Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N)

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Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec le cours :

• Indice de performance pour succès garanti (430-6XX-ME)

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COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE [1]

• C24 / Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N).

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LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

• (1) Colliger les résultats opérationnels et économiques.
• (2) Utiliser des outils de contrôle.
• (3) Interpréter les indices de performance.
• (4) Produire des rapports opérationnels.

1. Colliger les résultats opérationnels et économiques

Critères de performance :

• 1.1 Exploitation correcte de bases de données.

• 1.2 Utilisation correcte de l’équipement informatique ainsi que des documents et des formulaires de l’entreprise.

• 1.3 Utilisation pertinente de sources indépendantes.

2. Utiliser des outils de contrôle

Critères de performance :

• 2.1 Sélection judicieuse des points critiques à surveiller.

• 2.2 Distribution efficace de sondages portant sur la satisfaction de la clientèle.

• 2.3 Suivi rigoureux de budgets prévisionnels.

• 2.4 Calcul exact d’inventaires.

• 2.5 Calcul exact d’indices et de ratios.

3. Interpréter les indices de performance

Critères de performance :

• 3.1 Comparaison pertinente des résultats obtenus aux objectifs fixés.

• 3.2 Comparaison pertinente des indices de performance aux normes et aux standards.

• 3.3 Mesure précise des écarts.

• 3.4 Analyse rigoureuse des causes possibles.

4. Produire des rapports opérationnels

Critères de performance :

• 4.1 Choix judicieux d’indicateurs pertinents.

• 4.2 Construction efficace de tableaux et de graphiques.

• 4.3 Rédaction adéquate de constats et d’interprétations.

• 4.4 Expression claire et concise de recommandations et de suggestions de correctifs.

• 4.5 Présentations écrites et verbales efficaces.

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PROJET GLOBAL

⬅️ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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