Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore ! : Chocolat, passion, petits pois

 
27 novembre 2020 | Par Pierre-Alain Belpaire
  • Éditeur : Éditions de la Martinière
  • Auteur : Christophe Felder
  • ISBN : 978-2-7324-9380-0
  • 192 pages (50,95 $)
  • Parution : juin 2020

Ancien chef du Crillon, formé notamment dans la réputée Maison Litzler-Vogel de Strasbourg, Christophe Felder a voulu prouver, dans cet ouvrage paru aux Éditions de la Martinière, que la glace, « une de ces gourmandises qui ne se partagent pas », peut se décliner à l’infini. « Je veux simplement vous donner l’envie de vous lancer dans les mystères de la glace. Une bonne glace, un bon sorbet sont autant de gourmandises qui, à tous moments et en toutes occasions, savent nous faire fonde de plaisir. »

Au fil des chapitres, l’auteur passe des grands classiques (glace chocolat ; glace pistache ; sorbet passion ; etc.) à des recettes plus originales (glace au miel ; glace truffe noire ; sorbet carotte ; etc.), voire complètement étonnantes (comme cette glace huile d’olive ou celle aux ... petits pois !). Le cuisinier propose également quelques options de glaces sans œufs ou sans sucre, sans oublier les indispensables accompagnements, aussi gourmands que décoratifs : meringue noisette ; tuiles amande citron ; spéculoos ; etc.

« Pour la glace, comme pour les gâteaux, ce sont les produits de qualité qui font toute la différence, rappelle d’entrée de jeu Christophe Felder. Un bon sorbet, c’est à la base un très bon fruit. Une bonne glace, du bon lait, de la bonne crème, et des œufs de qualité. »

Très joliment illustré par le duo Laurent Vouvrais/Sarah Vasseghi, l’ouvrage, paru l’été dernier, compte néanmoins plus d’une recette capable d’accompagner parfaitement la plus fraiche des soirées hivernales.

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Mots-clés: Recettes

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