LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre F

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

23 mars 2012 - Par Christian Latour


Dans ce billet et dans les 20 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Fabrication de valeur

Le porteur d’un projet doit être capable de fabriquer (ou faire fabriquer) l’offre de l’entreprise. (la proposition de valeur de l’entreprise). Il doit pour cela être capable de réunir et d’organiser les ressources nécessaires ou utiles de toute nature (tangibles : local, machine, matière première, marchandise… ; ou intangibles : compétences, travail, argent… ). S’agissant de la captation de ces ressources, il convient de convaincre ceux qui les possèdent de les apporter. Cela nécessite souvent de comprendre comment, en quelque sorte, ils fonctionnent. Ce qui conduit à appréhender les conventions présentes et influençant leur comportement. — Verstraete, (2012, p, 12)

« Après avoir formulé la proposition de valeur et identifié la manière de générer des revenus, il s’agit de construire ou de réinventer un modèle opérationnel : une manière de fabriquer et livrer de la valeur. La “fabrication de la valeur” peut s’entendre comme la façon d’utiliser des ressources et de les configurer en opérations pour concevoir, fabriquer et vendre des produits et des services permettant la réalisation d’une promesse d’utilité aux clients. Les opérations en question peuvent être réalisées en interne ou par des partenaires économiques, donc au sein d’un écosystème. » — Denis Dauchy (2013, p. 63)

Facebook

Facilité

Facteurs clés de succès

Facteurs critiques de survie

Facteur de coût (élément qui influe sur un coût)

« Pour déterminer quels sont les facteurs de coût dans le cas d’une entreprise donnée, il faut examiner chacune de ses activités et analyser les éléments qui jouent un rôle dans l’établissement des coûts qu’entraînent ces activités. Pour en savoir davantage sur la question, consulter Porter, Michael (1986).
L’avantage concurrentiel. Paris : Dunod. » — Magretta (2012, p. 220)

Facteurs favorisant le succès ou l’échec d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire

Facteurs pour prédire le succès d’un entrepreneur

Facture moyenne par client

Facture restaurant décortiquée

http://www.youtube.com/watch?v=ZA9XM7r-bMA

Facturation et encaissement

Faiblesse

Faire

Faire autrement

Faire connaissance

Faire des affaires

Faire ensemble

Faire ou Faire Faire

Faire passer à l’action (l’appel à agir)

« Un appel à agir (le terme anglais call to action est souvent utilisé également) encourage vos clients à entreprendre une action simple et évidente — visiter un site Web, entrer une adresse électronique, appeler un numéro de téléphone, poster une enveloppe déjà timbrée avec vos nom et adresse, cliquer sur un bouton, acheter un produit ou recommander le produit à un ami, pour citer quelques exemples. » — Josh Kaufman (2013, p. 123)

Faire parler de vous

Faire savoir

Faisabilité d’une proposition de valeur

Faisabilité d’un projet d’affaires

Pour rendre possible la réalisation d’un projet, le promoteur doit convaincre des possesseurs de ressources de l’intérêt de travailler avec lui. Les concurrents font également de même.

Faith Popcorn

Faillite

« Les approximations dans la conduite des affaires sont de plus en plus vite pénalisées. » — Denis Dauchy (2013)

Fashion Café

Fayol Henry (1841-1925)

En 1916, l’ingénieur Henry Fayol publiait l’ouvrage Administration industrielle et générale, dans lequel il décrivait les tâches du gestionnaire : la planification, l’organisation, la direction la coordination et le contrôle.

Feedback

« Le feedback est le retour d’information suite à une action mise en œuvre. » — Josh Kaufman (2013, p. 87)

Femme

Feng Shui

Le Feng Shui est l’art ancien d’harmoniser la vie humaine avec son environnement.

Fermeture de restaurant

Fermeture (secteur hébergement et restauration)

Fernand Point (1897-1955)

Ferran Adrià

Ferrer Jérôme

FFOM

Fiabilité

« La fiabilité signifie pouvoir compter sur une valeur délivrée sans erreur ni retard. » — Josh Kaufman (2013, p. 170)

Fiche recette

Fidélisation

Finalité du modèle d’affaires

Faire ce qu’il y a faire pour satisfaire les clients cibles de l’entreprise tout en gagnant plus d’argent qu’on en dépense.

Finalité du programme de gestion d’un établissement de restauration

Finance

Finance gagnante (430-853-ME)

Financement

Financement de projet

« Un bon modèle d’affaires peut également se révéler utile au niveau du financement des projets en permettant aux gestionnaires de justifier le capital financier nécessaire afin de réaliser le modèle et en définissant le chemin que doit prendre l’entreprise afin de croître. » — Chesbrough et Rosenbloom, (2002)

Financement d’entreprise

« Dans tous les contes initiatiques, il y a une épreuve que le héros doit réussir, s’il veut devenir roi, conquérir la princesse trouver le trésor qui le rendra fabuleusement riche. En affaires cette épreuve, c’est… de trouver l’argent pour démarrer ! » — Eliane Gamache Latourelle et Marc Fisher (2015, p. 98)

Fixation des prix de vente

Fixation des prix de vente selon la méthode du « food cost »

Flash créatif

Flux

« Quoi que le système fasse, il est soumis à des flux, c’est-à-dire des mouvements d’entrée et de sortie de ressources. » — Josh Kaufman (2013, p. 379)

Flux de revenu

Flux de trésorerie

Flux d’information

« Le flux d’information est l’artère vitale de votre entreprise, car il vous permet d’obtenir le maximum de vos collaborateurs et de tout savoir sur vos clients. » — Bill Gates (1999, p. 20)

Flux d’information numérique

« Dans ce contexte d’évolution rapide, l’optimisation du flux d’information numérique n’est pas une amélioration parmi d’autres, mais une condition essentielle du succès. » — Bill Gates (1999, p. 143)

Flux sortant

« Le flux sortant est une mesure de l’efficacité de la chaîne de valeur. On le mesure par la formule : nombre sortant d’unités ÷ temps. » — Josh Kaufman (2013, p. 171)

Le flux sortant en dollars se calcule en considérant le nombre de dollars générés pour une période de temps donnée (un mois, une semaine, une journée, une heure, et, etc.). Le calcul s’effectue avec la formule suivante : nombre de dollars générés / temps.

Focalisation marketing

« Peu importe votre projet, vous gagnerez énormément à définir précisément une seule foule assoiffée et à y consacrer toutes votre énergies. » — Jean-François Ouellet (2016, p. 109)

Focalisation publicitaire

Fonction de coordination

Fonction de direction

Fonction de travail

Fonction d’organisation

Fondamentaux d’une entreprise

Fondateur

La nouvelle entreprise type s’appuie sur les connaissances et les compétences de son ou de ses fondateurs.

Fondements théoriques

Fonds de roulement

Food Cost

Food Truck

« Il ne suffit pas de se poster au coin de la rue pour devenir riche. Il faut une image de marque [un modèle d’affaires] et une stratégie. » — Ross Resnick créateur de l’appli Roaning Hunger

Force

Formation

Formation en ligne

« La formation devrait être possible depuis le bureau de chaque collaborateur. Toutes les ressources de formation devraient être accessibles en ligne, y compris les commentaires critiques sur la formation. » — Bill Gates (1999, p. 236)

Formation en ressources humaines

Formation en restauration alimentaire

Formation / Formateur

Dans le cadre d’un module long de formation ou d’une formation diplômante dédiée à l’entrepreneuriat, le plan d’affaires constitue l’aboutissement d’un savoir-faire apprécié par le monde professionnel (les étapes préalables étant, l’idée, l’opportunité d’affaires, LE MODÈLE D’AFFAIRES, la vision stratégique).

Formation VS Entraînement

« La formation donne les outils, l’entraînement donne la manière d’utiliser ces outils en situation. Quelqu’un qui se forme, mais qui ne s’entraîne jamais n’est pas près de progresser. » — Combalbert et Mery (2016, P. 51)

Former

Formes juridiques

Formulation-composition

Au point de départ de toute entreprise de restauration, il y a d’abord eu une première formulation, grâce à laquelle le premier gestionnaire s’est donné une vision d’ensemble des tâches à accomplir pour réaliser la raison d’être de son l’entreprise.

Formule mathématique

Fortier Blaise

Fourchette

« Une date marquante : 1574, l’introduction à la cour, par Catherine de Médicis, de la fourchette, qui, en Italie, servait à consommer les pâtes. Jusqu’alors, les nobles préféraient porter les aliments à la bouche avec les doigts... » – Gagnon (2014, p. 191)

Fournisseur

Fournisseurs et autres créditeurs

Fragmentation

« […] la planification est un processus d’analyse orienté vers la fragmentation, tandis que l’élaboration d’une stratégie est un processus de synthèse orienté vers l’intégration. » — Henry Mintzberg (1990, p. 218)

Frais d’établissement

Définition

Franchisage

Franchise

François Lambert

François Meunier (ARQ)

François Nolin

François Pageau

« L’avenir de la restauration se dessine en partie autour de l’utilisation du téléphone cellulaire en tant qu’interface entre le client et le restaurant. » - Fraçois Pageau, HRImag, Automne 2017

François Vatel (1631-1671)

Fréchon Éric (chef 3 étoiles)

Frédérique Lenoir

Frontière entre secteur

Dans la logique de l’innovation-valeur, Kim et Mauborgne (2010, p. 23) estiment que les frontières entre secteurs n’ont rien de définitif et que les acteurs peuvent les modifier. C’est ce qu’ils appellent le point de vue reconstructiviste.

Futur

À suivre… Manuel de gestion/réflexion lettre G

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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