LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre K

28 mars 2012 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

AVEC COMME AMBITION DE CONTRIBUER À L’INTELLIGENCE EN AFFAIRES

Dans ce billet et dans les 15 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Katharina Balazs

Une référence incontournable : Balazs Katharina, Ils ont décroché les étoiles ! Quand les grands chefs nous livrent leurs recettes de leadership, Pearson Éducation France, Paris, 2009.

Pour Steve Jobs, comme pour tous les grands chefs de cuisine de la planète… La seule façon d’atteindre l’excellence, c’est d’aimer passionnément ce qu’on fait.

Kaizen (amélioration continue)

Kaïzen

L’amélioration continue (Kaizen)… pour avancer, s’améliorer, continuer à se développer.

LE KAIZEN... Les 14 Principes de Management de Toyota

Karim Rashid

« Toute entreprise devrait aspirer sans relâche à la beauté. » — Karim Rashid

La première chose que je conseille est d’aller chercher une formation solide. Cela vous apprend à apprendre. — Karim Rashid

« Le design sert à améliorer nos vies sur les plans poétique, esthétique, expérientiel, sensoriel et émotionnel... » — Karim Rashid

Kayler Fraçoise (critique gastronomique)

« Je vais goûter. Il s’agit d’un vrai travail. La cuisine est un art. Je vais donc au resto comme je vais au concert. Et je ne couvre que des établissements de professionnels.

Je ne me vois pas comme une critique, mais plutôt comme une antenne du consommateur. Je visite les restaurants une seule fois. Et j’écris, que ce soit bon ou pas. Jamais je ne me fais inviter. Je ne réserve pas sous mon nom, histoire de préserver mon anonymat.

L’assiette qu’on me présente s’apparente à une entrevue que j’aurais avec le cuisinier. À partir de ce que je mange, je dois comprendre comment ce dernier travaille. Ce qui prime, c’est le choix des produits et leur traitement, qui peut être tout à fait simple ou très créatif. »