Maison Boire : Bons brasiers de Granby
- Ouverture officielle : 19 juin 2017
- Nombre de places : 48 à l’intérieur, 30 en terrasse
- Style : Cuisine sur braise
- Chef : Raphael Podlasiewicz
- Propriétaires : Brian Proulx et Reinaldo Larraguibel
- Designer : Marie-Pier Morissette
Le premier a fait ses armes au Manoir Hovey, au Mexique et en France, et occupé différents postes au sein des groupes Relais & Châteaux et Europea. Le second a évolué sous les ordres de Laurent Godbout et a acquis de l’expérience au sein des réseaux St-Hubert et Cage aux Sports. Plongés dans l’univers de la restauration depuis de longues années, Brian Proulx et Reinaldo Larraguibel ont décidé d’unir leurs forces et leurs compétences pour réaliser un vieux rêve : ouvrir leur propre restaurant, un « établissement à leur image ».
Inauguré voici quelques jours au cœur de Granby, la Maison Boire est « un concept unique dans les Cantons-de-l’Est », assure Brian Proulx. Forts de leur expérience en gestion et réception, les deux hommes entendent miser énormément sur l’accueil. « On veut vraiment mettre de l’avant l’art de bien recevoir, créer une expérience des cinq sens. Chaque petit détail a été pensé pour que les gens s’évadent mais qu’en même temps, ils se sentent comme à la maison à chacune de leurs visites. »
Dans un bâtiment patrimonial magnifiquement mais sobrement rénové, la designer locale Marie-Pier Morissette a imaginé un décor chaleureux, fait de briques et de parois tantôt lumineuses, tantôt sombres, mêlant éléments de bois et coussins aux couleurs variées. « Chic et confortable », résume fièrement Brian Proulx.
Dans les cuisines, le chef Raphael Podlasiewicz s’est vu confier la mission de concocter un menu « différent et artisanal », reposant sur le concept de cuisine sur braise. « Tout est fait maison ou acheté dans des fermes voisines, précise le copropriétaire. Nous mettons l’accent sur la durabilité, tant dans nos approvisionnements en cuisine qu’au bar, dans nos cafés et nos tisanes. Nos assiettes sont faites à la main. Et nous avons même commencé à faire pousser un petit jardin… »
(Crédit photo : Maison Boire/Jonathan St-Germain)
Maison Boire , 13, rue Court, Granby :
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