« Les tactiques grâce auxquelles je conquiers sont visibles de tous, mais personne ne peut voir la stratégie sur laquelle repose ma victoire. » — Sun Tzu

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CE QU’IL FAUT ABSOLUMENT SAVOIR

• Les meilleurs restaurants sont comme des Icebergs

La stratégie

Le gestionnaire / restaurateur doit concevoir les stratégies génériques et opérationnelles qui seront mises en œuvre par les différentes personnes qui oeuvrent dans l’entreprise.

Les stratégies qu’il convient d’adopter pour vaincre la concurrence dans le secteur de la restauration.

• Introduction

• L’Analyse structurelle du secteur d’affaires

• Les 3 grandes catégories de stratégies pour faire face à la concurrence

• La restauration québécoise... un secteur qui accède à la maturité

• La stratégie à mener pour vaincre la concurrence dans un secteur dispersé

• L’intégration verticale

• En matière de stratégie… c’est toujours le passé et le futur qui détermine le présent

« Il est toujours possible de s’accaparer une bonne idée, il est plus délicat d’en comprendre l’architecture stratégique. Une vraie stratégie repose sur une orchestration unique d’activités entremêles qu’il n’est pas facile de reproduire. » — Philip Kotler (1999, p. 22)

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À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

• La stratégie

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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