LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre K

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

28 mars 2012 - Par Christian Latour


Dans ce billet et dans les 15 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Katharina Balazs

Une référence incontournable : Balazs Katharina, Ils ont décroché les étoiles ! Quand les grands chefs nous livrent leurs recettes de leadership, Pearson Éducation France, Paris, 2009.

✓ Pour Steve Jobs, comme pour tous les grands chefs de cuisine de la planète… La seule façon d’atteindre l’excellence, c’est d’aimer passionnément ce qu’on fait.

Kaizen (amélioration continue)

✓ L’amélioration continue (Kaizen)… pour avancer, s’améliorer, continuer à se développer.

Karim Rashid

✓ « Toute entreprise devrait aspirer sans relâche à la beauté. » — Karim Rashid

✓ La première chose que je conseille est d’aller chercher une formation solide. Cela vous apprend à apprendre. — Karim Rashid

✓ « Le design sert à améliorer nos vies sur les plans poétique, esthétique, expérientiel, sensoriel et émotionnel... » — Karim Rashid

Kayler Fraçoise (critique gastronomique)

« Je vais goûter. Il s’agit d’un vrai travail. La cuisine est un art. Je vais donc au resto comme je vais au concert. Et je ne couvre que des établissements de professionnels.

Je ne me vois pas comme une critique, mais plutôt comme une antenne du consommateur. Je visite les restaurants une seule fois. Et j’écris, que ce soit bon ou pas. Jamais je ne me fais inviter. Je ne réserve pas sous mon nom, histoire de préserver mon anonymat.

L’assiette qu’on me présente s’apparente à une entrevue que j’aurais avec le cuisinier. À partir de ce que je mange, je dois comprendre comment ce dernier travaille. Ce qui prime, c’est le choix des produits et leur traitement, qui peut être tout à fait simple ou très créatif. »

La critique gastronomique Françoise Kayler est décédée en avril 2010.

Keller Thomas

✓ Thomas Keller

Kim et Mauborgne

✓ W. Chan Kim et Renée Mauborgne

Knight Phil (fondateur de Nike)

✓ Quelques citations de Phil Knight, le fondateur de Nike

Koch Richard

✓ Le principe 80/20... faire plus avec moins par Richard Koch

✓ Pour réussir, les dirigeants d’une entreprise de restauration alimentaire doivent mesurer continuellement tout ce qui compte vraiment

Kotler Philip

✓ Le marketing selon Philip Kotler

Krispy Kreme

✓ La méthode Krispy Kreme… pour provoquer « le bouche à oreille positif »… mettre votre produit dans les mains des clients et des personnes clés partout tout le temps à chaque fois qu’une occasion se présente.

✓ Voici une méthode simple pour comptabiliser vos gratuités sans affecter vos ratios d’opération.

Kroc Ray (1902-1984)

Ray Kroc avait 52 ans lorsqu’il a fondé la chaîne de restaurant McDonald’s. Il est considéré comme le père du fast-food.

✓ La recette du succès selon Ray Kroc, fondateur de l’empire McDonald’s.

Kurti Nicholas (1908-1998)

✓ Nicholas Kurti (1908-1998)

À suivre… Manuel de gestion/réflexion lettre L

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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