Livres

Parcours sucré : Patrice Demers, entre l’humain et l’artisan
Par Marie-Ève Garon  - 26 février 2020

Éditeur : La Presse Auteur : Patrice Demers ISBN : 978-2-8970-5780-0 296 pages (44,95$) Parution : 16 octobre 2019
Le pâtissier Patrice Demers convie ses lecteurs à la découverte des produits d’exception du terroir québécois (petits fruits, champignons, miel, fleurs…) avec lesquels il concocte une (...)

Ma cuisine zéro déchet : Réinventer plutôt que jeter
Par Marie-Ève Garon  - 17 février 2020

Éditeur : SOLAR Auteure : Delphine Brunet ISBN : 978-2-2631-6156-8 175 pages (24,95$) Parution : 7 août 2019
Dans la conjoncture environnementale actuelle, où le gaspillage alimentaire est de plus en plus pointé du doigt, le zéro déchet se dessine comme une solution à adopter notamment dans la (...)

Jardins de chefs : L’inspirant garde-manger des meilleurs cuisiniers
Par Pierre-Alain Belpaire  - 9 janvier 2020

Éditeur : Phaidon Auteur : Collectif ISBN : 978-0-7148-7885-0 256 pages (49,95$) Parution : juin 2019
À l’heure où les consommateurs, toujours plus curieux, toujours mieux informés, exigent davantage de produits locaux dans les assiettes qui leur sont proposées, l’ouvrage "Jardins de chefs" les (...)

Les bonnes choses : Les petits plaisirs de la table végane
Par Marie-Ève Garon  - 6 janvier 2020

• Éditeur : Les Éditions de l’Homme • Auteure : Éline Bonnin • ISBN : 978-2-7619-5339-9 • 232 pages (34,95 $) • Parution : 28 août 2019
Formée aux arts de la table à Nantes et à Toulouse, Éline Bonnin a été chef pâtissière et a enseigné la cuisine végétale en France avant de s’établir à Montréal. Avec son (...)

Les fromages... l’art de choisir, de présenter, de déguster : La leçon du maître
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 décembre 2019

Éditeur : Marcel Broquet Auteur : Yannick Achim ISBN : 978-2-89726-391-1 272 pages (58,95$) Parution : novembre 2019
Nous vous l’annoncions dans la dernière édition papier du HRImag : les fromages devraient, selon différents experts, constituer l’une des principales tendances gourmandes de l’année (...)

Le jaune & le blanc : Que faire de ces moitiés condamnées ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 11 décembre 2019

Éditeur : Éditions de la Martinière Auteur : Aurélie Thérond ISBN : 978-2-7324-7995-8 156 pages (39,95 $) Parution : janvier 2019
Alors que la lutte contre le gâchis des denrées alimentaires fait rage, la cuisinière autodidacte et engagée Aurélie Thérond propose, dans Le jaune & le blanc, une (...)

Pains complets & céréales anciennes : L’éloge de la matière première
Par Marie-Ève Garon  - 1er novembre 2019

Éditeur : Ulmer Auteur : Lutz Geissler, préface de Sylvain Herviaux ISBN : 978-2-84138-919-3 319 pages (51,95 $) Parution : décembre 2018
À travers ce livre, l’auteur Lutz Geissler propose 45 recettes de pain réalisées exclusivement à partir d’ingrédients naturels de qualité. Ce guide complet réunit (...)

Céréales et légumineuses : Un monde aux mille textures et saveurs inédites
Par Marie-Ève Garon  - 25 octobre 2019

• Éditeur : Éditions de la Martinière • Auteur : Régis Marcon • ISBN : 978-2-73248-530-0 • 416 pages (89,95 $) • Parution : novembre 2018
Après les champignons et les herbes, le chef triplement étoilé Régis Marcon invite le lecteur à découvrir un monde de textures et de saveurs inédites avec les légumes (...)

Routes des vins dans le monde : Parcourir le terroir viticole de la planète
Par Marie-Ève Garon  - 11 octobre 2019

Éditeur : Guides de voyage Ulysse Collection : Itinéraires de rêve Ulysse Auteure : Nathalie Richard ISBN : 978-2-89464-021-0 208 pages (34,95 $) Parution : septembre 2019
Ce magnifique album, signé par la sommelière et globe-trotteuse Natalie Richard, explore les plus célèbres régions viticoles du (...)

Tables véganes : Traditions du monde revisitées
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 août 2019

Éditeur : Trécarré Auteurs : Élise Desaulniers, Patricia Martin ISBN : 978-2-89568-748-1 200 pages (29,95 $) Parution : avril 2019
« À quoi ressemble une table végane ? » La question que posent, dès l’introduction de leur ouvrage, Élise Desaulniers et Patricia Martin, méritait réflexion approfondie, (...)

Forêt : Fouler le sol pour goûter le territoire
Par Marie-Ève Garon  - 14 août 2019

Éditeur : Cardinal Auteurs : Gérald Le Gal et Ariane Paré-Le Gal ISBN : 978-2-9246-4645-8 384 pages (44,95$) Parution : 14 mai 2019
Forêt est tout à la fois un guide d’identification des plantes comestibles du terroir forestier québécois et un livre de recettes afin de savoir comment apprêter les (...)

La Bible du barbecue : La bonne parole de Sa Sainteté Steven Raichlen
Par Pierre-Alain Belpaire  - 21 juin 2019

Éditeur : Les Éditions de l’Homme Auteur : Steven Raichlen ISBN : 978-2-7619-5210-1 640 pages (34,95$) Parution : 6 mars 2019
Qui dit Saint-Jean, dit barbecue. C’est comme ça, que voulez-vous ! Mais qui dit barbecue en 2019, ne dit plus ribambelle de merguez accompagnées de (trop) rares et (...)

Cuisine botanique : L’inépuisable pouvoir de la nature
Par Marie-Ève Garon  - 7 juin 2019

Éditeur : Les Éditions du Journal Auteure : Stéphanie Audet ISBN : 978-2-89761-082-1 232 pages (32,95 $) Sortie : 6 mars 2019
La chef Stéphanie Audet, reconnue pour la création des menus des restaurants véganes et végétariens LOV, rassemble, dans son Cuisine botanique, 80 recettes qui célèbrent la (...)

« Le goût de la bière fermière » : L’écoresponsable retour aux sources
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 mai 2019

Cette (timide) arrivée des beaux jours rime, comme chaque année, avec sorties en terrasses et dégustation de rafraîchissants breuvages. Farmhouse Ale, Saisons, ... : sur les menus et ardoises de nombreux établissements, un nouveau terme a récemment fait son apparition dans la section consacrée aux (...)

Petits déjeuners autour du monde : Regards d’enfants et réveils gourmands
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 mai 2019

Éditeur : Les 400 coups Auteur : Vanessa Lewis ISBN : 978-2-89540-727-0 160 pages (27,95$) Sortie : 6 novembre 2018
Des copeaux de yogourt islandais aux pancakes américains, du cari de pois chiches malaisien au pain au miel du Portugal, la photographe Vanessa Lewis nous emmène, dans cet ouvrage, (...)

© HRI 2012-2021 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).