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Les produits de cuisine les plus innovants de 2016 selon les KI Awards (suite)

 
3 mars 2016 | Par Ginette Poulin, Guillaume Lussan

Attribués par la National Restaurant Association (NRA), les Kitchen Innovations Awards récompensent les produits les plus innovants dans le domaine culinaire. Notre article du 26 février dernier vous présentait les six premiers produits sélectionnés parmi les 25 produits récipiendaires. Voici les dix produits suivants sur la liste :

Machines à glace Horizon 1010 et 1410 de Follett Corporation

Les machines à glace standards produisent une certaine quantité de glace sur une durée plus ou moins longue. Dans l’objectif de limiter la présence de tartre dans la glace et ainsi d’offrir une glace plus pure, la compagnie Follett a mis au point deux nouveaux modèles de machines à glace, soit la Horizon 1010 et la Horizon 1410, qui permettent d’obtenir de plus petites quantités de glace à une plus haute fréquence. Cette façon de faire permet aussi de réduire le gaspillage d’eau.

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Machine Espresso A600 de la compagnieFranke

Cette nouvelle machine à expresso super-automatique à la fine pointe combine la technologie FoamMaster (mousseur à lait) avec une unité de percolation brevetée et un système de nettoyage intégré entièrement automatisé. Par ailleurs, un écran tactile de 8 pouces, combinant images et vidéos, permet d’adapter la sélection de boissons (carte complète de cafés de spécialité froids et chauds) à chaque point de vente. Des messages publicitaires peuvent aussi être intégrés lorsque la machine est installée en libre-service, par exemple lors d’un service de petit déjeuner dans un hôtel.


Extracteur de jus CT7 Press de l’entreprise Goodnature

Goodnature a récemment décidé d’alléger et de condenser les composantes habituelles de ses appareils pour créer un extracteur de jus à la fois ergonomique et compact qui se place directement sur le comptoir. Pesant seulement 75 lbs et mesurant 23 pouces de profondeur, le CT7 Press peut produire six jus à la fois, ce qui correspond à une moyenne de 9 litres de liquide par heure. Un outil adapté pour les bars à jus et les restaurants spécialisés dans les déjeuners.


Brûleur étanche CircuFlame de Hestan

Le brûleur CircuFlame possède une vanne à double flux qui permet d’alimenter simultanément deux zones, une extérieure pour la cuisson principale et l’autre en son centre pour laisser mijoter les plats. Ce brûleur étanche permet d’atteindre une puissance de 30 000 BTU/heure, idéale pour saisir et griller les viandes, mais, il peut descendre aussi bas que 1 500 BTU/heure, pour faciliter le mijotage.


Système de gestion de la sécurité alimentaire SCK de Kitchen Brains

Le système de gestion de la sécurité alimentaire SCK a été conçu pour simplifier la saisie des fiches de contrôle HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point - un programme qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers significatifs liés à la sécurité des aliments). Le SCK combine un ensemble des listes numériques de points de contrôles avec une surveillance automatique et sans fil des courbes de températures dans une seule et même plateforme informatique. La Gestion des Services Alimentaires (Food Service Management) se fait à partir de votre propre équipement informatique, fournissant ainsi des fiches complètes de suivi des températures consultables à partir de n’importe quel endroit, grâce aux données stockées dans un cloud.


Le Merrychef eikon e2s deManitowoc Foodservice

Le Merrychef eikon e2s est un four à cuisson rapide qui occupe peu d’espace sur les comptoirs. Il combine la puissance d’un four à forte vélocité à celle d’un micro-ondes. Des recherches sur un meilleur emplacement des magnétrons dans l’appareil et sur une optimisation des jets d’air pulsés permettent de cuire rapidement dans un si petit équipement qui conserve tout de même des parois froides au toucher. Points forts de l’équipement : vitesse de montée en température, de cuisson et de refroidissement exceptionnelles ; faible niveau de bruit, nettoyage facile, consommation faible en électricité, ratio entre superficies de la chambre de cuisson versus la superficie sur le comptoir optimisé.


Système intégré GreenEye de Meiko

La compagnie Meiko place la barre haute en matière d’économie d’eau avec son tout nouveau système Green Eye, installé sur son nouveau lave-vaisselle de type Flight. Ses capteurs détectent la position de la vaisselle pour déclencher les bras de lavage uniquement lors de son passage et ainsi cibler l’utilisation de l’eau et des produits de lavage et de rinçage uniquement lorsque cela est nécessaire.


Le contrôleur RinseWell de Nemco Food Equipment

Le contrôleur RinseWell permet d’optimiser chaque bac de trempage d’ustensiles proche de vos buffets ou de vos bacs à glace (ceux où l’on dépose les cuillères à crème glacée dure par exemple). Pour éviter que l’eau ne soit trouble dans ces bacs de trempage, certains restaurateurs se procuraient des petits bacs munis d’un robinet qui coulait en permanence ; ce qui était peu responsable écologiquement parlant, mais qui était bien plus sanitaire que les bacs d’eau stagnante... Ce nouveau système se connecte entre le drain et l’arrivée d’eau qui alimente votre bac à cuillères à crème glacée. Il fait circuler l’eau en y ajoutant de l’ozone, permettant ainsi de la désinfecter et de désinfecter vos cuillères. Il surveille aussi la qualité de l’eau afin de calculer à quel moment le drain doit être ouvert et que de l’eau fraîche soit à nouveau ajoutée. Ces analyse en temps réel sont facilement téléchargeables via le www.rinsewell.com.


Système de gestion de cuisine de RATIONAL

Toujours à l’affût des dernières technologies, la compagnie RATIONAL présente son système de gestion informatique des cuisines qui donne aux opérateurs la possibilité de gérer et de contrôler jusqu’à 30 fours combinés à partir d’un seul ordinateur. La surveillance se fait via un panneau de commande virtuel qui permet de faire des mises à jour de vos menus, des changements dans vos profils de cuisson, des envois de documentation HACCP (courbes de température de cuisson et de maintien au chaud par exemple) et d’apporter des modifications dans les contrôles de température, d’humidité et de puissance de ventilation.


Le Rolling Tortilla Warmer de Star Manufacturing

Cet appareil élimine les problèmes de production pour les restaurants à haut volume qui servent des tortillas, des pains plats et des pitas à leurs clients. À elle seule, la conception de ce produit le rend polyvalent et simple d’usage puisque que son tambour chauffé et ses éléments radiants permettent d’atteindre une température de 160°F en seulement quelques secondes, accélérant ainsi le processus de cuisson. Aucune hotte n’est requise et son raccord électrique de 120V permet à chaque restaurateur de l’utiliser dans sa cuisine, sur sa terrasse et même dans son camion de rue (food truck).


Surveillez la suite la semaine prochaine sur le www.hrimag.com.

Photos : © National Restaurant Association (NRA)

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