LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre H

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

25 mars 2012 - Par Christian Latour

Dans ce billet et dans les 18 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Haanel Charles F.

✓ Pour alimenter votre réflexion... 88 constats et recommandations de Charles F. Haanel

Habitude

✓ Les habitudes

Hamel Gary

✓ Pour alimenter votre réflexion... 16 constats et recommandations de Gary Hamel !

Harmonie

« Le plus important est l’harmonie. » — Hubert de Givenchy

Hasard

✓ « Pour réduire le stress, il faut laisser le moins de place possible au hasard. » — Thierry Marx

Hébergement touristique

Le secteur d’affaires HÉBERGEMENT est une composante très importante de l’industrie touristique. Ce secteur d’affaires est composé de 11 sous-secteurs (groupe stratégique) spécifiques.

Ces 11 sous-secteurs (présentés en ordre alphabétique) sont :

1. Les Auberges de jeunesse.
2. Les autres établissements d’hébergement.
3. Les Campings.
4. Les Centres de vacances.
5. Les Établissements d’enseignement.
6. Les Gîtes touristiques.
7. L’hébergement insolite.
8. Les Hôtels.
9. Les Pourvoiries.
10. Les résidences de tourisme, chalet, copropriété, studio.
11. Les Villages d’accueil.

Hédonisme

✓ L’hédonisme

Hélène Darroze

✓ Hélène Darroze

Henkel Danièle

✓ Danièle Henkel

Henry Mintzberg

✓ Henry Mintzberg

Herbert Marshall McLuhan (21 juillet 1911 - 31 décembre 1980)

✓ Herbert Marshall McLuhan (21 juillet 1911 - 31 décembre 1980)

Hervé de Beaune

✓ Connaissez-vous l’histoire de l’âne... qui est l’esclave de ses croyances ?

✓ Pour gérer efficacement... vous devez toujours premièrement identifier vos priorités.

Heures d’ouverture

✓ Le nombre de places disponibles et les heures d’exploitation de l’entreprise... 2 facteurs qui impactent directement sur l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire

Hiérarchie

✓ « L’erreur, c’est de monter trop rapidement dans la hiérarchie. Il y a des expériences qui doivent être faites. » — Guillaume Cantin

Histoire

✓ Un peu d’histoire… il y a d’abord eu les menus… et après les cartes

✓ Histoire du commerce de la restauration alimentaire de 1765 à 1835... le passage du menu à la carte

Histoire de votre entreprise

✓ L’histoire de votre entreprise

Histoire du modèle d’affaires

✓ Le modèle d’affaires… les origines du concept (depuis 1960 jusqu’à aujourd’hui) !

Histoire personnelle

✓ Votre histoire personnelle

Holder (les frères : Paul, Maurice et Richard)

✓ Les frères Holder (Paul, Maurice et Richard)

Holisme

✓ Holisme / Holistique

Holistique

✓ Holisme / Holistique

Homophilie

✓ L’homophilie

Honnêteté

La compétence, l’honnêteté et la bienveillance sont traditionnellement associées au concept de confiance. — Source : Samuel Mayol, Le marketing 3.0, Dunod Paris, 2011, 287 p. (voir page 170)

Honneur (un mot de passe pour ouvrir la porte du succès)

« Tous mes collaborateurs peuvent voir dans mon bureau le code moral de Kanō Jigorō, l’homme qui a inventé le judo : politesse, courage, sincérité, honneur, modestie, respect, contrôle de soi, amitié. Moi j’applique ce code dans l’entreprise. » — Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental

Horaire d’ouverture

✓ Les 7 périodes distinctes où les consommateurs sont susceptibles de recourir à de la restauration alimentaire hors domicile

Hot-dog

✓ Le hot dog... un mariage entre saucisse et pain qui dure depuis plus de 100 ans.

Hôtel de luxe

Stéphane Bellon (2012, p. 11) a dit… « Quel hôtel de luxe ne fait-il pas aujourd’hui de sa restauration un élément essentiel de communication et de différenciation ? »

Hôtels Four Seasons

✓ « Les clients heureux et détendus récompensent votre marque par leurs commandes et leur loyauté. » — Isadore Sharp

Houle Sébastien (chef propriétaire du restaurant sEb l’Artisan culinaire)

✓ Le secret de la réussite selon Sébastien Houle, le chef propriétaire du restaurant sEb l’Artisan culinaire… DÉLÉGUER

Howard Johnson

✓ Howard Johnson

Howard Schultz

✓ Howard Schultz

Hugues Massey

Hugues Massey, chef copropriétaire de l’Auberge du Chemin Faisant situé à Témiscouata-Sur-Le-Lac

Hugues Philippin

✓ « C’est lorsqu’on délègue qu’on peut réfléchir et aller de l’avant. » — Hugues Philippin

Humain

✓ « La façon appropriée de devenir un meilleur leader est de chercher à devenir un meilleur être humain. » — Rémi Tremblay

Hypothèse

✓ Hypothèse

À suivre… Manuel de gestion/réflexion lettre I

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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