence :
- Les ressources informationnelles
- Les systèmes d’information de gestion (SIG)
- Le système de facturation et encaissement
- Le parcours du client
- Les attentes des clients
- La satisfaction des clients
- Les revenus
- Les coûts
- Les bénéfices
- Les états financiers
- Le tableau des principaux ratios et indicateurs de performance
- Les rations spécifiques associés à la restauration alimentaire
- Les indicateurs de performances
- Le dénominateur économique clé
- Les 5 mesures de base pour évaluer la performance économique d’une entreprise de restauration alimentaire
- La gestion des rendements sur les capitaux investis
- La gestion de l’exploitation
- La gestion des ressources
- La gestion de la dette
- Le seuil de rentabilité
- Les 3 méthodes d’analyse des états financiers
La phase du projet intégrateur en lien avec la compétence F3 :
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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