LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre N

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

31 mars 2012 - Par Christian Latour


Dans ce billet et dans les 12 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Napoleon Hill

Nature

Négociateur

Négociation

Négocier

Net Promotor Score (NPS)

Neuromarketing

Comme son nom l’indique, le neuromarketing constitue l’utilisation de la neuroscience dans le marketing. Il a recours à des outils neuroscientifiques, comme l’imagerie cérébrale, afin d’évaluer les réactions des consommateurs aux stimulus liés au marketing.

Neurosciences

La neuroscience est l’étude scientifique du système nerveux (un faisceau de nerfs et de cellules spécialisées qui transmet des signaux du cerveau aux différentes parties du corps). Parmi ces nombreuses utilisations, on retrouve la compréhension des mécanismes qui dirigent les sentiments humains (dans le cas de la neuroscience affective), des processus mentaux (dans le cas de la neuroscience cognitive) et des comportements (dans le cas de la neuroscience comportementale).

New Coke (1985)

L’échec historique du New-Coke nous rappelle en permanence que le goût ne peut être considéré indépendamment des autres caractéristiques du produit.

« Bousculé par son concurrent Pepsi-Cola à la fin des années 70, Coca-Cola lança aux États-Unis, en avril 1985, une nouvelle formulation de son produit vedette sous l’appellation de New Coke. Les prétests produits étaient positifs, et le nouveau produit préféré à l’ancien, ainsi qu’à Pepsi. Cependant, une fois lancé, le New Coke rencontra l’hostilité de nombreux consommateurs irrités que l’on ait touché à cet “élément” du patrimoine américain. Le mouvement de contestation prit une telle ampleur, que deux mois et demi plus tard Coca-Cola réintroduit l’ancienne formulation. » — Source : Virginie Barbet et coll., Le Marketing olfactif, Les Presses du management, Paris, 1999, 415 p. (voir page 93)

Niche de marché

« On appelle niche un ensemble plus restreint de clients qui ont des besoins clairement définis. » — Philip Kotler (1999, p. 41)

Nicholas Kurti

Nielsen

L’entreprise Nielsen est le leader mondial des études médias, consommation, télécommunications ou publicités.

Les dates clés :

1929 : Première enquête consommateur portant sur des produits…

1950 : Nielsen lance officiellement sa solution de mesure d’audience télévisée aux États-Unis…

1959 : Ouverture de Nielsen France…

1988 : Nielsen lance le premier scanneur de code-barre manuel que les consommateurs utilisent pour identifier leurs achats…

2000 : Création de la Coentreprise Médiamétrie/Netratings pour mesurer l’audience sur Internet en France…

2008 : Nielsen étudie les usages des différents écrans (télévision, Internet et les appareils mobiles)…

Nikolas Couture

Nobu Matsuhisa

Selon le magazine Forbes, Nobu Matsuhisa a été considéré en 2012 comme le huitième chef le plus riche au monde avec une valeur estimée à 10 millions de dollars à son actif.

Nolin François

Nom

Nom de marque

Nom d’entreprise

Noma

Le Noma est un restaurant, deux étoiles au Michelin, situé à Copenhague au Danemark et dirigé par le chef René Redzepi. Le nom est un acronyme des deux mots danois « no rdisk » (pays nordiques) et « ma d » (nourriture). Le restaurant est connu pour sa réinvention et l’interprétation de la cuisine nordique. Le Noma est classé comme meilleur restaurant au monde depuis 2010 selon The S.PELLEGRINO World’s 50 Best Restaurants Awards.

Nombre de détenteur de permis de restauration au Québec

Nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale au Québec

Nombre de client par place

Nombre de place

Normalisation des comportements

La normalisation des comportements peut être source de productivité, de diminution des risques et d’homogénéisation dans la délivrance de l’offre. — Pascal Goureaux et François Meyssonnier (2009)

Normand Laprise

Normandin (Les restaurants)

⇒ Fondée en 1969 par Normand Brie (président et actionnaire principal)…
⇒ 40 restaurants présents dans 5 régions du Québec…
⇒ 25 des 40 restaurants sont installés dans la région métropolitaine de Québec…
⇒ Aucune franchise, les cadres sont actionnaires…
⇒ Chiffres d’affaires en 2011 : 100 millions (52 millions en 2001)…
⇒ 2500 employés...

Source : Valérie Lessage, LES AFFAIRES. Numéro du 20 octobre 2012.

Normes du travail (cnesst)

« Nous ensemble »… La compétence ultime à acquérir

NPS (Net Promoter Score)

Normes internationales d’information financière (International Financial Reporting Standards, ou IFRS)

Introduites au Canada en 2011, les normes internationales d’information financière (International Financial Reporting Standards, ou IFRS) constituent le référentiel comptable que doivent appliquer toutes les sociétés ouvertes canadiennes. — Laroche et al. (2016, p. 54)

Nourriture

Nourriture sensorielle

« La nourriture sensorielle est ce que nous absorbons à l’aide de nos sens et de notre mental ; tout ce que nous voyons, sentons, touchons, goûtons, entendons et pensons. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 29)

« Ce que nous lisons et les informations que nous ingérons sont aussi des aliments sensoriels. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 29)

« La nourriture sensorielle affecte notre bien-être, plus encore peut-être que la nourriture comestible. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 30)

« Tout comme nous avons besoin de nourriture comestible, nous avons besoin de nourriture sensorielle. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 64)

Nous collectif

« Les leaders doivent trouver comment satisfaire à la fois le moi individualiste et le nous collectif. Le conflit moi-nous est inévitable, on ne peut l’éliminer. » — Clark, Hazen et Pigneur (2018, p. 5)

Nouvelle cuisine

Nudge (littéralement "coup de pouce") marketing

Le nudge marketing, ou marketing incitatif, consiste à inciter le consommateur à prendre de lui-même des décisions qui vont dans le sens souhaité. Cette technique est utilisée dans le but d’influer sur le comportement des consommateurs.

Numérique

« Les outils numériques renforcent ces facultés qui font de nous des êtres uniques : faculté de réfléchir, faculté d’organiser nos pensées, faculté de travailler ensemble pour exécuter ces pensées. » — Bill Gates (1999, p. 374)

Numérisation

« Le marketing centré sur l’humain demeure la clé de la construction de l’attractivité et de la différenciation de la marque à l’ère numérique. » — Kotler et al. (2017, p. 98)

Nutrition

Les nutritionnistes font maintenant partie du paysage de la restauration. Proposer des cartes et des menus équilibrés est devenu un élément de différentiation recherché par un nombre grandissant de consommateurs.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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