Matière à réflexion

Mathamore Dan veut savoir ?

Nous voulons savoir

18 janvier 2011 - Par clatour1

1. À partir de quel pourcentage (%) de « food cost » un restaurant commence-t-il à perdre de l’argent ?

2. Quel pourcentage (%) de profit est réalisé normalement sur un plat vendu dans un restaurant ?

3. Quel est votre livre de recettes préféré… et pourquoi ?

4. Est-ce que les droits d’auteurs pour les photos de plat ça existe ?

5. Est-ce que les droits d’auteurs pour les recettes de cuisine ça existe ?

6. Quels sont les meilleurs couteaux pour faire de la cuisine ? Quelles marques ?

7. Les chefs de cuisine qui gueulent après les employés… est-ce que ça existe encore ?

8. Combien ça coûte pour démarrer un nouveau resto ?

9. Connaissez-vous le dash-board dining (l’industrie de la bouffe de char ou sur la route) ?

10. Les gants de latex en cuisine… est-ce que ça sert juste à ramasser les bactéries ?

J’attends vos réponses

Mathamore Dan

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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