LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les prix

18 avril 2018 - Par Christian Latour

« La fixation du prix (pricing) fait l’objet de techniques spécifiques au carrefour entre stratégie marketing et pilotage de gestion. » — Denis Dauchy (2013, p. 54)

« Une approche business model doit privilégier la formule : Coûts = Prix cible — Profit. Ces démarches design to cost sont de plus en plus incontournables. Elles sont le support d’un besoin de créativité sur l’offre et le business model en vue d’atteindre les coûts adaptés au prix cible. » — Denis Dauchy (2013, p. 54)

Les prix cibles

« Une approche business model doit privilégier la formule : Coûts = Prix cible — Profit. » — Denis Dauchy (2013, p. 54)

Les prix de vente

La fixation des prix de vente

Le prix moyen demandé [PmD]

Le prix moyen offert [PmO]

Les Prix parfaits

Il s’agit d’un concept développé par Adam Smith selon lequel un marché libre et ouvert permet à l’acheteur et au vendeur de se rencontrer et de se mettre d’accord sur un prix théoriquement parfait, pour n’importe quel bien ou service.

Selon Bill Gates (1999, p. 400) la richesse d’information et la facilité de connexion rendues possibles par Internet permettent aux acheteurs et aux vendeurs d’approcher du prix parfait.

Les prix relatif

« Prix exigé par une entreprise pour une unité de bien ou de service, par rapport au prix exigé par ses rivales pour une unité semblable. Une entreprise possède un avantage en termes de prix grâce à la différenciation qui produit une valeur pour le client — autrement dit, quand une entreprise produit un bien distinctif pour lequel les clients sont prêts à payer davantage. » — Magretta (2012, p. 222-223)

Les prix stratégique

Lectures complémentaires

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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