LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS)

12 juin 2018 - Par Christian Latour

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Les matières premières alimentaires sont des ressources alimentaires à l’état brut (c.-à-d. qui n’ont pas encore subi de transformation alimentaire).

Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS) sont des ressources alimentaires à l’état brut (c.-à-d. non transformées) qui ont été étudiées, expérimentées, évaluées. Il s’agit de ressources alimentaires que l’entreprise connaît parfaitement bien. L’entreprise connaît entre autres le rendement de ces ressources ainsi que leurs caractéristiques chimiques, physiques, organoleptiques, et, etc.

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✓ Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS)

✓ Les produits alimentaires (ressources alimentaires)

✓ Les ressources alimentaires accréditée et standardisée RA(AS)

✓ Les ingrédients alimentaires (les produits alimentaires)

✓ « Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » — Éric Blackburn, Chef Corporatif, La Voie maltée

✓ Les recettes alimentaires

✓ Les recettes standardisées

✓ Les plats (les mets)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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