LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre Q

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

3 avril 2012 - Par Christian Latour

Dans ce billet et dans les 9 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

QI d’une entreprise

« Sur les marchés dynamiques actuels, une entreprise a besoin d’un QI collectif élevé pour réussir. » — Bill Gates (1999, p. 218)

« Le QI d’une entreprise est déterminé par le niveau de connexion, de partage et de structuration des données créé par l’infrastructure de ses technologies d’information. » — Steve H. Haeckel et Richard L. Nolan Managing by Wire : Using IT to transform Business.

Qualité

« Seule une information précise et actualisée permet de lier la prime à la performance, à la qualité et à la satisfaction du client. » — Bill Gates (1999, p. 264)

✓ La « beauté » l’emporte presque toujours sur la « qualité »...

✓ Les 51 qualités nécessaires pour une réussite assurée en gestion... selon Henry Mintzberg

Qualité de la gestion

« La qualité de la gestion tient à l’atteinte d’un équilibre dynamique qui se manifeste sur le plan de l’information, des gens, de l’action. » (Source : Mintzberg Henry, Gérer tout simplement, Les éditions Transcontinental, Montréal, 2009.)

Qualité de vie

✓ Selon Jean Coutu… les jeunes tiennent trop à leur qualité de vie pour faire de bons entrepreneurs

Qualité du service

✓ Savez-vous pourquoi les Tremblay ne fréquentent plus votre restaurant ?

Qualité perçue

« La façon dont un client perçoit la qualité d’un produit repose sur deux critères ses attentes et la performance. » — Josh Kaufman (2013, p. 168)

Qualité totale

« La qualité totale consiste, pour une entreprise, à améliorer de façon continue ses procédés de gestion et de fabrication dans le but d’offrir un produit exempt de tout défaut. Dans son sens le plus strict, la qualité totale signifie “zéro défaut”. Dans un contexte marketing, cette approche prend le sens de satisfaction totale du client. […] En définitive, c’est le client qui décide si la qualité a été réalisée dans sa totalité. » — Kotler et al. (1998, p. 10)

Québec

✓ Le Québec - une société Gastronomique distincte... nous sommes obsédés par la nourriture.

✓ Il y a pénurie de chefs au Québec… pourtant des chefs on en voit partout ! C’est quoi le problème ?

Question

✓ Les questions

Questions de révision

✓ Exercice de révision — Communication marketing

✓ Questions de révision — Comptabilité de gestion

✓ Questions de révision — La standardisation des recettes

✓ Exercice de révision — Marketing

Question pour vous aider à concevoir votre modèle d’affaires

Liste de questions pour vous aider à concevoir / construire votre modèle d’affaires