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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les restaurants les plus performants, ceux qui progressent et qui durent, ont toujours, un modèle d’affaires qui combine 9 champs de compétences

 
2 juillet 2014 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

ÇA NE SUFFIT PAS DE SAVOIR FAIRE DE LA BONNE CUISINE POUR SE LANCER ET RÉUSSIR DANS LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les entreprises de restauration alimentaire les performantes, ceux qui progressent et qui durent, ont toujours, un modèle d’affaires qui combine (sous une forme explicite ou de manière implicite) 9 champs de compétences.

LES 9 CHAMPS DE COMPÉTENCES QUE L’ON MAÎTRISE SYSTÉMATIQUEMENT DANS LES MEILLEURES ENTREPRISES DE RESTAURATION SONT :

  • La formulation et la planification stratégique de l’entreprise ;
  • Le management opérationnel de l’entreprise ; 

  • Le financement de l’entreprise et de ses opérations ; 

  • Le marketing et la mise en marché de l’entreprise et de ses produits ainsi que de ses opérateurs ;
  • L’approvisionnement / réapprovisionnement ; 

  • La production / transformation / assemblage ;
  • La vente et le service (salle à manger, comptoir, livraison, traiteur, « food truck », chef à domicile, etc.) ; 

  • La recherche & développement.

TRÈS IMPORTANT

Ces 9 champs de compétences (dans lesquels il faut absolument être efficace) requièrent chacun des compétences spécifiques (un grand nombre de compétences spécifiques pour chaque champ de compétences).

MISE EN GARDE

Ça ne suffit pas de savoir faire de la bonne cuisine (compétences associées à la production / transformation / assemblage) pour se lancer et réussir dans le commerce de la restauration alimentaire.

Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire, il vous faut intégrer dans votre modèle d’affaires les 9 champs de compétences que nous venons d’identifier.

Si vous ne le faites pas, alors vos chances de fêter le dixième anniversaire de votre entreprise ne sont pas très grandes.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 2 juillet 2014.

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