LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

MTP — Le prix de vente... une composante déterminante de la proposition de valeur et du modèle économique des entreprises de restauration alimentaire

26 septembre 2020 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LES PRIX DE VENTE

Les prix de vente

EXERCICES PRATIQUES (EP)

Évaluez avec un esprit critique la pratique de fixation des prix de vente de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

EXERCICES DE CALCUL

Cahier d’exercices — Les prix de vente

ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Après avoir complété ce MTP, l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Identifier les différentes parties constituantes de la structure de revenus des entreprises de restauration alimentaire.

2 — Comprendre le rôle déterminant du prix de vente dans la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire.

3 — Comprendre le rôle déterminant du prix de vente dans le modèle de revenu des entreprises de restauration alimentaire.

4 — Comprendre le rôle déterminant du prix de vente dans le modèle économique des entreprises de restauration alimentaire.

5 — Calculer le prix de vente des produits offert sur la carte nourritures et boissons d’une entreprise de restauration alimentaire, en utilisant la méthode du « food cost » et la méthode du « beverage cost ».

6 — Calculer le prix de vente des produits offert sur la carte d’une entreprise de restauration alimentaire, en utilisant la méthode du coût total majoré du rendement sur le capital investi.

7 — Calculer le prix de vente des produits offert sur la carte d’une entreprise de restauration alimentaire, en utilisant la méthode du coût total majoré d’un pourcentage de profit.

8 — Comprendre l’impact de l’utilisation de la méthode intuitive de fixation des prix de vente sur le bénéfice des entreprises de restauration alimentaire.

9 — Comprendre la corrélation entre les prix de vente des produits offerts sur la carte d’une entreprise de restauration alimentaire et son prix moyen offert (PmO).

10 — Comprendre la corrélation entre le PmO d’une entreprise de restauration alimentaire et sa facture moyenne par client (Fm/C) ou la demande moyenne par acheteur (Dm/A).

11 — Comprendre la corrélation entre le prix moyen offert d’une entreprise de restauration alimentaire (PmO) et son prix moyen demandé (PmD).

12 — Comprendre la corrélation entre le prix moyen demandé (PmD) d’une entreprise de restauration alimentaire et sa facture moyenne par client (Fm/C) ou la demande moyenne par acheteur (Dm/A).

PROJET INTÉGRATEUR

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

⬅️ Modules de travaux personnels dirigés (MTP)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 12 février 2019.

Notes

[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.