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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS)

 
12 juin 2018 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Les matières premières alimentaires sont des ressources alimentaires à l’état brut (c.-à-d. qui n’ont pas encore subi de transformation alimentaire).

Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS) sont des ressources alimentaires à l’état brut (c.-à-d. non transformées) qui ont été étudiées, expérimentées, évaluées. Il s’agit de ressources alimentaires que l’entreprise connaît parfaitement bien. L’entreprise connaît entre autres le rendement de ces ressources ainsi que leurs caractéristiques chimiques, physiques, organoleptiques, et, etc.

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 12 juin 2018.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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