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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Mesurer la performance d’un établissement de restauration (C24 / 048N)

 
1er janvier 2020 | Par Christian Latour

F3 — MESURER LA PERFORMANCE D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION / C24 (048N)

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 6e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de mesurer la performance d’un établissement de restauration alimentaire ; 2) de planifier adéquatement les résultats prévisionnelle d’un nouveau centre de profit ; 3) d’évaluer la désirabilité, la faisabilité et la rentabilité potentielle d’un nouveau centre de profit.

Les contenus de formation en lien avec la compétence F3 et ses éléments de compétence :

  • Les ressources informationnelles
  • Les systèmes d’information de gestion (SIG)
  • Le parcours du client
  • Les attentes des clients
  • La satisfaction des clients
  • Les revenus
  • Les coûts
  • Les bénéfices
  • Les états financiers
  • Le tableau des principaux ratios et indicateurs de performance
  • Les rations spécifiques associés à la restauration alimentaire
  • Les indicateurs de performances
  • Le dénominateur économique clé
  • Les 5 mesures de base pour évaluer la performance économique d’une entreprise de restauration alimentaire
  • La gestion des rendements sur les capitaux investis
  • La gestion de l’exploitation
  • La gestion des ressources
  • La gestion de la dette
  • Le seuil de rentabilité
  • Les 3 méthodes d’analyse des états financiers

La phase du projet intégrateur en lien avec la compétence F3 :

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez, les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

Phase 4 — Réaliser, dans le but de prendre une décision éclairée quant à l’avenir de votre nouveau centre de profit, les études de désirabilité, de faisabilité et de rentabilité.

LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

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