LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les femmes en cuisine… le point de vue du chef 3 étoiles Éric Fréchon

27 septembre 2011 - Par Christian Latour

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« J’aime travailler avec les femmes, je m’entends bien avec elles. En cuisine, il se crée naturellement une ambiance différente autour d’elles, elles imposent une forme de respect et apportent délicatesse et finesse. Les hommes courent partout, les femmes sont organisées, elles ne courent pas, mais avancent plus vite. Je sais pouvoir compter sur elles, elles ne dérogent jamais. Ce qui doit être fait est fait. »

« Le milieu de la haute cuisine n’est pas plus machiste qu’un autre. Mais il demande beaucoup d’investissement personnel, de temps passé, il exige souvent une coupure avec la vie familiale. Si bien que les femmes sont parfois obligées d’abandonner le jour où elles ont des enfants. »

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Source : Amiard Hervé (2008). La cuisine vue par ses grands chefs. Paris : Éditions Hugo&Cie.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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