Livres
Les stars de la gastronomie publient
The Big Fat Duck Cookbook Heston Blumenthal, Bloomsbury USA
Le livre que les critiques littéraires anglais ont assommé. Pesant quelque cinq kilos et demi, l’ouvrage est très volumineux et les recettes seraient à peu près infaisables. Mais gageons que les inconditionnels ne s’empêcheront pas (...)
Gibier à poil et à plume
Une nouvelle édition de Gibier à poil et à plume a vu le jour cet automne. Véritable bible sur le sujet, l’ouvrage montre comment mettre en valeur le gibier d’ici et d’ailleurs en utilisant toutes les parties comestibles. En plus de l’actualisation de sa présentation graphique et du (...)
L’environnement et nous : Guide pratique d’écologie hôtelière, 3e édition
La chaîne d’hôtels Fairmont met à la disposition de tous les intéressés un guide pour devenir un hôtel plus vert. Bien qu’il comporte seulement une centaine de pages, ce manuel fournit une foule de renseignements utiles. En plus de donner des repères pour monter un programme vert, le guide (...)
Recettes pour bébés et enfants
Votre menu pour enfants ne se sera jamais si bien porté qu’après vous être laissé inspirer par ce livre. Si vous cherchez à rendre votre offre pour les tout-petits plus santé, vous y trouverez certainement votre
compte. L’ouvrage présente des recettes plus simples comme des croquettes de thon (...)
Maudite poutine ! L’histoire approximative d’un plat populaire
Voici un ouvrage qui parle en long et en large de l’une des icônes de notre culture culinaire. De Gatineau à Bonaventure, en passant par Kuujjuaq, l’auteur retrace les origines controversées de la poutine et son histoire où se déchirent les amateurs et ceux qui la dénigrent. Avec un langage (...)
Cuisiner les légumes oubliés du Québec
Avec la tendance à l’utilisation de produits locaux en cuisine, qu’est-ce qui est plus d’actualité que de cuisiner les légumes oubliés du Québec ? Plus qu’un livre de recettes, l’ouvrage indique pour chaque légume une foule de données utiles telles que le terme anglais, des conseils pour (...)
Les secrets des sauces révélés par Jérôme Ferrer
Chef-copropriétaire du restaurant Europea, à Montréal, Jérôme Ferrer propose un livre dont la partie la plus substantielle est consacrée à l’accord mets et sauces. Ainsi, si on cherche une sauce pour aller avec du vivaneau, on cherche « vivaneau » dans la section classée en ordre alphabétique, (...)
Comment gérer la prochaine crise
Un empoisonnement a lieu dans votre restaurant ? Un tremblement de terre détruit la moitié de votre hôtel ? Ce livre pourra vous montrer d’abord à planifier les détails administratifs reliés à la gestion de ce genre de crise. Ensuite, vous pourrez apprendre comment réagir, particulièrement en (...)
Québec, capitale gastronomique
Trente chefs et une centaine de leurs fournisseurs, pour la plupart des producteurs et transformateurs artisans, se sont donné rendez-vous dans cet ouvrage rédigé par la journaliste Anne L. Desjardins. « En gros, il s’agit d’un livre qui décrit le lien de maillage exceptionnel entre les chefs (...)
Culinary Dictionary English-French
Si vous éprouvez régulièrement des difficultés à comprendre les livres et les sites Internet culinaires anglophones et que vous aimeriez connaître la traduction française d’un terme qui s’y trouve, le Culinary Dictionary est pour vous. Caboc, meager et takenoko sont au nombre des 12 000 termes (...)
La bible du blender
Bien que La bible du blender s’adresse sans doute à prime abord à la petite famille plutôt qu’au restaurateur, cet ouvrage contient une foule de recettes qui peuvent vous inspirer de nouvelles trouvailles à ajouter à votre menu. Environ le quart du livre est consacré aux purées pour bébés, (...)
Les 7 pièces manquantes du management
Productivité n’est pas exactement le mot qui vous vient à l’esprit quand vous pensez à vos employés ? Eh bien, selon Jean-Pierre Brun, simplement en vous intéressant au bien-être de vos ressources humaines, vous pourriez augmenter substantiellement cette productivité. Professeur en management (...)
La main à la pâte
Ce livre aidera peut-être des jeunes à se découvrir une vocation en cuisine, car le produit de sa vente doit financer les Ateliers du Frère Toc, destinés à développer l’autonomie alimentaire des jeunes du secondaire provenant de milieux défavorisés. La main à la pâte compte 75 recettes qui se (...)
À table avec Moïse, Jésus et Mahomet
Un chef, un prêtre chrétien, un rabbin ainsi qu’un anthropologue et écrivain spécialiste de l’islam ont mis leur grain de sel dans ce livre qui explique les traditions alimentaires des trois religions descendant d’Abraham : le christianisme, le judaïsme et l’islam. Les auteurs ont ainsi brossé (...)
Ripailles
En feuilletant ce livre, on pourrait croire que le mot ripailles signifie protéines tant l’ouvrage regorge de recettes avec viandes, volailles, poissons, charcuteries et fromages. Recueil de 299 recettes traditionnelles, cet épais volume raconte aussi par bribes la gastronomie française d’hier (...)
