Livres
Beaucoup de nouveautés chez Broquet
Plusieurs livres parus récemment chez Broquet ont attiré notre attention dont la collection « Saveurs gourmandes, grands chefs du Québec », pour laquelle on a procédé au lancement de quatre ouvrages en même temps.
Attraction gourmande Julien Lahourde Chef aux Trois Tilleuls, Julien Lahourde (...)
Répertoire des fromages du Québec
Paru en 2002 pour la première fois, ce répertoire se présente comme un outil pour vous aider à connaître et à sélectionner les fromages du Québec. On trouve notamment dans l’ouvrage des suggestions d’utilisations pour les différents types de fromages ainsi que de l’information sur la (...)
Les fromages du terroir québécois : une passion à savourer
Après avoir consulté le Répertoire des fromages du Québec, on peut trouver des applications plus concrètes des fromages dans ce livre de Jean-Claude Belmont. L’ouvrage présente plus d’une centaine de recettes mettant en vedette quelque 60 fromages du Québec. Ceux-ci sont illustrés et décrits (...)
Les meilleurs vins de 10 à 30 $
Ce nouveau guide, en plus de suggérer des vins accessibles, veut proposer une méthode facile d’accorder les mets et les vins. Un système de points permet de calculer une cote pour les mets servis selon l’ingrédient principal, la méthode de cuisson, les sauces et les accompagnements. L’auteur (...)
Comment parler aux médias
Autant ce livre pourra apprendre au néophyte à surfer dans le monde des médias, autant il saura aider l’entreprise habituée de communiquer avec les médias à affiner son approche. Il ne vous permettra pas de
contrôler tout ce qui paraîtra à votre sujet dans les médias, mais bien de vous (...)
Recettes sans lactose
Vous aimeriez offrir des solutions de rechange à vos clients qui ne tolèrent pas les produits laitiers ? Eh bien, cet ouvrage saura certainement vous inspirer avec ses 200 recettes sans lactose. Il s’agit d’un autre document pratique de Modus Vivendi : des pages non glacées et sans photos, (...)
La pâtisserie, nouvelle théorie
Ce livre se veut un guide pour apprendre à créer ses propres recettes plutôt que de se baser sur celles des autres. Les explications sont en général faciles à comprendre, et l’ouvrage brise plusieurs idées reçues tout en expliquant dans un langage accessible des concepts qui relèvent souvent (...)
La Sélection Chartier 2009
La Sélection Chartier se renouvelle encore une fois pour l’édition 2009 grâce notamment aux recherches scientifiques que fait le sommelier sur l’harmonisation des vins et des mets. Cette année, quelque 3700 nouvelles harmonies vins et mets sont proposées dans le guide, qui inclut aussi en (...)
Les stars de la gastronomie publient
The Big Fat Duck Cookbook Heston Blumenthal, Bloomsbury USA
Le livre que les critiques littéraires anglais ont assommé. Pesant quelque cinq kilos et demi, l’ouvrage est très volumineux et les recettes seraient à peu près infaisables. Mais gageons que les inconditionnels ne s’empêcheront pas (...)
Gibier à poil et à plume
Une nouvelle édition de Gibier à poil et à plume a vu le jour cet automne. Véritable bible sur le sujet, l’ouvrage montre comment mettre en valeur le gibier d’ici et d’ailleurs en utilisant toutes les parties comestibles. En plus de l’actualisation de sa présentation graphique et du (...)
L’environnement et nous : Guide pratique d’écologie hôtelière, 3e édition
La chaîne d’hôtels Fairmont met à la disposition de tous les intéressés un guide pour devenir un hôtel plus vert. Bien qu’il comporte seulement une centaine de pages, ce manuel fournit une foule de renseignements utiles. En plus de donner des repères pour monter un programme vert, le guide (...)
Recettes pour bébés et enfants
Votre menu pour enfants ne se sera jamais si bien porté qu’après vous être laissé inspirer par ce livre. Si vous cherchez à rendre votre offre pour les tout-petits plus santé, vous y trouverez certainement votre
compte. L’ouvrage présente des recettes plus simples comme des croquettes de thon (...)
Maudite poutine ! L’histoire approximative d’un plat populaire
Voici un ouvrage qui parle en long et en large de l’une des icônes de notre culture culinaire. De Gatineau à Bonaventure, en passant par Kuujjuaq, l’auteur retrace les origines controversées de la poutine et son histoire où se déchirent les amateurs et ceux qui la dénigrent. Avec un langage (...)
Cuisiner les légumes oubliés du Québec
Avec la tendance à l’utilisation de produits locaux en cuisine, qu’est-ce qui est plus d’actualité que de cuisiner les légumes oubliés du Québec ? Plus qu’un livre de recettes, l’ouvrage indique pour chaque légume une foule de données utiles telles que le terme anglais, des conseils pour (...)
Les secrets des sauces révélés par Jérôme Ferrer
Chef-copropriétaire du restaurant Europea, à Montréal, Jérôme Ferrer propose un livre dont la partie la plus substantielle est consacrée à l’accord mets et sauces. Ainsi, si on cherche une sauce pour aller avec du vivaneau, on cherche « vivaneau » dans la section classée en ordre alphabétique, (...)
