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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N)

 
31 décembre 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec le cours :

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE [1]

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Colliger les résultats opérationnels et économiques.
  • (2) Utiliser des outils de contrôle.
  • (3) Interpréter les indices de performance.
  • (4) Produire des rapports opérationnels.

1. Colliger les résultats opérationnels et économiques

Critères de performance :

  • 1.1 Exploitation correcte de bases de données.
  • 1.2 Utilisation correcte de l’équipement informatique ainsi que des documents et des formulaires de l’entreprise.
  • 1.3 Utilisation pertinente de sources indépendantes.

2. Utiliser des outils de contrôle

Critères de performance :

  • 2.1 Sélection judicieuse des points critiques à surveiller.
  • 2.2 Distribution efficace de sondages portant sur la satisfaction de la clientèle.

3. Interpréter les indices de performance

Critères de performance :

  • 3.1 Comparaison pertinente des résultats obtenus aux objectifs fixés.
  • 3.2 Comparaison pertinente des indices de performance aux normes et aux standards.
  • 3.3 Mesure précise des écarts.
  • 3.4 Analyse rigoureuse des causes possibles.

4. Produire des rapports opérationnels

Critères de performance :

  • 4.2 Construction efficace de tableaux et de graphiques.
  • 4.3 Rédaction adéquate de constats et d’interprétations.
  • 4.4 Expression claire et concise de recommandations et de suggestions de correctifs.
  • 4.5 Présentations écrites et verbales efficaces.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 octobre 2019.

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