LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les ingrédients alimentaires
10 juin 2018 - Par Christian Latour
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Les ingrédients alimentaires sont les différentes ressources alimentaires utilisées par les chefs et les cuisiniers pour fabriquer les plats (les mets) offerts sur les cartes des entreprises de restauration alimentaire. [1]
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✓ La standardisation des recettes... les parties constituantes
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Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺
Notes
[1] Les ressources alimentaires sont l’ensemble des produits nourritures et boissons (à l’état brut, partiellement transformé ou complètement transformés) que les entreprises de restauration alimentaire doivent absolument utiliser pour réaliser leurs raisons d’être, c’est-à-dire restaurer les gens.
