LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre J

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

27 mars 2012 - Par Christian Latour


Dans ce billet et dans les 16 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Jack Welch

✓ Jack Welch

Jacques Dominic

✓ « Il faut vraiment aimer son métier, l’avoir dans les tripes. Si tu l’as à cœur, ça te mènera où tu veux. » — Dominic Jacques

Jacques Gauthier

✓ Jacques Gauthier, fondateur du Groupe Restos Plaisirs

Jacques Orhon

✓ Grâce à une expérience très simple, le sommelier Jacques Orhon démontre l’influence de la musique sur notre perception gustative.

Japon

✓ Selon Alain Senderens… le Japon est la source d’inspiration à l’origine de la nouvelle cuisine.

James Monti

✓ Le conseil de James Monti propriétaire du restaurant SAVINI aux jeunes entrepreneurs qui désirent éventuellement ouvrir un nouveau restaurant…

✓ Il y a toujours, dans les restaurants presque parfaits, un Maître Amphitryon qui se préoccupe et s’occupe du bonheur des invités.

Jarvis Jeff

✓ Jeff Jarvis

Jean Bédard

✓ Jean Bédard

Jean Deschênes

✓ Jean Deschênes, Copropriétaire/Gestionnaire, Louise Taverne & Bar à vin

Jean François Bouchard (Sid Lee)

✓ Les 10 règles pour créer une entreprise créative… par Jean François Bouchard président de Sid Lee LA BOITE DE « CRÉATIVITÉ COMMERCIALE ».

Jean-François Piège

Le chef Jean-François Piège a dit… « Est-il important d’avoir du savoir ou de l’inventivité ? Je pense que le savoir permet d’avoir de l’inventivité. »

Jean-Michel Lorain

✓ Jean-Michel Lorain

Jean Soulard

✓ Le conseil de Jean Soulard aux futurs gestionnaires en restauration... Soyez curieux... soyez patient... sachez écouter... et surtout apprenez la finance  !

Jean Sulpice (chef 2 étoiles)

✓ Selon Jean Sulpice… sans son équipe, un chef ne fait rien. Il doit respecter les hommes et les femmes qui travaillent dans son équipe. Plongeur, commis (de cuisine), tout le monde a un rôle à jouer.

Jeff Bezos

« Nous ne nous sommes pas élevés de l’âge des chasseurs-cueilleurs en étant satisfaits. Les gens ont un appétit vorace pour ce qui est mieux ; les étonnements de la veille deviennent la norme du jour. Je vois le cycle de l’amélioration se produire à une cadence plus rapide que jamais. » — Jeff Bezos, le fondateur et PDG d’Amazon

Jeff Jarvis

✓ Jeff Jarvis

Jérôme Ferrer

✓ Jérôme Ferrer

Jerome McCarthy (les 4 P)

« Le marketing est sensé dicter, ou au moins inspirer, la stratégie de l’entreprise. Son rôle consiste à rechercher de nouvelles opportunités, à appliquer soigneusement la segmentation, le ciblage et le positionnement (STP, pour segmentation, targeting et positioning), s’assurant ainsi que les efforts de l’entreprise vont dans la bonne direction. Ensuite, les spécialistes du marketing sont censés peaufiner les 4P — produit, prix, (em)placement et promotion — en veillant à ce qu’ils soient cohérents entre eux et avec la stratégie STP. Après quoi ils doivent exécuter le plan et suivre attentivement les résultats. » — Philip Kotler (2016, p. 7-8)

✓ Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir dans le but de satisfaire vos clients… du modèle de Jerome McCarthy au modèle de mix marketing des entreprises de restauration.

J’irai vers vous, ceux qui ont faim, et je vous restaurerai.

✓ Ce qu’il faut savoir concernant les attentes des consommateurs en matière de restauration alimentaire

Jobs Steve (1955-2011)

C’est dans un garage que Steve Jobs, Steve Wozniak et Ron Wayne ont fabriqué le premier ordinateur Apple en 1976.

✓ Pour vous aider à alimenter votre réflexion… quelques constats et recommandations de Steve Jobs.

✓ « J’ai fini par réaliser que la tâche la plus importante pour quelqu’un comme moi était de recruter » — Steve Jobs

Jocelyn Pinet

✓ Vous êtes vous déjà arrêté pour réfléchir à l’influence déterminante de l’environnement dans lequel nous évoluons ?

« Peu importe les circonstances, c’est votre état d’esprit qui détermine votre capacité à obtenir des résultats. » — Source : Jocelyn Pinet et Olivier Bouleau, Oser, Isabelle Quantin Éditeur. 2013 (voir page 21).

Joël Robuchon

✓ Joël Robuchon

John P. Strelecky

✓ Pour atteindre un succès remarquable… embauchez des gens dont la raison d’être personnelle est alignée sur la raison d’être de votre entreprise.

✓ 5 étapes à considérer pour la composition d’une équipe efficace… selon John P. Strelecky.

Joseph Schumpeter (1883-1950)

✓ Joseph Schumpeter (1883-1950)

Jugement

✓ Le jugement

Julia Child

Elle fut la représentante de la cuisine à la télévision pour des millions de téléspectatrices américaines, mais surtout Julia Child fut parmi les premières à exporter la cuisine française outre-Atlantique. Et ce, notamment en passant par des publications d’ouvrages, mettant à la portée de toutes les ménagères, la possibilité de cuisiner « à la française ».

À suivre… Manuel de gestion/réflexion lettre K

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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