Les fromages... l’art de choisir, de présenter, de déguster : La leçon du maître

 
20 décembre 2019 | Par Pierre-Alain Belpaire
  • Éditeur : Marcel Broquet
  • Auteur : Yannick Achim
  • ISBN : 978-2-89726-391-1
  • 272 pages (58,95$)
  • Parution : novembre 2019
     

Nous vous l’annoncions dans la dernière édition papier du HRImag : les fromages devraient, selon différents experts, constituer l’une des principales tendances gourmandes de l’année 2020. Pour vous aider à accueillir une clientèle toujours plus aventureuse mais aussi toujours plus curieuse, pour vous aider à vous y retrouver, voire pour vous inspirer et vous mettre l’eau à la bouche, le marchand-fromager Yannick Achim propose de vous accompagner au fil des chapitres de cette véritable bible fromagère. « Cet ouvrage est inspiré des nombreuses questions qui m’ont été posées par les consommateurs de fromages au fil des ans, indique celui qui exerce depuis plus de deux décennies. J’ai ainsi répertorié leurs principales interrogations et tenté d’y répondre en décrivant la spécificité de chacun ainsi que les différentes harmonies possibles. »

Après avoir, dans les deux premières parties, abordé certaines questions plus "théoriques" (classifications, industriel vs. artisanal, conservation, service, ...), l’auteur se lance dans une alléchante série de suggestions, tantôt par critères géographiques, tantôt par familles, types de laits ou types de fromages.

« L’avenir des fromages fins ne réside pas uniquement dans la qualité du produit, dans sa stabilité de goût et dans son aspect, assure Yannick Achim. Il est également tributaire de leur mise en marché par des professionnels qui, conscients que les produits offerts sont fabriqués avec soin, se feront un devoir de les soutenir et de les faire connaître. »

Amis restaurateurs et cuisiniers, le message est clair : à vous de jouer !

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