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Les tendances culinaires selon les chefs canadiens

 
16 mars 2010

C’est lors du CRFA Show que les résultats d’une étude commandée par le Canadian Restaurant and Foodservices Association (CRFA) à la firme indépendante de recherche BrandSpark International ont été dévoilés. En collaboration avec la Canadian Culinary Fenedration, près de 400 chefs professionnels de partout au Canada ont été interrogés afin de déterminer les tendances dans les menus proposés au pays.

Top 10 canadien des tendances de l’heure

  • 1- Aliments de provenance locale
  • 2- Produits durables
  • 3- Produits biologiques
  • 4- Fromages artisanaux
  • 5- Simplicité / Retour aux bases
  • 6- Cuisine santé et nutritive
  • 7- Volaille et porc élevés en liberté
  • 8- Petits plats / tapas / mezze /dumpling
  • 9- Mini desserts
  • 10- Super fruits (ex. : Açaï, baie de goji, mangoustan)

De plus, les chefs ont été invités à se prononcer sur les tendances à surveiller dans les prochaines années. Voici leurs prédictions :

  • 1- Anciens grains et céréales (ex. : Kamut, épeautre, amarante)
  • 2- Bières sans gluten
  • 3- Plats végétaliens
  • 4- Alcools biologiques
  • 5- Cuisine africaine
  • 6- Coupes de viandes nouvelles / assaisonnées
  • 7- Cuisine sans gluten
  • 8- Cuisine du Moyen-Orient
  • 9- Quinoa
  • 10- Poissons non traditionnels (ex. : branzino, omble chevalier, barramundi) ; boissons artisanales ; plats sans viande/végétariens

Selon Garth Whyte, président et directeur général de la CRFA, les résultats de ce sondage démontrent bien l’intérêt grandissant des restaurateurs pour la santé, la nutrition et l’environnement.

Visitez notre section Actualités pour consulter les résultats détaillés dès qu’ils seront publiés.

Mots-clés: Canada
Tendances
Restauration
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