M’as-tu lu ?

Par Sonia Carufel

26 septembre 2011

Le guide Marabout des ingrédients asiatiques

Jody Vassallo, Hachette Livre (Marabout)

À garder à portée de main lors de votre prochaine visite au marché asiatique ! Cet ouvrage de référence présente 270 ingrédients parmi les plus utilisés en Asie. Appuyés de nombreuses photos, les descriptions et conseils d’utilisation et de conservation sont des plus pertinents. En prime, quelques recettes issues du répertoire classique asiatique.

MBA Top chrono

Nicholas Bate, Les Éditions Transcontinental

Formule intéressante visant à développer le mode de pensée du MBA. On y présente 52 courtes leçons qui vont droit au but. Les sujets traités sont variés et vont de la présentation des théoriciens-clés à la planification stratégique, en passant par la vision d’entreprise et l’image de marque. N’en lire qu’un paragraphe devient impossible tellement les sujets sont traités de façon intéressante et rythmée.


Éclairs !

Christophe Adam, Éditions de La Martinière

Gourmands et gourmandes… préparez-vous bien ! L’auteur est le maître incontesté des éclairs et le directeur de la création chez Fauchon… que dire de plus ? Qu’elles soient sucrées ou salées, les 40 recettes présentées dans ce petit livre sont toutes plus appétissantes les unes que les autres. Les classiques comme les créations sont bien expliquées, ainsi que les techniques de base pour bien réussir vos éclairs comme un pro !

Jamie Oliver / Carnet de route

Jamie Oliver, Hachette Livre (Hachette Pratique)

Le populaire chef britannique partage avec nous ses carnets de voyage aux quatre coins du monde. Après nous avoir présenté L’Amérique de Jamie en 2010, il nous entraîne cette fois-ci en Europe pour nous faire découvrir les grands classiques de six pays du Vieux Continent. On s’attendait évidemment à y trouver la France, l’Espagne, l’Italie et la Grèce, mais deux surprises nous y attendent aussi : le Maroc (pour un petit détour en Afrique) et la Suède. Oliver s’amuse avec les incontournables culinaires de ces pays et nous propose les versions à la Jamie !

Propulser mon équipe grâce à l’intelligence émotionnelle

Annie McKee, Richard Boyatzis et Frances Johnston, Les Éditions Transcontinental

Ce livre est un petit guide pratique dans la découverte de votre intelligence émotionnelle. Pour être un bon leader, on doit savoir mobiliser nos collaborateurs, les inspirer et les motiver ; mais pour y arriver, on doit avant tout se comprendre et s’aider soi-même. Tests, questionnaires et exercices de réflexion vous guideront dans la découverte de vos atouts, vos mécanismes de défense et vos idéaux. Ainsi renseigné sur vous-même, votre leadership n’en sera que bonifié.

Tomates

Serge Schall, Éditions Plume de carotte

À l’heure où la culture hyperlocale fait de plus en plus sa place dans les établissements de restauration, quelques rappels à propos de la culture sont les bienvenus ! Non seulement ce livret nous dresse-t-il un portrait historique de la tomate, mais il nous rappelle aussi les méthodes gagnantes pour une bonne culture de ce fruit. Un index des variétés guide le lecteur dans ses choix, selon l’utilisation qu’il veut faire du produit, photos, conseils de culture et de cuisson à l’appui.

Dans cette édition

À l’ordre !
Restos et hôtels passent au vert
Le Groupe Martin
Constance Tassé-Gagnon
L’uniforme prend du galon !
Le CRU
Cafétérias d’école… et alors, ce virage ?
Les entreprises d’insertion :
Groupe d’achats pour restaurants
Quelques groupes d’achats pour les restaurateurs québécois
Votre site Web :
Des stratégies pour gérer votre réputation en ligne
Ce que vos clients ne veulent pas voir dans votre établissement



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