LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

MTP : Les moyens et outils de gestion utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

 
7 décembre 2020 | Par Christian Latour

Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le programme de formation :

Apprentissage en milieu de travail (GER) Bloc D session 4

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

EXERCICES PRATIQUES (EP)

La onzième étape de votre étude et analyse de l’environnement interne consiste à étudier, à analyser et à évaluer les différents moyens et outils utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Évaluez avec un esprit critique les différents moyens et outils (manuels, plans, politiques, processus, programmes, systèmes, et, etc.) utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Après avoir complété ce module de travaux personnels (MTP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Identifier les différents moyens (manuels, outils, plans, politiques, processus, programmes, systèmes, et, etc.) utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.

2 — Évaluer avec un esprit critique les différents moyens (manuels, outils, plans, politiques, processus, programmes, systèmes, et, etc.) utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.

PROJET INTÉGRATEUR

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

⇐ Modules de travaux personnels dirigés (MTP) — Apprentissage en milieu de travail (430-70D-ME)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er août 2020.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

[2Exemples d’outils de gestion : manuel de gestion, manuel d’exploitation, manuel de formation, manuel de l’employé, manuel de procédures, liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées, catalogue de recettes standardisées, catalogue des produits et services offerts, catalogue de ressources matérielles, et, etc.

[3Exemples de plans d’action : plan stratégique, plan d’affaires, plan marketing, plan de mise en marché, et, etc.

[4Exemples de politiques : politique de rémunération, politique encadrant l’utilisation des médias sociaux, et, etc.

[5Exemples de processus clés : réservation, accueil, prise de commande, livraison, facturation et encaissement, et, etc.

[6Exemples de procédures : procédure de remboursement des pourboires, procédure de prise de commande en salle, procédure de prise de commande par téléphone, procédure d’accueil des nouvelles employées, et, etc.

[7Exemples de programmes clés : programme d’amélioration de la qualité, programme de formation, programme de fidélisation, programme de vente suggestive (PVS), programme de participation au capital, programme de participation aux bénéfices, programme de rémunération au rendement, programme de partage des pourboires, et, etc.

[8Exemples de systèmes clés : système de facturation et encaissement, système de gestion de la relation client (GRC), système comptable, système d’information de gestion, et, etc.

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