LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les ratios
LES RATIOS
De façon simple on peut dire qu’un ratio est un calcul mathématique qui permet d’établir un rapport significatif entre deux faits économiques que l’on a traduits en chiffres (que ces faits soient historiques ou prévisionnels).
La page : « Les calculs mathématiques nécessaires lorsqu’on exploite une entreprise de restauration alimentaire » présente les principaux ratios et indices de performance que l’on doit utiliser pour mesurer la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire.
« Le ratio est un indicateur constitué par un rapport établi entre deux valeurs extraites des comptes d’une entreprise, à des fins d’évaluation. » — Nicholas Bate (2011, p. 133)
« L’intérêt des ratios financiers est de vous permettre d’établir des comparaisons très rapidement. » — Josh Kaufman (2013, p. 198)
« Les ratios de rentabilité indiquent la capacité d’une entreprise à générer du profit. » — Josh Kaufman (2013, p. 198)
« Les ratios de gestion mesurent l’efficacité avec laquelle l’entreprise gère ses actifs et son passif. » — Josh Kaufman (2013, p. 199)
« Les ratios de liquidités indiquent la solvabilité à court terme d’une entreprise et plus basiquement si elle peut payer ses factures. » — Josh Kaufman (2013, p. 198)
« Les ratios d’endettement indiquent la manière dont votre entreprise utilise l’endettement pour mener ses activités. » — Josh Kaufman (2013, p. 198)
« Selon le Dictionnaire de la comptabilité et de la gestion financière, un ratio est un “rapport” entre deux grandeurs significatives de la gestion., de l’exploitation ou du fonctionnement d’une entreprise ou d’un organisme, ayant pour objet de faire ressortir leur évolution relative. » — Laroche, Marmousez et Dissou (2016, p. 232)
« Les ratios financiers sont un excellent moyen de faire le point sur la situation, de diagnostiquer un problème ou de comparer deux entreprises à l’activité similaire. » — Jason Barron (2019, p. 31)
TABLEAU DES RATIOS ET INDICES DE PERFORMANCE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
