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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N)

 
12 juillet 2024 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE


LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

(1) Colliger les résultats opérationnels et économiques. [1]
(2) Utiliser des outils de contrôle
(3) Interpréter les indices de performance.
(4) Produire des rapports opérationnels.

1. Colliger les résultats opérationnels et économiques

Critères de performance :

  • 1.1 Exploitation correcte de bases de données.
  • 1.2 Utilisation correcte de l’équipement informatique ainsi que des documents et des formulaires de l’entreprise.
  • 1.3 Utilisation pertinente de sources indépendantes.

2. Utiliser des outils de contrôle

Critères de performance :

  • 2.2 Distribution efficace de sondages portant sur la satisfaction de la clientèle.

3. Interpréter les indices de performance

Critères de performance :

  • 3.1 Comparaison pertinente des résultats obtenus aux objectifs fixés.
  • 3.2 Comparaison pertinente des indices de performance aux normes et aux standards.
  • 3.3 Mesure précise des écarts.
  • 3.4 Analyse rigoureuse des causes possibles.

4. Produire des rapports opérationnels

Critères de performance :

  • 4.3 Rédaction adéquate de constats et d’interprétations.
  • 4.4 Expression claire et concise de recommandations et de suggestions de correctifs.
  • 4.5 Présentations écrites et verbales efficaces.

PROJET GLOBAL

⬅️ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)


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Notes

[1Par définition, selon le dictionnaire en ligne Antidote, colliger consiste à réunir (collecter, recueillir, rassembler, relever, assembler, ramasser) des observations pour en faire une synthèse.

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