LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre K

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

28 mars 2012 - Par Christian Latour


Dans ce billet et dans les 15 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Katharina Balazs

Une référence incontournable : Balazs Katharina, Ils ont décroché les étoiles ! Quand les grands chefs nous livrent leurs recettes de leadership, Pearson Éducation France, Paris, 2009.

Kaizen (amélioration continue)

Karim Rashid

Kayler Fraçoise (critique gastronomique)

« Je vais goûter. Il s’agit d’un vrai travail. La cuisine est un art. Je vais donc au resto comme je vais au concert. Et je ne couvre que des établissements de professionnels.

Je ne me vois pas comme une critique, mais plutôt comme une antenne du consommateur. Je visite les restaurants une seule fois. Et j’écris, que ce soit bon ou pas. Jamais je ne me fais inviter. Je ne réserve pas sous mon nom, histoire de préserver mon anonymat.

L’assiette qu’on me présente s’apparente à une entrevue que j’aurais avec le cuisinier. À partir de ce que je mange, je dois comprendre comment ce dernier travaille. Ce qui prime, c’est le choix des produits et leur traitement, qui peut être tout à fait simple ou très créatif. »

Keller Thomas

Kim et Mauborgne

Knight Phil (fondateur de Nike)

Koch Richard

Kotler Philip

Krispy Kreme

Kroc Ray (1902-1984)

Ray Kroc avait 52 ans lorsqu’il a fondé la chaîne de restaurant McDonald’s. Il est considéré comme le père du fast-food.

Kurti Nicholas (1908-1998)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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