LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
MTP : Les moyens et outils de gestion utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
LES MOYENS ET OUTILS DE GESTION
- Les plans d’actions [3]
- Les politiques [4]
- Les processus clés [5]
- Les procédures [6]
- Les programmes [7]
- Les systèmes [8]
EXERCICES PRATIQUES (EP)
La onzième étape de votre étude et analyse de l’environnement interne consiste à étudier, à analyser et à évaluer les différents moyens et outils utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
Après avoir complété ce module de travaux personnels (MTP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :
1 — Identifier les différents moyens (manuels, outils, plans, politiques, processus, programmes, systèmes, et, etc.) utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.
2 — Évaluer avec un esprit critique les différents moyens (manuels, outils, plans, politiques, processus, programmes, systèmes, et, etc.) utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.
⬅️ Modules de travaux personnels dirigés (MTP) — Projet intégrateur phase 1 et 2
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er août 2020.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
[2] Exemples d’outils de gestion : manuel de gestion, manuel d’exploitation, manuel de formation, manuel de l’employé, manuel de procédures, liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées, catalogue de recettes standardisées, catalogue des produits et services offerts, catalogue de ressources matérielles, et, etc.
[3] Exemples de plans d’action : plan stratégique, plan d’affaires, plan marketing, plan de mise en marché, et, etc.
[4] Exemples de politiques : politique de rémunération, politique encadrant l’utilisation des médias sociaux, et, etc.
[5] Exemples de processus clés : réservation, accueil, prise de commande, livraison, facturation et encaissement, et, etc.
[6] Exemples de procédures : procédure de remboursement des pourboires, procédure de prise de commande en salle, procédure de prise de commande par téléphone, procédure d’accueil des nouvelles employées, et, etc.
[7] Exemples de programmes clés : programme d’amélioration de la qualité, programme de formation, programme de fidélisation, programme de vente suggestive (PVS), programme de participation au capital, programme de participation aux bénéfices, programme de rémunération au rendement, programme de partage des pourboires, et, etc.
[8] Exemples de systèmes clés : système de facturation et encaissement, système de gestion de la relation client (GRC), système comptable, système d’information de gestion, et, etc.
