LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre P

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

2 avril 2012 - Par Christian Latour

Dans ce billet et dans les 10 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

4P de Jerome McCarthy (produit, prix, place et promotion)

« Le marketing est sensé dicter, ou au moins inspirer, la stratégie de l’entreprise. Son rôle consiste à rechercher de nouvelles opportunités, à appliquer soigneusement la segmentation, le ciblage et le positionnement (STP, pour segmentation, targeting et positioning), s’assurant ainsi que les efforts de l’entreprise vont dans la bonne direction. Ensuite, les spécialistes du marketing sont censés peaufiner les 4P — produit, prix, (em)placement et promotion — en veillant à ce qu’ils soient cohérents entre eux et avec la stratégie STP. Après quoi ils doivent exécuter le plan et suivre attentivement les résultats. » — Philip Kotler (2016, p. 7-8)

Packaging

Définition

Pageau François

✓ Les facteurs de succès pour réussir en restauration... selon François Pageau professeur à l’ITHQ

Pain

Comme matière à réflexion, voici une citation de Burt Lancaster : « Je juge un restaurant par son pain et son café. »

✓ « […] je prévois que tout le monde fera payer son pain d’ici 2018. Pas pour faire de l’argent, mais pour ne pas en perdre et pour éviter le gaspillage. » - François Blais HRImag, Automne 2017

Paradigme

✓ Les paradigmes

Paradoxe

✓ Les paradoxes

Parcours entrepreneurial

✓ Les 7 étapes du parcours entrepreneurial

✓ Le parcours entrepreneurial

Pareto (Principe de Pareto)

Le principe de Pareto, aussi appelé principe des 80/20 ou encore loi des 80/20, est le nom donné à un phénomène empirique constaté dans certains domaines : environ 80 % des effets sont le produit de 20 % des causes. Ce fait a été décrit par l’économiste Vilfredo Pareto (1848-1923) à propos de la distribution des richesses. Il a été également appliqué à d’autres domaines comme le contrôle qualité. On considère souvent que les phénomènes pour lesquels ce principe est vérifié suivent une forme particulière de distribution de Pareto. Source Wikipédia

Loi de Pareto ou la loi des 80/20

« Dans tout système complexe, une minorité d’entrées produit la majorité des sorties. » — Josh Kaaufman (2013, p. 426)

Part de marché

Pourcentage exprimant la proportion des ventes réalisées par une entreprise donnée par rapport au marché potentiel total de l’industrie (ou du secteur d’affaires).

Partenaires clés

✓ Les partenaires clés

Partenariat

✓ Le partenariat

Parties

✓ Les parties

Partie courante de la dette

✓ La partie courante de la dette

Parties prenantes d’une entreprise ou d’une organisation

✓ Les parties prenantes d’une entreprise ou d’une organisation

Pascal Blaise

Passard Alain

Passé

Passif

Passif courant

✓ Le passif courant (également appelé le passif à court terme)

Passif non courant

✓ Le passif non courant (également appelé le passif à long terme)

Passion

✓ La passion

Patience

✓ La patience

Pâtisserie

✓ Vous voulez devenir un maître des cuisines… faites comme Joël Robuchon, commencez premièrement par apprendre la pâtisserie

Paul Bocuse

✓ Paul Bocuse

Paul Dubrule (cofondateur de la chaîne hôtelière Accor)

✓ Paul Dubrule (cofondateur de la chaîne hôtelière Accor)

Paulo Coelho

✓ Paulo Coelho

Péchés mortels en affaire

✓ Les péchés mortels qui conduisent tout droit vers la faillite… selon le gourou du marketing Philip Kotler.

✓ Les 10 péchés mortels des entreprises… selon Philip Kotler.

Pélisson Gérard (cofondateur de la chaîne hôtelière Accor)

✓ Gérard Pélisson (cofondateur de la chaîne hôtelière Accor)

Pelletier Hugo

« L’accès à la connaissance concernant le commerce de la restauration alimentaire était jadis un problème. Plus maintenant. » — Hugo Pelletier

Pensée

« Tes pensées ont fait de toi ce que tu es et elles feront de toi ce que tu deviendras à partir d’aujourd’hui. » — Catherine Ponder

Pensée originale

✓ Le génie de la publicité David Ogilvie a dit… « La plupart des gens d’affaires sont incapables de penser de façon originale, car ils ne savent pas comment échapper à la tyrannie de la raison. »

Pensez autrement (think outside the box)

✓ Pensez autrement (think outside the box)

Pensez plus (réfléchissez plus)

✓ « (Pour améliorer la performance de votre entreprise) le défi consiste à penser plus et non à dépenser plus que la concurrence. » — Marc Sanborn

Pénurie de main-d’œuvre en restauration

✓ Selon le chef Jérôme Ferrer… Le programme de formation en restauration est obsolète, il ne correspond pas à la réalité actuelle de la restauration.

Perception

✓ La perception

Perfection

✓ La perfection

Performance

✓ La performance

Performance exceptionnelle

3 règles qu’il faut absolument respecter pour performer de façon exceptionnel dans le commerce de la restauration alimentaire

Performance durable

✓ « Le constat est sans appel : résultat d’une alchimie délicate et instable, la confiance est la base fondatrice de la performance durable des organisations humaines. » — Combalbert et Mery (2016, p. 11-12)

Performance économique

« La construction solide d’un business model a pour finalité une proposition de valeur aux clients (et partant à la société au sens large) et pour guide la performance économique. » — Denis Dauchy (2013, p. 88)

Performance efficiente, durable et agile

« L’excellence est une performance efficiente, durable et agile. Efficiente, car elle utilise les moyens les plus réduits pour arriver au niveau de résultat le plus élevé. Durable, car il ne s’agit pas seulement d’être efficace une fois, mais de l’être chaque fois. Agile, car dans un monde qui évolue perpétuellement, le changement et l’adaptation sont indispensables, ils sont devenus la norme. » — Combalbert et Mery (2016, P. 17)

Performance organisationnelle

✓ Quatre (4) constituants essentiels pour atteindre une performance organisationnelle exceptionnelle

Permis de restauration au Québec

✓ 20 416... c’est le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en 2018

Période de consommation HRI

✓ Les 7 périodes distinctes où les consommateurs sont susceptibles de recourir à de la restauration hors domicile

Période de restauration HRI

✓ Les 7 périodes distinctes où les consommateurs sont susceptibles de recourir à de la restauration hors domicile

Période d’ouverture

✓ Les 7 périodes distinctes où les consommateurs sont susceptibles de recourir à de la restauration hors domicile

✓ Le nombre de places disponibles et les heures d’exploitation de l’entreprise... 2 facteurs qui impactent directement sur l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire

Permission marketing

✓ La permission marketing

Persévérance

✓ La persévérance

Persona

✓ Les personas

Personnalité

La personnalité est l’ensemble des caractéristiques propres à une personne qui déterminent sa façon d’agir. » — Daghfous et Filiatreault (2015, p. 116)

Personnalité économique

✓ La personnalité économique des entreprises de restauration alimentaire

Personnalité distinctive

✓ Pour réussir en restauration, vous devez donner une personnalité distinctive à votre établissement… pour y arriver, il faut un thème et/ou une spécialité comme fil conducteur.

Personne

« Toute entreprise est créée par des personnes et survit en bénéficiant à d’autres personnes. » — Josh Kaufman (2013, p. 32)

✓ La gestion des entreprises de restauration s’effectue toujours sur 3 plans : l’information, les gens et l’action

Personnel

✓ Le personnel

Personne créative

✓ Les caractéristiques personnelles des personnes créatives

Pertinence de l’offre par rapport à la demande

✓ Le calcul du ratio d’efficacité PmD/PmO pour mesurer la pertinence de votre offre par rapport à la demande

Peter Drucker (1909-2005)

✓ Peter Drucker (1909-2005)

Peter Sergakis

« Si tu réussis en restauration, tu peux faire n’importe quoi dans la vie ! » – Peter Sergakis (La Presse, 8 décembre 2018)

Peters Tom

Les 8 leviers de performance selon les gourous du management Tom Peters et Robert Waterman

Petite chose

✓ Les petites choses

Petite entreprise (PE)

« […] le créateur d’une très petite entreprise est bien davantage un homme-orchestre — à la fois au four et au moulin, tout en jouant de multiples instruments — qu’un chef d’orchestre qui s’assure que tous les musiciens jouent en parfaite harmonie comme peuvent l’être les dirigeants d’entreprises plus grandes et plus structurées. Et c’est comme s’il était un homme-orchestre qui maîtrise bien peu les instruments dont il joue… »

Peur

✓ « Il n’y a qu’une chose qui puisse rendre un rêve impossible : c’est la peur d’échouer. » — Paulo Coelho

Phil Knight (fondateur de Nike)

✓ Quelques citations de Phil Knight, le fondateur de Nike

Philippin Hugues

✓ « C’est lorsqu’on délègue qu’on peut réfléchir et aller de l’avant. » — Hugues Philippin

Philip Kotler

✓ Le marketing selon Philip Kotler

Philippe Starck

« Je travaille avec peu de gens — ma “nanoéquipe” —, car je crois qu’il faut voyager aussi léger que possible. » — Philippe Starck (2016)

« Le projet ne doit pas seulement être bon pour moi et pour le client, mais aussi pour l’utilisateur final : si vous travaillez pour que les gens vivent vraiment mieux, vous aurez du succès. » — Philippe Starck (2016)

Philosophie

« [...] une philosophie exprime d’abord et avant tout ce que voit, ressent et pense un homme dans une société donnée et à un moment précis de l’histoire. » — Frédéric Lenoir (2013, p. 160-161)

« L’imposture consiste à ériger sa philosophie, sa vision de l’homme, du monde ou de Dieu en système universel. » — Frédéric Lenoir (2013, p. 161)

Philosophie lean

✓ La philosophie lean

Pic Anne-Sophie

✓ Quelques citations de la chef Anne-Sophie Pic

Picard Martin

✓ Martin Picard

Piège Jean-François

Le chef Jean-François Piège a dit… « Est-il important d’avoir du savoir ou de l’inventivité ? Je pense que le savoir permet d’avoir de l’inventivité. »

Pierre Gagnaire

✓ Pierre Gagnaire

Pinet Jocelyn

✓ Vous êtes vous déjà arrêté pour réfléchir à l’influence déterminante de l’environnement dans lequel nous évoluons ?

« Peu importe les circonstances, c’est votre état d’esprit qui détermine votre capacité à obtenir des résultats. » — Jocelyn Pinet et Olivier Bouleau (2013, p.21)

Pitault Moreau Nathalie

✓ « L’accès à la connaissance concernant le commerce de la restauration alimentaire était jadis un problème. Plus maintenant. » — Nathalie Pitault Moreau

Pizza

La pizza est un plat d’origine italienne fait d’une pâte à pain étalée en cercle, recouverte de divers ingrédients (principalement de coulis de tomate) et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s’est établi presque partout dans le monde, souvent en s’adaptant aux goûts locaux.

Placement

✓ Les placements

Placement de produit

✓ Le placement de produit

Placide Poulin

✓ Les 7 clés pour rêver, garder le feu sacré et gagner… selon Placide Poulin

Plaisir

✓ Le plaisir

Plan

✓ Les plans

Plan comptable

✓ Plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

Plan d’affaires

✓ Le plan d’affaires (le déploiement du modèle d’affaires)

Plan de communication marketing

✓ Le plan de communication marketing

Plan de financement (plan financier)

✓ Le plan financier (le plan de financement)

Plan de travail pour la création d’un concept de restaurant

✓ Plan de travail pour la création d’un concept de restaurant différencié... les étapes indispensables avant de commencer votre plan d’affaires

Planet Hollywood

✓ Planet Hollywood.... histoire d’un flop commercial, par Matt Haig

Plan financier (plan de financement)

✓ Le plan financier (le plan de financement)

Plan marketing

✓ Le plan marketing

Planification

✓ La planification

Planification marketing

✓ La planification marketing

Planification par scénario

✓ La planification par scénarios

Planifier

✓ Planifier

Plat

✓ Les plats (les mets)

Pleine conscience

La pleine conscience est un état d’esprit, une attitude, qui fait en sorte d’être attentif aux choses, aux événements, aux personnes qui nous entourent et de ne pas réagir instinctivement et rapidement à ce qui surgit dans l’environnement.

PmD

✓ Le calcul du prix moyen demande (PmD)

PmO

✓ Le calcul du prix moyen offert (PmO)

PODC

✓ LA GESTION... de Fayol à Mintzberg

Poésie

✓ « L’aventure des jours à venir doit être plein de romantisme, car le monde en à besoin. » — Paulo Coelho

✓ « Le design sert à améliorer nos vies sur les plans poétique, esthétique, expérientiel, sensoriel et émotionnel... » — Karim Rashid

Point de contact

✓ Les points de contact

Point de contact virtuel

✓ Les points de contact virtuel avec lesquels le consommateur entre en communication n’importe quand 24 heures sur 24... une composante importante du cycle d’expérience de l’acheteur

Point de suffisance

« Le point de suffisance est l’instant où une entreprise dégage suffisamment de profit pour que ses dirigeants jugent qu’elle mérite de continuer à tourner. » — Josh Kaufman (2013, p. 190)

Point Fernand (1897-1955)

✓ Fernand Point (1897-1955)

Point mort

✓ Le calcul du SEUIL DE RENTABILITÉ

Poisson rouge (le)

✓ Vous êtes vous déjà arrêté pour réfléchir à l’influence déterminante de l’environnement dans lequel nous évoluons ?

Politesse (un mot de passe pour ouvrir la porte du succès

« Tous mes collaborateurs peuvent voir dans mon bureau le code moral de Kanō Jigorō, l’homme qui a inventé le judo : politesse, courage, sincérité, honneur, modestie, respect, contrôle de soi, amitié. Moi j’applique ce code dans l’entreprise. » — Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental

Polysensoriel

Le fait de reconnaître et surtout de comprendre que les consommateurs sont « polysensoriels » doit inévitablement avoir comme conséquence de nous obliger à intégrer la gestion du marketing sensoriel dans nos pratiques commerciales. Le consommateur « polysensoriel » est constamment à la recherche de stimulations sensorielles et émotionnelles lors de ses différentes expériences de consommation.

✓ Pour satisfaire des consommateurs polysensoriels... utilisez le marketing sensoriel.

Popcorn Faith

✓ Faith Popcorn

Portefeuille de client

✓ Le portefeuille de clients

Portefeuille de compétences

✓ Le portefeuille de compétences

Porter Michael

✓ La stratégie d’entreprise selon Michael Porter et Joan Magretta

Porteur de projet

✓ Le porteur de projet

Portraits d’entrepreneurs

✓ Portraits d’entrepreneurs

Portrait-robot

✓ Portrait-robot du chef d’entreprise

Portrait type des revenus et des coûts moyens des entreprises de restauration du Québec

✓ Un portrait type (en %) des revenus et coûts moyens des entreprises de restauration du Québec

✓ Un portrait type (en $) des revenus et coûts moyens des entreprises de restauration du Québec

Positionnement

✓ Le positionnement

Postulat comptable

✓ Les postulats comptables

Potentiel

✓ Selon Jan Chozen Bays... « Pour réaliser notre potentiel, nous devons faire appel à la détermination et à une pratique ferme et constante. »

Potentiel (capacité d’adaptation)

✓ La capacité d’adaptation… la compétence sur laquelle il faut absolument miser pour se préparer à faire face à l’avenir

Pourboire

✓ Le pourboire

Pourquoi ? pourquoi ? pourquoi ? pourquoi ? pourquoi ?

✓ La technique des 5 pourquoi ?

Pouvoir d’achat

Moyens financiers nécessaires pour se procurer un produit ou un service.

Pouvoir dans les organisations

✓ Le pouvoir organisationnel

Pouvoir des clients

« Le pouvoir qu’on les clients sur les marques est nettement supérieur maintenant que ces derniers peuvent communiquer massivement auprès des parties prenantes : les autres clients, les employées, la société dans son ensemble, les pouvoirs politiques et règlementaires, et, etc. » — Volle et al. (2013, p. 87)

Pouvoir organisationnel

✓ Le pouvoir organisationnel

Pratique assidue

✓ L’exercice et/ou la pratique assidue

Pratique de gestion

« Le temps est venu de reconnaître que la gestion n’est ni une science ni une profession ; c’est une pratique qui se maîtrise principalement par l’expérience et qui est encrée dans le contexte. » — Mintzberg Henry (2010, p. 26)

Pratique exemplaires

« Porter parle d’efficacité opérationnelle pour désigner l’efficacité relative avec laquelle une entreprise exerce ses activités. C’est ce que la plupart des gestionnaires appellent - pratiques exemplaires -. Peu importe le terme choisi, il est question ici d’un ensemble de pratiques qui permettent à une entreprise d’avoir un meilleur rapport résultats-ressources utilisées que ses rivales. » — Magretta (2012, p. 94)

« Expression que Porter utilise pour désigner l’efficacité relative avec laquelle une entreprise exerce ses activités. C’est ce que les gestionnaires appellent “pratiques exemplaires”, soit les pratiques qui permettent à une entreprise d’avoir un meilleur rapport résultats-ressources utilisées que ses rivales. Chaque unité fonctionnelle possède ses propres pratiques exemplaires : la meilleure façon d’exploiter une usine ou la meilleure méthode de former le personnel de vente, par exemple. L’efficacité opérationnelle permet à une entreprise de viser l’excellence, contribue à lui donner un meilleur rendement et peut expliquer en partie pourquoi sa rentabilité est supérieure (ou inférieur) à celle de ses rivales, mais – et c’est une erreur courante de penser le contraire – l’efficacité opérationnelle ne peut pas tenir lieu de stratégie. » – Magretta (2012, p. 219)

Prédire l’avenir

✓ « La meilleure façon de prédire l’avenir c’est de le créer. » — Peter Drucker

Première impression

✓ La première impression

Premier entrant

« Selon la théorie du premier entrant, l’entreprise qui la première met sur le marché un bien ou service donné bénéficiera de nombreux avantages, dont celui de capturer les parts de marché les plus importantes, parce qu’inconsciemment le consommateur associera toujours ce produit ou ce service à cette entreprise et lui donnera la préférence. » — Extrait de : Sophie Racquez (2015). « Business Model Creation. » iBooks. https://itun.es/ca/3fu05.l

Préparation

✓ La préparation est une des causes du succès

Préparer un plan d’affaires

✓ Module de formation — Ce qu’il faut savoir et savoir faire pour préparer et rédiger un plan d’affaires efficace et efficient

Préposé ou préposée au service des mets et boissons)

✓ Les serveurs ou serveuses d’aliments et boissons (les préposés ou préposées au service des mets et boissons)

Prescripteur d’achat (marketing)

✓ Les femmes sont les principaux prescripteurs d’achat autant au domicile que sur les lieux de travail

Présent

✓ Le présent

Présentation

On peut distinguer trois grands types de présentation. On a recours à une présentation pour convaincre, former ou informer. — Sykes et al. (2013, p. 7)

Preuve

✓ Preuve

Prévisibilité de l’offre

✓ La prévisibilité de l’offre

Prévision du chiffre d’affaires

« On ne peut déterminer les prévisions de chiffres d’affaires qu’en fixant le budget marketing. Le marketing est la cause du chiffre d’affaires. » — Philip Kotler (2003), p. 107)

Pricing

✓ Les prix

Prime à la performance

« Seule une information précise et actualisée permet de lier la prime à la performance, à la qualité et à la satisfaction du client. » — Bill Gates (1999, p. 264)

Prime Cost

✓ Le prime cost (le coût de revient de base)

Principe 80/20

✓ Le principe 80/20 faire plus avec moins par Richard Koch

Principes comptables généralement reconnus (PCGR)

✓ Les principes comptables généralement reconnus (PCGR)

Principe de la répétition espacée

✓ Le principe de la répétition espacée

Principe de Pareto

✓ La loi de Pareto ou le principe des 80/20

Principe de réciprocité

✓ Le principe de réciprocité

Principes de saine gestion généralement reconnus (PSGGR)

Les 6 principes de saine gestion généralement reconnus sont : la transparence, la continuité, l’efficience, l’équilibre, l’équité et l’abnégation. — Bernard Breault, 2002)

Principe directeur

✓ Comme Le Groupe Restos Plaisirs… traduisez vos valeurs fondamentales en principes directeurs et faites-en votre leitmotiv.

Principes fondamentaux du marketing

Il s’agit des éléments constitutifs (les concepts clés) qu’il nous faut absolument étudier pour bien comprendre le marketing.

Marché
Besoins
Désirs
Attentes
Demande
Produits (expériences)
Échanges
Transactions
Relations
Utilité
Qualité totale
Valeur
Satisfaction

Priorité

✓ Les priorités

Prise de décision

✓ La prise de décision

Prix

✓ Les prix

Prix cible

« Une approche business model doit privilégier la formule : Coûts = Prix cible - Profit. » — Denis Dauchy (2013, p. 54)

Prix de vente

✓ Les prix de vente... ce qu’il faut savoir

Prix moyen demandé [PmD]

✓ Le calcul du prix moyen demandé (PmD)

✓ La gestion stratégique des prix de vente

Prix moyen offert [PmO]

✓ Le calcul du prix moyen offert (PmO)

Prix parfait

Il s’agit d’un concept développé par Adam Smith selon lequel un marché libre et ouvert permet à l’acheteur et au vendeur de se rencontrer et de se mettre d’accord sur un prix théoriquement parfait, pour n’importe quel bien ou service. Selon Bill Gates (1999, p. 400) la richesse d’information et la facilité de connexion rendues possibles par Internet permettent aux acheteurs et aux vendeurs d’approcher du prix parfait.

Prix relatif

« Prix exigé par une entreprise pour une unité de bien ou de service, par rapport au prix exigé par ses rivales pour une unité semblable. Une entreprise possède un avantage en termes de prix grâce à la différenciation qui produit une valeur pour le client – autrement dit, quand une entreprise produit un bien distinctif pour lequel les clients sont prêts à payer davantage. » — Magretta (2012, p. 222-223)

Prix stratégique

✓ Du prix stratégique au coût cible... une manière efficace pour satisfaire vos clients cibles tout en vous assurant de gagner plus d’argent que vous n’en dépensez

✓ Les prix stratégiques... 3 règles à respecter

Problème

✓ Les problèmes

Problèmes des clients

✓ Problèmes des clients

Procédure

« Le confort de mes collaborateurs sera celui de mes clients. […] Ce confort passe par des procédures extrêmement précises. » — Thierry Marx, Chef du MANDARIN ORIENTAL

Processus

✓ Les processus

Processus administratif

✓ Les processus administratifs

Processus budgétaire

✓ La préparation de votre calendrier prévisionnel... la première étape de votre processus budgétaire

Processus clés

✓ Les processus clés

Processus créatif

✓ Les processus créatifs

Processus d’achat des consommateurs

✓ Les 7 étapes « rationels » du processus d’achat des consommateurs

Processus de communication marketing

✓ La communication marketing… un processus comprenant 9 constituants

Processus de conception d’un modèle d’affaires

✓ Les 5 phases du processus de conception d’un nouveau modèle d’affaires selon Osterwalder et Pigneur

Processus de création d’une nouvelle entreprise

✓ Le processus de création d’une nouvelle entreprise

Processus de planification

✓ Le processus de planification

Processus de planification marketing

✓ Le processus de planification marketing et son aboutissant... le plan marketing

Processus de prise de décision

✓ Le processus de prise de décision

Processus de résolution de problèmes

✓ Un processus en 9 étapes pour vous aider à trouver des solutions à tous vos problèmes

Processus d’expérimentation

✓ Le processus d’expérimentation

Processus d’innovation

✓ Les processus d’innovation

Processus Value Proposition Design

✓ Les 7 étapes du processus de Value Proposition Design

Producteur

Michel Porto a dit... Sans les producteurs, nous ne sommes rien. »

Productivité

✓ La productivité et l’efficacité des personnes sont plus la conséquence de leurs désirs et besoins existentiels que la résultante de leurs talents personnels.

Produit

✓ Le produit

Produit alimentaire (ressource alimentaire)

✓ Les produits alimentaires (ressources alimentaires)

Produit de remplacement

✓ Les produits de remplacement

Produit différé

✓ Les produits différés

Produits et services

« La finance, la comptabilité, la gestion des opérations et les autres fonctions des entreprises ne sont pas d’une grande utilité si les clients ne sont pas intéressés par leurs produits et services. Le succès financier dépend de la capacité marketing à générer des ventes. » — Kotler et al. (2015)

✓ Produits et services

Produits et services complémentaires

✓ La carte des produits et services complémentaires

✓ Chercher et trouver les produits et services complémentaires qui pourraient vous permettre d’ajouter de la valeur à votre proposition

Produits et services proposés à vos clients cibles

Les produits et services proposés à vos clients cibles

Produits et services touristiques

✓ Les produits et services touristiques du Québec

Produit frais

La gestion des produits frais de qualité est couteuse et difficile. Il est nécessaire de prévoir le plus précisément possible le nombre de couverts (ce qui n’est pas toujours facile) pour éviter de devoir jeter les matières premières. L’approvisionnement est parfois difficile et irrégulier et les coûts ne sont pas toujours stables compte tenu de la demande, de la rareté, de la saison, etc.

Produit et Service sur mesure

« Presque tous ceux qui se risquent à prédire l’avenir affirment que les produits sur mesure […] prévaudront de plus en plus. Et par le fait même, de plus en plus de produits deviendront des services. » — Harry Beckwith (1997, p.13)

Produits, services et autres créateurs de valeur

✓ La liste des produits, services et autres créateurs de valeur que vous voulez offrir à vos clients cibles

Produit substitut

✓ Les produits substituts

Produit VS Service

Vous pouvez vous servir de tous vos sens pour évaluer la plupart des produits, ce n’est pas le cas lorsqu’il s’agit des services.

« Un produit est quelque chose de tangible. On peut le voir, le toucher. Un service, au contraire, est intangible. En fait, le service n’existe même pas avant que vous ne l’achetiez. » — Harry Beckwith (1997, p. 8)

« Puisque la plupart des défaillances d’un produit sont évidentes et démontrables, la plupart des produits viennent avec une GARANTIE. Mais ce n’est pas le cas pour une majorité de services. » — Harry Beckwith (1997. p. 9)

Profilage

✓ Le profilage

Profil client

✓ Les profils clients

Profil et Performance de la restauration québécoise

✓ Profil et Performance de la restauration québécoise

Profit

✓ Le profit (aussi appelé bénéfice, résultat net, surplus d’exploitation)

Profitabilité

✓ La profitabilité

Programme de financement des petites entreprises du Canada (PFPEC)

✓ Le programme de financement des petites entreprises du Canada (PFPEC)

Programme de formation « gestion d’un établissement de restauration »

✓ Le programme de formation « gestion d’un établissement de restauration » qui prépare les futurs professionnels du domaine de la restauration est-il en adéquation avec les exigences du marché ?

✓ Finalité du programme de gestion d’un établissement de restauration

✓ Selon le chef Jérôme Ferrer… Le programme de formation en restauration est obsolète, il ne correspond pas à la réalité actuelle de la restauration

✓ 47 %... c’est le pourcentage des restaurateurs qui ne croient pas à la formation en restauration qui est dispensée par les écoles

✓ Nos programmes de formations sont-ils en adéquation et avec les demandes des apprenants et avec les demandes de leurs futurs employeurs ?

Programme de gestion stratégique des revenus (PGSR)

✓ Le programme de gestion stratégique des revenus (PGSR)

Projet

✓ Les projets

Projet d’affaires

✓ Les projets d’affaires

Projet d’entreprise

✓ Le projet d’entreprise

Projet entrepreneurial

✓ Le projet entrepreneurial

Projet d’innovation

✓ Les projets d’innovation

Promesse

« Personne ne veut prendre une mauvaise décision ni se faire avoir, c’est pourquoi la vente consiste essentiellement à aider le prospect à comprendre ce qui est important et à le convaincre que vous êtes capable de tenir votre promesse. » — Josh Kaufman (2013, p. 131)

Promesse client

« En matière de valeur supplémentaire à offrir au client, la règle d’or est la suivante, postez-la même à portée de vue dans votre bureau : promise less and deliver more (promettez moins et délivrez plus – de valeur – au client). » — Extrait de : Sophie Racquez (2015). « Business Model Creation. » iBooks. https://itun.es/ca/3fu05.l

Promesse d’utilité

« Après avoir formulé la proposition de valeur et identifié la manière de générer des revenus, il s’agit de construire ou de réinventer un modèle opérationnel : une manière de fabriquer et livrer de la valeur. La “fabrication de la valeur” peut s’entendre comme la façon d’utiliser des ressources et de les configurer en opérations pour concevoir, fabriquer et vendre des produits et des services permettant la réalisation d’une promesse d’utilité aux clients. Les opérations en question peuvent être réalisées en interne ou par des partenaires économiques, donc au sein d’un écosystème. » — Denis Dauchy (2013, p. 63)

Promotion des ventes

✓ La promotion des ventes

Proposition de valeur

✓ Proposition de valeur

Proposition d’utilité

« Un modèle économique solide suppose une capacité à monétiser : transformer une proposition d’utilité aux clients en valeur monétaire pour l’entreprise. » — Denis Dauchy (2013, p. 35)

Proposition unique de vente

« L’USP ou Unique selling proposition (proposition unique de vente) décrit en quelques mots en quoi votre produit ou service se différencie de la concurrence ou encore pourquoi le client potentiel doit venir chez vous plutôt que chez quelqu’un d’autre. Qu’est-ce qui vous rend unique ? » —Extrait de : Sophie Racquez (2015). « Business Model Creation. » iBooks. https://itun.es/ca/3fu05.l

Propreté

✓ La propreté

Propriétaire d’entreprise

✓ « Être à son compte, cela veut dire travailler 80 heures par semaine pour ne pas avoir à travailler 40 heures par semaine pour quelqu’un d’autre. »

Propriété d’un bien

« L’usage du bien se substitue de plus en plus fréquemment à la propriété du bien comme centre de la relation économique. » — Denis Dauchy (2013, p. 5)

Prospect

✓ Les prospects

Prospérité

✓ Le désir existentiel de confort et de prospérité

✓ Le secret pour maintenir la prospérité d’une entreprise est de savoir à quel moment son modèle d’affaires doit être entièrement repensé. – Johnson et al. (2015)

Prosper Montagné

✓ Prosper Montagné (1864–1948)

Prototypage

✓ Prototypage (fidélité faible/élevée)

Prototype

✓ Les prototypes

Provision pour risques et charges