LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS)

12 juin 2018 - Par Christian Latour

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Les matières premières alimentaires sont des ressources alimentaires à l’état brut (c.-à-d. qui n’ont pas encore subi de transformation alimentaire).

Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS) sont des ressources alimentaires à l’état brut (c.-à-d. non transformées) qui ont été étudiées, expérimentées, évaluées. Il s’agit de ressources alimentaires que l’entreprise connaît parfaitement bien. L’entreprise connaît entre autres le rendement de ces ressources ainsi que leurs caractéristiques chimiques, physiques, organoleptiques, et, etc.

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✓ La standardisation des recettes... les parties constituantes

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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