SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR INDUSTRIEL 72)
Les devoirs et obligations des maîtres amphitryons
LES DEVOIRS ET OBLIGATIONS DES MAÎTRES AMPHITRYONS
Lorsque vous confier la gouverne de votre restaurant à un Maître Amphitryon (ou à une Maître Amphitryon), vous devez évidemment établir avec lui (ou avec elle) ses devoirs et ses obligations.
Les devoirs et obligations des Maîtres Amphitryons ne sont pas statiques, mais plutôt dynamiques, ils changent selon l’entreprise de restauration et l’environnement.
Les devoirs des Maîtres Amphitryons :
Les Maîtres Amphitryons doivent assurer, dans la mesure du possible, le bonheur des invités qui fréquentent l’établissement dans lesquels ils œuvrent ; ils doivent aussi assurer, dans la mesure du possible, le bonheur du personnel qui œuvrent sous leur gouverne.
Les obligations des Maîtres Amphitryons
Les Maîtres Amphitryons doivent avant toute chose :
1 — Assurer la continuité des entreprises pour lesquelles ils œuvrent
Parce qu’il sera impossible d’assurer le bonheur des invités et du personnel si les entreprises de restauration alimentaire ne génèrent pas des profits suffisants pour garantir leurs survies, c’est donc la première des obligations des maîtres amphitryons que d’assurer la rentabilité des entreprises qu’ils dirigent.
Il va de soi que la continuité d’une entreprise implique une vision globale et à long terme de l’entreprise.
Les maîtres Amphitryons doivent donc, pour arriver à leurs fins, choisir parmi les solutions disponibles, celles qui favorisent la survie ou la croissance à long terme de leurs établissements.
L’atteinte d’objectifs à court terme ne doit en aucun cas menacer le développement d’une entreprise.
Les Maîtres Amphitryons doivent également dès leur entrée en fonction, commencer à préparer leur relève (former leur personnel).
2 — Faire preuve de transparence dans leurs pratiques de gestion au quotidien
Ceux qui sont investis d’un pouvoir doivent rendre compte de leurs actes à celui ou celle qui leur confère ce pouvoir. Ils doivent donc faire preuve de transparence et présenter la réalité tout entière, sans qu’elle ne soit altérée ou biaisée.
Les Maîtres Amphitryons doivent agir de façon transparente envers toutes les personnes pouvant être affectées par leurs actes.
La transparence implique de rendre l’information accessible à tous. Cette pratique est nécessaire pour assurer cette mission ultime, qui est d’être responsable du bonheur des invités.
3 — Faire preuve d’efficacité et d’efficience
Être efficace est une qualité essentielle des Maîtres Amphitryons.
L’efficience est cette qualité qui allie les caractères d’efficacité, c’est-à-dire l’atteinte des résultats, à l’économie des ressources.
Les Maîtres Amphitryons sont efficients s’ils obtiennent un rendement optimal (le bonheur de leurs invités, le bonheur de leurs collaborateurs) tout en maintenant une utilisation minimale des ressources, conscient que toute ressource est limitée.
Les Maîtres Amphitryons dans l’exercice de leurs fonctions doivent chercher, systématiquement avec diligence et au meilleur de leur connaissance, à utiliser au minimum les ressources qui leur sont confiées pour atteindre les résultats optimums anticipés.
4 — Démontrer de l’équilibre
Les maîtres Amphitryons manifestent leur équilibre par la juste utilisation dynamique des moyens en fonction des ressources disponibles, des contraintes et des limites, dans un contexte d’environnement global en constante évolution.
L’harmonie est une résultante de l’équilibre et elle contribue à la saine gestion des entreprises.
5 — Être équitable avec tous
L’équité nous ramène à ce qui est fondamentalement juste. Il existe des principes de base qui doivent gouverner toute action qu’une personne entreprend ou commet. Ces principes impliquent et produisent des effets vis-à-vis d’autres personnes.
Le principe d’équité implique un traitement juste et égal pour toute personne.
6 — Faire preuve d’abnégation
L’abnégation est cette qualité qui permet à une personne de renoncer à tout avantage ou intérêt personnel autre que ce qui lui est contractuellement ou explicitement accordé pour l’exercice de ses fonctions.
Pour assurer, la saine gestion, les maîtres Amphitryons doivent subordonner leurs intérêts et se dévouer : 1) afin d’assurer comme il se doit le bonheur de leurs invités et de leurs collaborateurs ; 2) afin d’assurer la sauvegarde du patrimoine de l’organisation, c’est-à-dire faire le nécessaire pour que l’entreprise de restauration alimentaire soit rentable.
Les Maîtres Amphitryons ne doivent jamais se placer dans une situation potentielle ou réelle de conflit entre leurs propres intérêts, ceux de leurs invités et ceux des propriétaires de l’entreprise de restauration alimentaire pour lesquelles ils œuvrent.
Breault Bernard, Exercer la saine gestion — Fondements, pratique et audit, Publication CCh Ltée, Montréal 2002, 332 p.
De la Reynière Grimod, Manuel des Amphitryons, Paris, 1808
⬅️Les devoirs et obligations d’un Maître Amphitryon
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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