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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les recettes standardisées

 
9 juin 2023 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LES RECETTES STANDARDISÉES

« Une recette standardisée est une recette qui, chaque fois qu’elle est [réalisée], dans les mêmes conditions, donne un résultat identique selon des standards de qualité [et des standards de quantités et des standards de coûts] préalablement établis. » — Lise Lecours (2011), Gestion des Services Alimentaires, Collège de Maisonneuve


À LIRE ATTENTIVEMENT [1]


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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