LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre S

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

5 avril 2012 - Par Christian Latour

Dans ce billet et dans les 7 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Sagesse

5 étapes pour acquérir la sagesse en affaires

Soyez sage ! Développez la bonne habitude de prendre conseil !

« J’ai compris que la sagesse ne réside pas dans la réponse, mais dans le cheminement qui y mène. » — Xavier Bouchard Vachon

Saison

« Ce que j’ai (les produits, la saison) plus ce que je sais (la technique, le talent), c’est ce que je fais. La cuisine, ce n’est que cela. » — Alain Ducasse

« Pour concevoir une carte, il faut aussi assez se presser le cerveau pour en extraire le jus, tout en ayant en tête la saison, le prix des plats, la manière dont ils s’accordent avec un vin et l’harmonie de l’ensemble. » — Alain Ducasse

Sakichi Toyota, fondateur de Toyota

La technique des 5 pourquoi ?

Salaire

Définition

Dans la majorité des entreprises de restauration, la masse salariale est devenue la plus importante dépense. Elle est également la dépense la plus facilement compressible à court terme.

Salarié

Un péché mortel selon Philip Kotler... les entreprises gèrent mal leurs relations avec leurs salariés et leurs partenaires

Sam Walton

Sam Walton (1918-1992)

Sannier et Labalette

L’échelle de Sannier et Labalette

Santé

Le désir existentiel de santé

Satisfaction

La satisfaction

SAVARIN (Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826))

Pour alimenter votre réflexion... quelques citations de Jean-Anthelme Brilla-Savarin

Savoir

Le savoir

Savoir acheter

« Bien savoir acheter est aussi important que bien vendre ou bien fabriquer. » — Henri Fayol (1916)

Savoir composer des assemblages d’experts

« La nécessité du collectif est évidente : de multiples compétences sont désormais nécessaires pour mener à bien un projet, même simple à priori, et l’hyperspécialisation imposée par l’accroissement de la technicité des métiers impose de savoir composer des assemblages d’experts. » — Combalbert et Mery (2016, P. 69)

Savoir écouter

Savoir écouter

Savoir être

Le savoir-être

Le savoir-être... les attitudes et les comportements nécessaires pour réussir dans le secteur de la restauration

Savoir-faire

Le savoir-faire

Savoir FAIRE ENSEMBLE

« La communauté, c’est la vie : c’est d’elle que vient notre capacité de survie. C’était le cas quand nous habitions des cavernes, et cela continue de nos jours. » — Paulo Coelho

Savoir faire et compétences distinctives

« La gestion des talents est devenue un véritable métier dans certaines entreprises qui ont compris avant les autres cet énorme avantage concurrentiel. » — Combalbert et Mery (2016, p. 147)

Savoir manger

Savoir manger… une compétence nécessaire pour exceller en restauration

Savoir passer à l’action

« Enfin, on ne le dira jamais assez, un des éléments majeurs qui caractérisent l’entrepreneur réside dans cette constance qui consiste à savoir passer à l’action. En effet, la personne qui crée une entreprise apprend à développer une façon d’être et une façon de penser qui en font un entrepreneur, soit une personne innovatrice qui ne cesse d’apprendre, mais en vue de passer à l’action. » — Louis Jacques Filion (Filion, Ananou et al. 2014, p. 46)

Savoir que l’on va réussir

« Savoir que l’on va réussir, c’est déjà réussir. À condition de croire à ce que l’on fait. » — Combalbert et Mery (2016, p. 120)

Savoir recevoir

Je crois qu’à partir du moment ou une personne pose le pied dans votre restaurant jusqu’au moment de son départ, vous devez accorder à cette personne, le plus grand respect et la plus haute estime… faire comme si cette rencontre n’allait se produire qu’une seule fois dans votre vie.

Savoir s’entourer

« […] les jeunes créateurs d’entreprises, possédant pourtant peu d’expériences, négligent souvent une dimension fondamentale de la création d’entreprise : savoir s’entourer. » — Filion et Ananou (2014, p. 40)

Selon Louis-François Marcoltte… pour réussir en affaire il faut savoir s’entourer

Savoir où on va

« Il n’y a pas de vent favorable pour celui qui ne sait pas où il va. » — Sénèque

Savoir vivre

« Le savoir-vivre, c’est la façon heureuse de faire les choses. » — Ralph Waldo Emerson

Savoy Guy

Guy Savoy

Scénario

« Une vision interne de ce que pourrait être l’avenir – non pas une prédiction, mais un résultat éventuel possible. » — Définition des scénarios selon Michael Porter

Schéma mental

« Un nouveau business model se nourrit de nouveaux schémas mentaux, d’une capacité de sortie des usages sur de nombreux sujets opérationnels et culturels. » — Denis Dauchy (2013, p. 155)

Schultz Howard

Howard Schultz

Schumpeter Joseph (1883-1950)

Joseph Schumpeter (1883-1950)

Sébastien Houle (chef propriétaire du restaurant sEb l’Artisan culinaire)

Le secret de la réussite selon Sébastien Houle, le chef propriétaire du restaurant sEb l’Artisan culinaire… DÉLÉGUER

Secret (le)

« Comment est-ce que j’arrive à deviner le futur  ? Grâce aux signes du présent. C’est dans le présent que réside le secret. » — Paulo Coelho

Secteur alternatif

Les secteurs alternatifs

Secteur d’activité / secteur d’affaires

Le secteur d’activité / le secteur d’affaires

Sécurité

« Quand la confiance existe, on peut se sentir en sécurité en déléguant la capacité de faire et de faire face. » — Combalbert et Marwan (2016, P. 44)

Sécurité intérieure

« Nous définissons le sentiment de sécurité intérieure comme une capacité d’action, d’initiative, une aptitude à rester acteur des situations, quelles que soient les circonstances. Se sentir en sécurité, c’est être capable de faire et de faire face. » — Combalbert et Marwan (2016, P. 43)

Séduction

Sylvain Boudreau a écrit… « Nous vivons dans une ère ou l’aspect “séduction” a prise une très grande importance, les gens plus que jamais, désirent être séduits et impressionnés. » Source : Sylvain Boudreau, Le Moi inc. Les Éditions de la Francophonie, Lévis, 2010 [voir page 50])

Segment cible

Les segments cibles

Segment de clientèle

Segments de clientèle

Segment de marché

Les segments de marché

Segmentation

La segmentation de marché

La segmentation du marché appliquée au secteur de la restauration alimentaire

Segmenter un marché

Segmenter le marché

Séquencement d’une stratégie Océan Bleu

Les 4 étapes du séquencement d’une stratégie Océan Bleu développé par les professeurs Kim et Mauborgne

Serge Bruyère

Serge Bruyère (1951-1994)

« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. » — Serge Bruyère

Sergakis Peter

« Si tu réussis en restauration, tu peux faire n’importe quoi dans la vie ! » – Peter Sergakis (La Presse, 8 décembre 2018)

Serveurs ou serveuses d’aliments et boissons

Les serveurs ou serveuses d’aliments et boissons (les préposés ou préposées au service des mets et boissons)

Le pouvoir de la couleur... pour augmenter les pourboires de vos serveuses, utilisez le rouge

Service

Le service

Service à la clientèle

Le service à la clientèle... ce que vous devez savoir

Service client

« Commencez par proposer un excellent produit. Puis assurerez-vous d’avoir un excellent service client. Voilà, dit-on, les deux règles fondamentales de la publicité. Inutile d’investir ailleurs si ces deux fondamentaux ne sont pas remplis. » — Jeff Jarvis (2009, p. 242)

Service complémentaire

« Confrontés à des produits en tous points semblables à ceux de leurs concurrents, les spécialistes du marketing ont généralement deux choix : réduire les coûts ou vendre des produits à valeur ajoutée. Et qu’est-ce qui sans exception ajoute presque toujours de la valeur à un produit ? Les services. » — Harry Beckwith (1997, p.12)

Service de réservation

La planification d’un SERVICE RÉSERVATION… pour ajouter de la qualité à votre offre

Ce que vous devez savoir à propos des clients qui accèdent à votre service réservation

Service des technologies de l’information (service informatique)

Il s’agit des unités de services chargés de superviser les systèmes de traitement de données dans une entreprise. — Bill Gates (1999, p. 400)

Service VS Produit

Vous pouvez vous servir de tous vos sens pour évaluer la plupart des produits, ce n’est pas le cas lorsqu’il s’agit des services.

« Un produit est quelque chose de tangible. On peut le voir, le toucher. Un service, au contraire, est intangible. En fait, le service n’existe même pas avant que vous ne l’achetiez. » — Harry Beckwith (1997, p. 8)

« Puisque la plupart des défaillances d’un produit sont évidentes et démontrables, la plupart des produits viennent avec une GARANTIE. Mais ce n’est pas le cas pour une majorité de services. » — Harry Beckwith (1997, p.9)

Servir

Robin S. Sharma a dit… « Il faut servir de façon impeccable si l’on veut jouir d’une vie impeccable. »

Seth Godin

Seth Godin

Seuil de rentabilité

« Quand vous démarrez une entreprise, vendre est votre priorité. Vous devez y consacrer 80 % de votre temps, 80 % de votre argent et 80 % de votre énergie. Votre priorité principale est d’atteindre le seuil de rentabilité. C’est-à-dire, le seuil où votre entreprise gagne suffisamment d’argent pour payer ses charges. » — Olivier Roland (2016, p. 365)

Le calcul du SEUIL DE RENTABILITÉ

Sharma Robin S.

Robin S. Sharma

Sherpa service-conseil pour l’hôtellerie et la restauration

Sherpa service conseil s’est donné comme mission d’apporter une assistance professionnelle et novatrice aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie.

Notre approche pragmatique et personnalisée garantit à nos clients des solutions réalistes, axées sur les résultats. Férus de recherche et d’innovation, nous pouvons créer et développer pour chaque entreprise des outils de gestion adaptés à ses besoins.

Accompagnateurs du changement, nous visons l’utilisation efficace des ressources et des compétences dans le respect des individus et des objectifs de chaque entreprise.

Le contexte de vive concurrence, la mondialisation des marchés, les développements technologiques et la diversité des besoins sont les prémisses de base et de notre réflexion et de nos actions.

Pour nous, il n’existe pas de défi qui ne puisse être relevé. Nous comptons parmi nos clients des petites et des grandes entreprises, de même que des organismes privés et publics. Notre rayonnement est national et international.

Quelle que soit la nature du mandat, nous sommes en mesure d’aider nos clients à atteindre leurs objectifs de qualité, d’efficacité et surtout de rentabilité.

Christian Latour, MBA, Adm.A.

UN GUIDE VERS LE SOMMET

Shopping

Le shopping est défini comme le fait de se rendre en magasin pour se promener ou pour faire des achats, en dehors des courses alimentaires courantes.

Le credo : consommer moins mais mieux, et si possible en y prenant du plaisir. Le shopping s’envisage comme une expérience de vie et non plus comme une simple nécessité ou une activité technique. Il devient un jeu qui en appelle à l’émotion, l’intelligence, l’humour et la fantaisie.

SIAL

Sid Lee

« Nous avons la conviction que les entreprises maîtrisant la créativité surclasseront leurs compétiteurs ».

Les 10 règles pour créer une entreprise créative… par Jean François Bouchard président de Sid Lee LA BOITE DE « CRÉATIVITÉ COMMERCIALE »

Signe

« Comment est-ce que j’arrive à deviner le futur  ? Grâce aux signes du présent. C’est dans le présent que réside le secret. » — Paulo Coelho

Silence

Le silence

Simon Jobin

Le curriculum vitæ de Simon Jobin, Copropriétaire/Gestionnaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Louise Taverne & Bar à Vin »

Simple

Simple

Simplicité

La simplicité

Simplification

La simplification

Simplifier

Simplifiez tout simplement

Sincérité (un mot de passe pour ouvrir la porte du succès)

« Tous mes collaborateurs peuvent voir dans mon bureau le code moral de Kanō Jigorō, l’homme qui a inventé le judo : politesse, courage, sincérité, honneur, modestie, respect, contrôle de soi, amitié. Moi j’applique ce code dans l’entreprise. » — Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental

Site Internet

Les sites web (sur Internet)

Site Web

Les sites Web

Situation actuelle

La situation actuelle

Six (6) degrés de séparation

Les six (6) degrés de séparation

Slogan

Le slogan

Slow Food

Le « Slow Food »

SMART

Définir vos buts et objectifs de manière efficace avec la méthode SMART

S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants

Pour se hisser parmi les meilleurs restaurants au monde, ça prend plus que des compétences en cuisine

Société gastronomique distincte

Le Québec - une société Gastronomique distincte... nous sommes obsédés par la nourriture

Société par actions

Les sociétés par actions

Socrate

Une grande leçon de vie du philosophe Socrate… écoutez les gens positifs... éloignez-vous des gens négatifs

Sodexo

Sodexo a été fondé en 1966 par Pierre Bellon.

Comment Sodexo s’est transformé en restant fidèle à son business model

Soi-même

« On ne peut pas diriger une entreprise ou une équipe sans avoir d’abord appris à se diriger soi-même. » — Robin S. Sharma (2008, p. 56)

Solde

Les rabais, les ristournes et les soldes

Sollicitude empathique

« La sollicitude empathique consiste à prendre conscience des besoins d’autrui et à éprouver ensuite le désir de lui venir en aide. » — Ricard, M. (2013, p. 60). Plaidoyer pour l’altruisme – La force de la bienveillance. Paris : Nil éditions.

Solitude

La solitude

Solution

Les solutions

Solutions aux problèmes des clients

Solutions

Sollutionnaire

Solutionnaire — La comptabilité de gestion

Sommet stratégique

Le sommet stratégique

Soulard Jean

Le conseil de Jean Soulard aux futurs gestionnaires en restauration... Soyez curieux... soyez patient... sachez écouter... et surtout apprenez la finance

Sources de financement

Les principales sources de financement des entreprises de restauration alimentaire

Sources de valeurs recherchées par les consommateurs des entreprises de restauration alimentaire

Les différentes « sources de valeurs » généralement recherchées par les consommateurs des entreprises de restauration alimentaire

Source de valeur (selon Alexander Osterwalder et Yves Pigneur)

10 manières de créer de la valeur selon Osterwalder et Pigneur

Sous-traitance (impartition)

Externalisation / Impartition / Sous-traitance

Spécialité

La spécialité représente les compétences spécifiques sur lesquelles l’entreprise entend miser pour satisfaire les désirs, besoins et attentes de ces clients.

Pour réussir en restauration, vous devez donner une personnalité distinctive à votre établissement… pour y arriver, il faut un thème et/ou une spécialité comme fil conducteur

Spectacle

« Aujourd’hui, préparer le service, c’est comme monter un spectacle. C’est presque la même chose. Chacune de nos actions mène au moment de la représentation. Il y a tout ce qui précède et qu’on ne voit pas sur la scène. » - Jérôme Ferrer

Stakeholder

Stakeholder

Standardisation des recettes

La standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire

Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

Starbucks Coffee

Starbucks Coffee

Starck Philippe

« Je travaille avec peu de gens — ma “nanoéquipe” —, car je crois qu’il faut voyager aussi léger que possible. » — Philippe Starck (2016)

Start-up

Une start-up

Statut social

« La recherche de statut social est un phénomène universel : les êtres humains se soucient énormément de ce que les autres pensent d’eux et dépensent une grande quantité d’énergie à comparer leur statut à celui d’autres membres du groupe. » — Josh Kaufman (2013, p. 59)

« Les choses qui apportent de la qualité, du statut social, de l’attrait esthétique ou de l’impact émotionnel fidélisent les clients. » — Josh Kaufman (2013, p. 91)

Stephen R. Covey

Pour alimenter votre réflexion... 30 constats et recommandations de Stephen R. Covey

Steve Blank

« Ce n’est pas en restant assis à votre bureau que vous apprendrez quoi que se soit… Sortez, allez à la rencontre des clients et discutez avec eux. » — Steve Blank, entrepreneur & formateur

Développement par la clientèle

Steve Jobs (1955-2011) / Apple

C’est dans un garage que Steve Jobs, Steve Wozniak et Ron Wayne ont fabriqué le premier ordinateur Apple en 1976.

Pour vous aider à alimenter votre réflexion… quelques constats et recommandations de Steve Jobs

« J’ai fini par réaliser que la tâche la plus importante pour quelqu’un comme moi était de recruter » — Steve Jobs

Stock

Les stocks

Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable en restauration

St-Pierre Dany

Dany St-Pierre

St-Pierre Guillaume

Guillaume St-Pierre

Stratège

Le stratège

Stratégie

La stratégie

Stratégie de communication

« Promouvoir un produit ou un service consiste à le mettre en avant auprès de cibles définies grâce à un message fort relayé par des vecteurs de communication appropriés. Mettre en place sa stratégie de communication suppose de respecter un certain nombre d’étapes. » — Van Laethem et al. (2015, p. 191)

Stratégie de croissance

« Dans leur stratégie de croissance, certains grands chefs se tournent vers des activités annexes afin de se créer de nouvelles sources de revenus. Tel est le cas notamment du consulting, de la publicité à la télévision ou à la radio, de l’animation ou de la production d’émissions culinaires à la radio ou à la télévision, de la formation dispensée par exemple à l’adresse du personnel de certaines entreprises de restauration industrielle et la tenue des rubriques régulières dans les journaux et/ou des magazines. » — Nlemvo et Surlemont (2008)

« La combinaison des activités choisies par chaque chef comme sources de revenus peut être considérée comme son modèle de revenu. » — Nlemvo et Surlemont (2008)

Stratégie de mise en marché en hôtellerie (430-600-ME)

Stratégie de mise en marché en hôtellerie (430-600-ME)

Stratégie de niche

La stratégie de niche consiste à pénétrer un petit marché en profondeur afin de permettre à une entreprise d’y acquérir une réputation de spécialiste.

Stratégies génériques

Les stratégies génériques

Stratégie marketing

La stratégie marketing

Stratégie marketing (430-C02-ME)

Stratégie marketing (430-C02-ME) (T)

Stratégie marketing (430-C02-ME) (H)

Stratégie marketing (430-C02-ME) (R)

Stratégie « Océan Bleu »

« La stratégie océan bleu est une théorie de la création de marché qui met la concurrence hors sujet. » – Kim et Mauborgne (2017, p. 20)

Exprimée sous forme de courbe de valeur, une stratégie « Océan Bleu » réunit trois qualités complémentaires : focalisation, divergence et slogan percutant.

Les quatre actions (atténuer, exclure, créer, renforcer) nécessaires pour créer une nouvelle courbe de valeur doivent bien viser à bâtir le profil stratégique de l’entreprise sur ces trois caractéristiques (focalisation, divergence et slogan percutant). – Kim et Mauborgne (2010, p. 45)

Le premier principe à la base de toute stratégie « Océan Bleu » est la nécessité de redessiner les frontières entre marchés pour se libérer de la concurrence. – Kim et Mauborgne (2010, p, 55)

Il y a 6 pistes à suivre pour modifier les frontières entre les marchés

Selon le modèle développé par Kim et Mauborgne (2010, p. 136) : « Il convient d’élaborer une stratégie Océan Bleu dans un ordre précis : utilité pour l’acheteur, prix, coût et enfin adoption. »

4 questions fondamentales auxquels vous devez répondre avant de vous lancer dans le commerce de la restauration alimentaire ?

Stratégie océan rouge

« La stratégie océan rouge est une théorie de la concurrence sur le marché. » – Kim et Mauborgne (2017, p. 20)

Strelecky John P.

Pour atteindre un succès remarquable… embauchez des gens dont la raison d’être personnelle est alignée sur la raison d’être de votre entreprise

5 étapes à considérer pour la composition d’une équipe efficace… selon John P. Strelecky

Stress

« Pour réduire le stress, il faut laisser le moins de place possible au hasard. » — Thierry Marx

Structure de coûts

La structure de coûts

Structure de l’organisation

La structure d’une organisation

Structure de revenus

Un exemple de structure de revenus et de coûts que vous pouvez utiliser pour bâtir votre modèle budgétaire

Structure économique des entreprises de restauration alimentaire

Les 5 parties constituantes des structures économiques des entreprises de restauration alimentaire

Structures juridiques

Les différentes structures juridiques présentées par la Banque Nationale

Structure mathématique de base pour calculer les résultats prévisionnels

La structure mathématique de base pour calculer les résultats prévisionnels d’une entreprise de restauration alimentaire

Structures organisationnelle et opérationnelle (qui fait quoi ?)

Le gestionnaire / restaurateur conçoit la structure organisationnelle et opérationnelle ; il définit les fonctions de travail nécessaire ; il répartit le travail de l’ensemble de l’unité (pour chaque fonction) ; il en attribue la responsabilité aux membres, puis l’organise en fonction de la hiérarchie.

« La structure d’une organisation peut être définie simplement comme la somme totale des moyens employés pour diviser le travail entre tâches distinctes et pour ensuite assurer la coordination nécessaire entre ces tâches. » — Henry Mintzberg (1990, p. 157)

Structure sectorielle (ou structure d’un secteur)

Structure sectorielle (définition)

Style de vie (lifestyle)

Le style de vie

Style de vie Internet

Le style de vie Internet

Style musical (Style de musique)

Vous pouvez inciter les consommateurs à acheter des produits plus prestigieux simplement en diffusant dans votre restaurant le style de musique appropriée

Subway

Histoires d’entrepreneurs // Subway, retour d’expérience d’un franchisé expérimenté...

Succès

Le succès

Succès durable

« Le succès durable repose sur le désir, la persévérance et l’action [...]. » — Robin S. Sharma (2008, p. 48)

Succès financier

« La finance, la comptabilité, la gestion des opérations et les autres fonctions des entreprises ne sont pas d’une grande utilité si les clients ne sont pas intéressés par leurs produits et services. Le succès financier dépend de la capacité marketing à générer des ventes. » — Kotler et al. (2015)

Sun Tzu

Sun Tzu

Dans son traité de l’art de la guerre, Sun Tzu à écrit : « ce qui permet au général (restaurateur) avisé de parvenir à des résultats hors de portée du commun c’est la connaissance précoce. »

L’état de la concurrence au Québec... quelques chiffres publiés par L’ARQ
de l’information stratégique indispensable selon Sun Tzu

Pour obtenir de l’information stratégique concernant l’industrie de la restauration, je vous invite à lire les billets qui se trouvent sous le titre : « Profil et performance de l’industrie de la restauration ». Vous trouverez ce titre à la lettre P du Manuel de gestion.

« Les tactiques grâce auxquelles je conquiers sont visibles de tous, mais personne ne peut voir la stratégie sur laquelle repose ma victoire. » — Sun Tzu

Superflu

Nous sommes envahis par le superflu.

Le peintre expressionniste abstrait Hans Hofmann a dit : « Simplifier, c’est éliminer le superflu pour laisser parler l’indispensable. »

Supplémenteur

« Un supplémenteur, aussi appelé complémenteur, est une entreprise dont l’offre vient en complément de celle d’une autre entreprise, ce qui lui permet de proposer une offre plus attractive pour le client. » – Lehmann-Ortega et al. (2014, p. 62)

Support physique

Les ressources matérielles

Support publicitaire

« Aujourd’hui, le nombre de supports publicitaires utilisables est virtuellement illimité. » — Jeff Jarvis (1999, p. 99)

Suroptimiste

« Le suroptimiste est un biais cognitif qui consiste à “surjouer” inconsciemment la confiance dans l’objectif, au risque de faire des prévisions trop optimistes ou trop hasardeuses. » — Combalbert et Marwan (2016, p. 144)

Surplus d’apport

Le surplus d’apport

Surplus d’exploitation

Le profit (aussi appelé bénéfice, résultat net, surplus d’exploitation)

Surprix

La capacité d’exiger un surpris dépend de la différenciation. — Magretta (2012, p. 75)

SWOT

Analyse SWOT ou analyse FFOM

Symbole

Le rôle de symbole

Synthèse

« […] la planification est un processus d’analyse orienté vers la fragmentation, tandis que l’élaboration d’une stratégie est un processus de synthèse orienté vers l’intégration. » — Henry Mintzberg (1990, p. 218)

Un des objectif clé de la gestion : le gestionnaire doit tendre vers la synthèse sans répit, même s’il ne l’atteindra jamais. — Henry Mintzberg (2010)

Sysco

Sysco est un important fournisseur de produits alimentaires auprès des restaurants, cafétérias, hôpitaux, et, etc.

Système

Les systèmes

Système complexe

Les systèmes complexes

Système d’action (modèle d’affaires)

Les systèmes d’action (les modèles d’affaires)

Système de classification des industries de l’Amérique du Nord SCIAN 2012

Pour accéder à la page du SCIAN cliquer sur le lien suivant :
http://www23.statcan.gc.ca/imdb/p3VD_f.pl?Function=getVDDetail&db=imdb&dis=2&adm=8&TVD=118464&CHVD=118466&CVD=118465&CPV=72&CST=01012012&MLV=5&CLV=1

Système de prise de décision

« Une chose émerge clairement du travail de gestionnaire : le manager joue le rôle principal dans l’élaboration de son système de prise de décision. » — Henri Mintzberg (1990, p. 37-38)

Système de valeur

« Ensemble de toutes les activités qui contribuent à créer de la valeur pour l’utilisateur final. En général, la chaîne de valeur d’une entreprise n’est qu’une partie d’un système de valeur qui comprend des entreprises en amont (fournisseurs) ou en aval (distributeur) ou les deux. Cette façon d’envisager la création de valeur oblige à tenir compte de chacune des activités du processus de création de valeur, peu importe l’entreprise qui l’exerce. Elle oblige également à voir chaque activité non seulement comme liée à un coût, mais aussi comme une étape qui ajoute de la valeur au produit ou au service final. Lorsqu’on analyse la chaîne de valeur d’une entreprise, il faut donc savoir comment les activités de l’entreprise sont liées à celles de ses fournisseurs, de ses distributeurs et de ses clients. » — Magretta (2012, p. 225)

Système d’information

Les systèmes d’information

Système d’information marketing (SIM)

« Pourtant, aujourd’hui, l’enjeu fondamental est de savoir ce que fait chaque consommateur où et quand. » — Marc de Swaan Arons et al. (2015, p. 39)

Le système d’information marketing et la recherche d’information

Système économique

Le système économique nord-américain

Système entrepreneurial

« Or, qu’est-ce qui est à la base de systèmes entrepreneuriaux qui percent sur le marché, des systèmes entrepreneuriaux performants ? La proposition de quelque chose de nouveau et de différent. » — Louis Jacques Filion (Filion, Ananou et al. 2014, p. 57)

Système intégral d’innovation

Les 4 axes du Système Intégral d’Innovation de Kotler et Trias de Bes

Système nerveux de l’entreprise

Le système nerveux de l’entreprise

Système uniforme des comptes pour restaurant

Plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants (7300-7499)

La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants (7500-7699)

La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants (7700-7999)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.