LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre N

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

31 mars 2012 - Par Christian Latour


Dans ce billet et dans les 12 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Napoleon Hill

Le Plus Grand Pouvoir que possède l’homme

Développement personne Livre audio Napoleon Hill Réfléchissez et Devenez Riche

Nature

La nature

Négociateur

Le rôle de négociateur

Négociation

La négociation

Négocier

Négocier

Net Promotor Score (NPS)

Le NPS (Net Promoter Scores)

Neuromarketing

Comme son nom l’indique, le neuromarketing constitue l’utilisation de la neuroscience dans le marketing. Il a recours à des outils neuroscientifiques, comme l’imagerie cérébrale, afin d’évaluer les réactions des consommateurs aux stimulus liés au marketing.

La neuroscience explique le pouvoir d’incitation à l’action du publipostage

Neurosciences

La neuroscience est l’étude scientifique du système nerveux (un faisceau de nerfs et de cellules spécialisées qui transmet des signaux du cerveau aux différentes parties du corps). Parmi ces nombreuses utilisations, on retrouve la compréhension des mécanismes qui dirigent les sentiments humains (dans le cas de la neuroscience affective), des processus mentaux (dans le cas de la neuroscience cognitive) et des comportements (dans le cas de la neuroscience comportementale).

New Coke (1985)

L’échec historique du New-Coke nous rappelle en permanence que le goût ne peut être considéré indépendamment des autres caractéristiques du produit.

« Bousculé par son concurrent Pepsi-Cola à la fin des années 70, Coca-Cola lança aux États-Unis, en avril 1985, une nouvelle formulation de son produit vedette sous l’appellation de New Coke. Les prétests produits étaient positifs, et le nouveau produit préféré à l’ancien, ainsi qu’à Pepsi. Cependant, une fois lancé, le New Coke rencontra l’hostilité de nombreux consommateurs irrités que l’on ait touché à cet “élément” du patrimoine américain. Le mouvement de contestation prit une telle ampleur, que deux mois et demi plus tard Coca-Cola réintroduit l’ancienne formulation. » — Source : Virginie Barbet et coll., Le Marketing olfactif, Les Presses du management, Paris, 1999, 415 p. (voir page 93)

Niche de marché

« On appelle niche un ensemble plus restreint de clients qui ont des besoins clairement définis. » — Philip Kotler (1999, p. 41)

Nicholas Kurti

Nicholas Kurti (1908-1998)

Nielsen

L’entreprise Nielsen est le leader mondial des études médias, consommation, télécommunications ou publicités.

Les dates clés :

1923 : Fondation à Chicago par Arthur Nielsen...

1929 : Première enquête consommateur portant sur des produits…

1950 : Nielsen lance officiellement sa solution de mesure d’audience télévisée aux États-Unis…

1959 : Ouverture de Nielsen France…

1988 : Nielsen lance le premier scanneur de code-barre manuel que les consommateurs utilisent pour identifier leurs achats…

2000 : Création de la Coentreprise Médiamétrie/Netratings pour mesurer l’audience sur Internet en France…

2008 : Nielsen étudie les usages des différents écrans (télévision, Internet et les appareils mobiles)…

Nikolas Couture

Le curriculum vitae de Nikolas Couture, Copropriétaire et chef de l’entreprise de restauration alimentaire « Louise Taverne & Bar à vin »

Nobu Matsuhisa

Selon le magazine Forbes, Nobu Matsuhisa a été considéré en 2012 comme le huitième chef le plus riche au monde avec une valeur estimée à 10 millions de dollars à son actif.

Nolin François

François Nolin, fondateur des restaurants et de la Micro Brasserie Archibald

Nom

Le Nom

Nom de marque

Le choix du nom d’une marque

Nom d’entreprise

Le nom d’entreprise

Noma

Le Noma est un restaurant, deux étoiles au Michelin, situé à Copenhague au Danemark et dirigé par le chef René Redzepi. Le nom est un acronyme des deux mots danois « no rdisk » (pays nordiques) et « ma d » (nourriture). Le restaurant est connu pour sa réinvention et l’interprétation de la cuisine nordique. Le Noma est classé comme meilleur restaurant au monde depuis 2010 selon The S.PELLEGRINO World’s 50 Best Restaurants Awards.

Nombre de détenteur de permis de restauration au Québec

20 416... c’est le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en 2018

Nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale au Québec

417... c’est le nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale au Québec en 2018

Nombre de client par place

Fichier Excel pour le calcul du nombre journalier de clients par places par jour

Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage hebdomadaire

Nombre de place

Le nombre de place

Normalisation des comportements

La normalisation des comportements peut être source de productivité, de diminution des risques et d’homogénéisation dans la délivrance de l’offre. — Pascal Goureaux et François Meyssonnier (2009)

Normand Laprise

Normand Laprise

Normandin (Les restaurants)

⇒ Fondée en 1969 par Normand Brie (président et actionnaire principal)…
⇒ 40 restaurants présents dans 5 régions du Québec…
⇒ 25 des 40 restaurants sont installés dans la région métropolitaine de Québec…
⇒ Aucune franchise, les cadres sont actionnaires…
⇒ Chiffres d’affaires en 2011 : 100 millions (52 millions en 2001)…
⇒ 2500 employés...

Source : Valérie Lessage, LES AFFAIRES. Numéro du 20 octobre 2012.

Normes du travail (cnesst)

Les normes du travail au Québec

monCALCUL

« Nous ensemble »… La compétence ultime à acquérir

« Les exploits les plus remarquables sont l’apanage de ceux qui maîtrisent l’art du “nous”. » — Stephen R. Covey

NPS (Net Promoter Score)

Le NPS (Net Promoter Score)

Normes internationales d’information financière (International Financial Reporting Standards, ou IFRS)

Introduites au Canada en 2011, les normes internationales d’information financière (International Financial Reporting Standards, ou IFRS) constituent le référentiel comptable que doivent appliquer toutes les sociétés ouvertes canadiennes. — Laroche et al. (2016, p. 54)

Nourriture

La nourriture

Nouvelle cuisine

Vous souvenez-vous de ces 10 commandements qui ont donné naissance à la nouvelle cuisine  ?

Nudge (littéralement "coup de pouce") marketing

Le nudge marketing, ou marketing incitatif, consiste à inciter le consommateur à prendre de lui-même des décisions qui vont dans le sens souhaité. Cette technique est utilisée dans le but d’influer sur le comportement des consommateurs.

Numérique

« Les outils numériques renforcent ces facultés qui font de nous des êtres uniques : faculté de réfléchir, faculté d’organiser nos pensées, faculté de travailler ensemble pour exécuter ces pensées. » — Bill Gates (1999, p. 374)

Les 6 clés de l’adoption du numérique par les PME

Numérisation

« Le marketing centré sur l’humain demeure la clé de la construction de l’attractivité et de la différenciation de la marque à l’ère numérique. » — Kotler et al. (2017, p. 98)

Nutrition

Les nutritionnistes font maintenant partie du paysage de la restauration. Proposer des cartes et des menus équilibrés est devenu un élément de différentiation recherché par un nombre grandissant de consommateurs.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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