Les défis de...
Accueillir les visiteurs à quatre pattes
Une nouvelle clientèle semble émerger : celle qui veut voyager avec son animal de compagnie. Quelles options lui proposer à l’hôtel ? Comment s’adapter aux demandes précises, sans nuire au reste de la clientèle ? Et si c’est aux besoins de l’animal qu’il faut répondre, c’est ultimement son (...)
De généraliste à spécialiste
« Quelle est votre spécialité ? » Un nombre croissant de restaurateurs qui pouvaient avoir un établissement généraliste ont choisi de s’appuyer sur cette question souvent posée aux serveurs par les nouveaux clients pour ouvrir un restaurant de spécialité.
« Le consommateur est de plus en (...)
Les toits passent au vert
Les hôtels, restaurants et institutions sont de plus en plus nombreux à aménager des potagers sur leurs toits. La production n’est pas forcément rentable sur le plan économique, mais elle apporte une valeur ajoutée à l’établissement, qui l’utilise pour sa propre table ou la redistribue dans la (...)
Puiser la relève à l’étranger
LA PÉNURIE DE MAIN-D’ŒUVRE SE FAISAIT DÉJÀ BIEN SENTIR AU QUÉBEC DANS LES ÉCOSYSTÈMES DE LA RESTAURATION ET DE L’HÔTELLERIE. LA PANDÉMIE N’A FAIT QUE RENFORCER LA TENDANCE : L’INDUSTRIE EST L’UNE DES PLUS FRAGILISÉES PAR LA CRISE, ET SES PROFESSIONNELS SE RECONVERTISSENT EN MASSE. DE PLUS, LE (...)
Le service de repas à la chambre
En période de pandémie, le défi d’attirer la clientèle à l’hôtel fait en sorte que de plus en plus d’établissements proposent des forfaits incluant le repas dans la chambre. C’est le cas par exemple de l’hôtel Le Germain à Québec, qui ne possède pas son propre restaurant, mais offre un forfait (...)
Attirer les inoubliables... et les fidéliser
Pour pallier la rareté de main d’oeuvre, notre industrie doit s’assurer d’agir sur plusieurs plans simultanément et de réfléchir à son positionnement dans un marché de l’emploi toujours plus concurrentiel. Mais des études et analyses parues ces derniers mois confirment que l’industrie (...)
Les défis du télétravail
SI LE TRAVAIL À DISTANCE EST PARTOUT DEPUIS SIX MOIS, CERTAINS SECTEURS SEMBLENT MOINS ENCLINS À L’ADOPTER. POURTANT, MÊME EN HÔTELLERIE ET EN RESTAURATION, DIFFÉRENTS POSTES ET TÂCHES PEUVENT ÊTRE TOUCHÉS PAR CE MODÈLE DE FONCTIONNEMENT.
« Quand j’ai pris connaissance du sujet de votre (...)
De la suite dans les idées
Se lancer en affaires comporte assurément son lot de défis. Lorsque ce processus implique le transfert d’une entreprise d’un cédant à un repreneur comme dans le cas du repreneuriat, les principaux enjeux s’articulent autour de trois grands axes : préparation, planification et communication. (...)
L’art délicat de la métamorphose
LA CRISE DE LA COVID-19 LAISSERA DES MARQUES DANS L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION. ELLE AURA FORCÉ LES GESTIONNAIRES D’ÉTABLISSEMENT À REPENSER LEUR MODÈLE D’ENTREPRISE ET À SE QUESTIONNER SUR LA MANIÈRE D’ÉVOLUER DANS CET ENVIRONNEMENT TRANSFORMÉ ET TOURNÉ, PLUS QUE JAMAIS, VERS L’AVENIR. (...)
L’indispensable contrôle des empreintes
L’heure est à la réduction de l’empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l’hôtellerie, la restauration et le tourisme n’échappent pas à ce phénomène. Interpellées de front, nos entreprises ne cessent d’innover et de chercher de nouvelles pratiques (...)
Conseils et secrets pour bien « connecter »
Avant de réserver une table dans un restaurant, Catherine Ferland, jeune professionnelle de 27 ans, consulte presque toujours la page Facebook de celui-ci. Si elle y trouve des plats alléchants, des cocktails inusités ou un décor invitant, elle n’hésite pas à décrocher son téléphone. Auprès de (...)
La disparition des espèces
Au coeur de l’hiver 2019, le Groupe Sportscene dévoilait, avec une évidente fierté, son concept À Domicile, sorte de cantine moderne dont la première succursale ouvrait ses portes face au Carrefour Laval. Menu gourmand, jeux de société, canapés confortables, tennis de table et babyfoot, tout y (...)
L’après-midi : vide à combler ou piège à éviter ?
Les entreprises du Québec ne sont pas les plus productives, révélait en mars dernier un bilan rédigé par des chercheurs de HEC Montréal. On génère dans la province 43 dollars par heure travaillée, contre une moyenne de 50 au Canada. L’industrie québécoise de la restauration fait piètre figure (...)
Le Québec dans l’assiette
Les produits locaux sont partout. Sur les étals des marchés et les rayons des épiceries, dans les émissions de cuisine et les innombrables revues gourmandes et, bien évidemment, au menu de nos restaurants et de nos hôtels, voire dans les cuisines de nos institutions. Sans surprise, les (...)
Portions - Problèmes de taille
Frugales assiettes patiemment travaillées, volumineux plats d’une excessive générosité ou colorés plateaux invitant au partage et au « picorage » : en matière de portions, si les hôpitaux, écoles ou résidences doivent respecter d’évidentes règles, les restaurants, eux, peuvent offrir à leur (...)
