LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Liste de questions pour vous aider à concevoir / construire votre modèle d’affaires

Cette liste a été établie et présentée par Jouison et Verstraete (2008, p. 187).

11 août 2015 - Par Christian Latour

CONCEPTION / CONSTRUCTION DE VOTRE MODÈLE D’AFFAIRES

L’opportunité d’affaires / la raison d’être de votre entreprise

Quelle est votre idée ? D’où vient-elle ? Comment l’avez-vous travaillée ? Est-elle protégeable et protégée (exemple : brevet) ?

Le marché

À défaut de pouvoir protéger l’idée, savez-vous comment protéger votre marché (exemple : la fidélisation) ?

L’idée a-t-elle rencontré un marché (occasions d’affaires) ?

Quels sont les critères génériques semblant favorables à votre projet (exemple : croissance de la taille du marché, changement des modes de consommation, et, etc.) ?

Quel est le marché ? Avez-vous analysé ses opportunités et ses menaces ?

Le secteur d’affaires et la concurrence

Quels sont vos concurrents dans ce secteur et comment pensez-vous qu’ils répondent aux questions du présent document ?

Quelles sont les conventions à l’œuvre dans le secteur d’activité où s’insère le projet ? Comment avez-vous pris connaissance des règles ou des conventions relatives à la façon de faire des affaires dans votre secteur d’activité (exemple : expérience professionnelle, réseau, recherche, et, etc.) ?

Les ressources clés

Quelles sont les ressources (tangibles et intangibles nécessaires pour votre projet ?

Les activités clés

Qu’allez-vous en faire ? Comment allez-vous les agencer, les utiliser ? De quoi vont-elles vous rendre capable ? Quelles compétences allez-vous construire ?

Quels seront vos avantages concurrentiels basés sur les compétences ?

Les partenaires clés

Quels sont les acteurs possédant les ressources dont vous avez besoin et que vous aimeriez voir devenir parties prenantes de votre projet ? Comment allez-vous vous y prendre pour, d’une part, les approcher et, d’autre part, les convaincre ?

Comment avez-vous pris connaissance des critères (d’investissement) utilisés par les stakeholders que vous rencontrez (expérience professionnelle, recherches, discussion avec des professionnels, conseil, et, etc.

Quelles sont les conventions propres aux parties prenantes que vous allez prochainement solliciter ?

Le modèle de coût

Le calcul du coût de revient des produits offert est un bon exemple de facteur critique de survie dans le commerce de la restauration alimentaire.

Proposition de valeur

Quelle valeur (générique) votre projet génère-t-il, ou autrement dit qu’est-ce qu’il apporte au marché ? Comment cette valeur est-elle générée ? Comment est-elle rémunérée (volume et canal) ?

Quelle valeur singulière votre projet génère-t-il pour chaque catégorie de partie prenante ? Comment est-elle générée puis restituée (part du gâteau) ? [1] Comment faire grossir le gâteau ? Avez-vous anticipé le pouvoir et l’attitude des stakeholders ? [2]

Les clients cibles

Quelle cible de clientèle visez-vous ? Comment avez-vous approché votre cible, comment l’avez-vous délimitée ?

Le modèle de revenus

Avez-vous une idée de votre chiffre d’affaires potentiel ? Quels sont vos objectifs ?

Quels sont vos facteurs clés de succès [3] et vos facteurs critiques de survie ? [[Les facteurs critiques indiquent les prérequis à maîtriser dans un secteur, sans quoi la survie de l’entreprise est rendue pratiquement impossible.

Jouison E, Verstraete T. (2008) Business model et création d’entreprise. Revue française de gestion no 181, p. 175-197.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1La métaphore du gâteau est utilisée pour montrer que l’ensemble des parties participe à la recette en apportant ses ressources et que chacun va récupérer une part du gâteau (ou plus exactement de la rémunération de celui-ci).

[2En apportant des ressources, son possesseur devient une partie prenante (stakeholder). — Verstraete, (2012, p. 12)

Les stakeholders sont les groupes sans le support desquels l’entreprise cesserait d’exister. — Jouison et Verstraete (2006, p. 4).

[3Les facteurs clés de succès sont les prérequis repérables et nécessaires dans chaque secteur d’affaires pour opérer de façon compétitive. Il s’agit des ressources clés, compétences clés, activités clés processus clés, et, etc. qu’une entreprise doit absolument maitriser si elle ne veut pas se trouver dans une situation concurrentielle désavantageuse.

« Un facteur clé de succès renvoie ainsi aux éléments de l’offre qui ont une valeur pour le client ou aux éléments qui procurent un avantage de coûts au sein de la chaîne de valeur (Atamer et Calori, 1993). Leur maîtrise est donc a priori un gage de compétitivité minimale dans une activité donnée et le stratège doit réfléchir régulièrement à la maîtrise de ces éléments par son entreprise pour se maintenir dans une activité ou entrer dans une nouvelle. » — Demil et al. (2013, p. 30)




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