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SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

Les variables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de services d’hébergement et de restauration alimentaire

 
14 novembre 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

LES VARIABLES CONTRÔLABLES SUR LESQUELLES VOUS DEVEZ INTERVENIR POUR CRÉER VOTRE PROPOSITION DE VALEUR [1]

Philip Kotler, le gourou du marketing, a défini le mix marketing comme étant « l’amalgame particulier de variables contrôlables qu’une entreprise utilise pour atteindre ses objectifs dans son ou ses marchés cibles ».

La proposition de valeur

Il s’agit des (produits, services et autres créateurs de valeur) généralement utilisés par les porteurs de projets, pour concevoir/créer/améliorer des propositions de valeur adéquates pour les segments de clients cibles des entreprises qui œuvrent dans le secteur industriel 72.

Ce sont ces attributs (créateurs de valeur) qui ont été mis en avant par la majorité des entreprises qui offrent des services d’hébergement et de restauration alimentaire depuis son origine reconnue et jusqu’à aujourd’hui qui ont façonné progressivement et les attentes des consommateurs, et l’offre des commerçants.

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER

Avant de formuler et d’élaborer votre proposition de valeur (votre offre d’hébergement et de restauration alimentaire), vous devez premièrement décider avec qui vous voulez faire des affaires.

Avec l’esprit lean startup et la design attitude :

A - Identifier et décrire les segments de clients cibles de votre entreprise

LA LISTE DES PRODUITS, SERVICES ET AUTRES CRÉATEURS DE VALEUR QUE VOUS VOULEZ OFFRIR À VOS CLIENTS CIBLES [2]

B - Identifier et décrire vos clients idéals types

C - Identifier et décrire « les produits hébergement » à partir desquels vous voulez construire votre proposition de valeur.

  • 3 — l’offre hébergement que vous désirez offrir à vos clients cibles ;

D - Identifier et décrire « les produits de restauration alimentaire » à partir desquels vous voulez construire votre proposition de valeur.

  • 4 — l’offre nourriture que vous désirez offrir à vos clients cibles (votre carte nourriture et les menus qui en découlent) ;
  • 5 — l’offre boisson que vous désirez offrir à vos clients cibles (votre carte boisson et les menus qui en découlent) ;

E - Identifier et décrire « les produits et services complémentaires » à partir desquels vous voulez construire votre proposition de valeur.

  • 6 — les produits et services complémentaires que vous désirez offrir à vos clients cibles ;

F - Identifier et décrire les créateurs de bénéfices et /ou les solutions aux problèmes de votre clientèle cible que vous planifiez incorporer à votre proposition de valeur.

  • 7 — la partie visible de votre organisation interne que vous désirez montrer à vos publics cibles (histoire, raison d’être, équipe, valeurs, vision, mission, implication sociale, honneurs, et, etc.) ;
  • 8 — les emplacements sur terre et/ou sur Internet où vous désirez entrer en contact avec vos clients cibles pour communiquer, transiger et délivrer votre offre ;
  • 9 — le nombre de chambres disponibles pour vos clients cibles ;
  • 10 — les heures d’affaires que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
  • 11 — la durée standard de la prestation que vous désirez offrir à vos clients cibles (vitesse de préparation, vitesse de service, et, etc.) [3] ;
  • 12 — les supports physiques (infrastructure, mobiliers, équipements, et, etc.) que vous avez décidé d’utiliser pour faire ce que vous avez à faire dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles ;

  • 13 — le niveau de compétence et de visibilité de votre chef et de son équipe que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
  • 14 — le niveau de qualités et de compétences de votre personnel de contact que vous désirez offrir à vos clients cibles ; 

  • 15 — le niveau de qualité et de compétence du maître amphitryon que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
  • 16 — la communication marketing que vous désirez mettre en place pour informer, attirer et satisfaire vos clients cibles ;
  • 17 — les mouvements planifiés que vous désirez mettre en place pour attirer, séduire et satisfaire vos clients cibles ;
  • 19 — l’ambiance que vous désirez installer dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles ;
  • 20 — les prix stratégiques que vous désirez offrir dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles ;

Chacune des composantes de votre proposition de valeur incorpore de facto un ensemble de sous-composantes.

À ÉCOUTER ATTENTIVEMENT [5]

À LIRE ATTENTIVEMENT

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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Notes

[1Votre proposition de valeur (qui correspond à votre offre produits-services-expérience) doit couvrir, pour le bénéfice de vos clients cibles, les trois phases charnières de l’expérience client : c.-à-d. le temps avant l’achat, le temps pendant l’achat et le temps après l’achat.

[2Kim et Mauborgne donnent le nom de courbe de valeur à cette combinaison d’attributs généralement utilisés pour concevoir/créer/améliorer les propositions de valeur des entreprises de restauration alimentaire.

[3« La vitesse de livraison est souvent aussi importante que les produits et services eux-mêmes. » — Kotler et al. (2017, p. 122)

[4Un processus de service définit clairement, pour chaque interaction avec un client (par exemple une demande de soumission, une réservation, l’accueil, une commande en salle, une livraison à domicile, la facturation et l’encaissement, et, etc.) chaque étape menant à la prestation du service en précisant les résultats recherchés, le rôle de chaque employé concerné, les gestes qu’ils doivent faire, les mots qu’ils doivent utiliser, les équipements, outils ou autres ressources qu’ils doivent ou qu’ils peuvent employer, les délais qu’ils doivent respecter, et, etc.

[5L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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