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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les paradoxes

 
29 juillet 2018 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Lorsqu’on étudie le comportement des consommateurs, il faut toujours garder à l’esprit les nombreux paradoxes qui caractérisent le monde dans lequel nous vivons actuellement.

Les consommateurs veulent du sur mesure dans un monde qui s’internationalise, se mondialise, se globalise

Les marchés se globalisent pendant que la consommation s’hyper segmente. Les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants, ils sont à la recherche d’une offre personnalisée… Les gens veulent vivre comme des villageois dans un monde devenu global.

Les consommateurs veulent rester le plus souvent possible à la maison, mais ils veulent également, le plus souvent possible, manger au resto

Les restaurateurs sont confrontés avec une réalité qui peut paraître assez surprenante. Les bons consommateurs de restaurants sont souvent déchirés entre le cocooning et la sortie au resto. Ils aiment les deux. Pour qu’ils penchent vers l’une ou l’autre de ces deux alternatives, ce n’est qu’une question de circonstances et d’éléments déclencheurs.

Personnellement, « j’aime beaucoup sortir au resto et j’aime également beaucoup rester à la maison ».

Autres exemples de paradoxe :

L’obésité croissante dans un monde obsédé par la minceur.

Et, etc.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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