LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les serveurs ou serveuses d’aliments et boissons (les préposés ou préposées au service des mets et boissons)

11 juillet 2018 - Par Christian Latour

.........

Un serveur préposé (ou une serveuse préposée) au service des mets et boissons est un employé des services de la restauration alimentaire dont la fonction est de servir la clientèle aux tables en expliquant la carte nourriture, la carte des boissons et, s’il y a lieu, la carte des produits et services complémentaires, en conseillant et en suggérant d’autres possibilités pour accroître les ventes, en prenant les commandes, en apportant les repas et les boissons demandées et en réglant l’addition une fois le repas terminé.

La responsabilité du serveur et de la serveuse consiste à interagir avec la clientèle de façon à générer une relation et une ambiance reflétant les caractéristiques (image) de l’établissement, ainsi qu’à utiliser ses compétences interpersonnelles, son sens de la psychologie des relations et ses connaissances des produits pour répondre aux attentes de la clientèle, voire pour les surpasser. Il doit également accomplir son travail tout en assurant le respect des normes de santé, de sécurité, d’hygiène et de salubrité.

Les spécialistes s’entendent pour dire que le métier s’exerce dans trois contextes de spécialisation, définis à la fois par le niveau de gastronomie de la cuisine et par le degré protocolaire du service :

Service de type « familial »
Service de type « intermédiaire »
Service de type « gastronomie ».

Pour en savoir plus sur le métier (de serveur/serveuse), je vous invite à lire le rapport d’analyse de profession suivant :

Pour obtenir une description de tâche pour le poste (de serveur/serveuse), je vous invite à cliquer sur le lien suivant : https://cqrht.qc.ca/outils/restauration/prepose-e-au-service-des-mets-et-boissons/

.........

✓ Les 12 commandements du bon serveur… selon Isabelle Daulard restauratrice

.........

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2018
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.