LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les recettes standardisées
10 juin 2018
| Par Christian Latour
« Une recette standardisée est une recette qui, chaque fois qu’elle est [réalisée], dans les mêmes conditions, donne un résultat identique selon des standards de qualité [et des standards de quantités et des standards de coûts] préalablement établis. » — Lise Lecours (2011), Gestion des Services Alimentaires, Collège de Maisonneuve
À lire attentivement [1]
- La standardisation... pour être ou ne pas être parmi les meilleurs
- La standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire
- Un exemple de recette standardisée pour une entreprise de restauration alimentaire
- La standardisation des recettes... les parties constituantes
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 10 juin 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
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