Les recettes standardisées

LES RECETTES STANDARDISÉES

« Une recette standardisée est une recette qui, chaque fois qu’elle est [réalisée], dans les mêmes conditions, donne un résultat identique selon des standards de qualité [et des standards de quantités et des standards de coûts] préalablement établis. » — Lise Lecours (2011), Gestion des Services Alimentaires, Collège de Maisonneuve

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

• La standardisation... pour être ou ne pas être parmi les meilleurs

• La standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire

• Un exemple de recette standardisée pour une entreprise de restauration alimentaire

• La standardisation des recettes... les parties constituantes

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 10 juin 2018.