Lulubelle & Co : faire du sans gluten un produit du quotidien
« Le MAPAQ dit que les ventes du sans gluten dépassent maintenant celles du biologique, c’est une très bonne nouvelle pour nous », s’enthousiasme Marie Brossard. Fondée il y a cinq ans à Montréal, son entreprise Lulubelle & Co se spécialise dans les produits de pâtisserie et de boulangerie sans gluten qui sont disponibles, via son courtier Inform Brokerage ou son distributeur Gordon Food Service, dans des formats allant jusqu’à 20 kg pour s’adapter aux besoins des HRI. Parmi ses clients, elle compte notamment le CHU Sainte-Justine ou encore le groupe de résidences pour personnes âgées Riviera.
« Les universités représentent une très bonne clientèle, car les jeunes en particulier sont très friands de produits sans gluten, précise Marie Brossard. Mais le marché du sans gluten du côté des HRI est plus jeune que celui des détaillants alimentaires, surtout avec les deux ans de pandémie. Cela s’explique aussi par le risque de contamination croisée. De plus en plus d’établissements réservent cependant un espace aux produits sans gluten, voire convertissent tout leur espace. »
Si le sans gluten était auparavant considéré comme un produit destiné uniquement aux consommateurs cœliaques, il est aujourd’hui perçu comme appartenant à « un style de vie » et rejoindrait les consommateurs qui optent pour une alimentation cétogène ou encore flexitarienne. La qualité des produits sur le marché s’est aussi améliorée au fil des ans, un effort auquel participe Lulubelle & Co.
Des valeurs derrière le choix des ingrédients
L’entreprise souhaite se démarquer des autres mélanges sans gluten en utilisant de l’amidon de tapioca et de pomme de terre, et de la farine de millet, de sorgho et d’avoine, qui apporteraient du moelleux et du goût pour se rapprocher des produits dits traditionnels. Elle développe aussi une gamme de décors à pâtisserie sans huile de palme, ni arômes ou colorants artificiels. « La personne qui lit les ingrédients, ce qui est de plus en plus fréquent, et qui ne veut pas manger d’ingrédients nocifs pour sa santé ne va pas acheter des colorants alimentaires chimiques ; tout comme celle qui ne veut pas contribuer à la déforestation va refuser l’huile de palme. Si par contre elle ne fait que regarder le prix, c’est autre chose... », reconnaît Marie Brossard.
Elle fait donc valoir ses valeurs d’entreprise. Elle est certifiée B Corp - une certification octroyée aux entreprises à but lucratif qui répondent aux plus hauts standards d’impact social et environnemental, de gouvernance éthique et de transparence envers le public –, tout comme le bâtiment dans lequel est installée son entreprise, dans le Sud-Ouest de Montréal.
L’entrepreneure se présente aussi comme faisant partie du Réseau des Femmes d’affaires du Québec, un catalyseur qui veut inspirer les femmes, les connecter et les propulser pour réaliser leurs défis professionnels, et de WEConnect International, un réseau mondial qui relie les entreprises détenues par des femmes à des acheteurs qualifiés. « Les femmes entrepreneures sont une minorité en affaires et c’est connu que les entrepreneurs éprouvent beaucoup de solitude, donc ça permet de se regrouper entre gens d’affaires pour partager nos expériences et nos connaissances », explique-t-elle.
Faire valoir les produits locaux
Marie Brossard mise aussi sur le savoir-faire canadien. « C’est un avantage pour nous de le mettre de l’avant puisque le gouvernement l’encourage. C’est aussi ce qui fait notre spécificité et les produits alimentaires canadiens ont une très belle réputation à l’international ! » Elle souhaite d’ailleurs se tourner vers l’exportation, d’abord aux États-Unis, puis vers d’autres pays et continents.
De nouveaux produits sont en préparation, notamment du côté des produits saisonniers naturels. Leur succès l’an dernier, comme celui du cupcake épices d’automne, amène l’entrepreneure à les remettre en vente cette année : « L’intérêt est de miser sur la nouveauté et la fidélisation des clients. Il faut aussi être présent dans des moments stratégiques où les gens ont plus de besoins qu’à l’habitude, par exemple à Halloween ou encore à Noël. On répond donc à une demande ponctuelle et certains de ces produits pourraient devenir permanents... »
Pour suivre Lulubelle & Co :
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