LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les coûts relatifs

19 mai 2018 - Par Christian Latour

Ce qu’il faut absolument savoir concernant la structure de coût relatif qui caractérise chaque entreprise de restauration alimentaire

Les coûts relatifs sont « l’ensemble des coûts de production et de servuction » associés spécifiquement à une entreprise et/ou à une organisation ; ils sont évidemment la conséquence de son modèle d’affaires.

« Ensemble des coûts qu’exige la production, par une entreprise d’une unité de bien et de service, par rapport aux coûts qu’exige la production, par ses rivales, d’une unité semblable. » — Magretta (2012, p. 218)

Chaque structure de coût, comme chaque entreprise, est unique

Il est pratiquement impossible que vous ayez la même structure de coûts d’exploitation qu’une autre entreprise de restauration alimentaire. Il est inimaginable de trouver deux entreprises de restauration alimentaire (même s’ils font partie d’une chaîne de restauration alimentaire) qui possèdent le même coût de revient complet, le même coût de revient de base, les mêmes coûts d’exploitation, les mêmes frais financiers, et, etc.

Les raisons sont évidentes

Vous n’utilisez certainement pas les mêmes recettes, les mêmes ressources alimentaires que vos compétiteurs, vous n’avez certainement pas la même charge salariale pour vos brigades de cuisine et de salle et vous n’avez sûrement pas les mêmes coûts de communication marketing, de décoration, de taxes, d’assurances, d’amortissement, et, etc.

Conclusion

Les coûts (de production et de servuction) des entreprises de restauration alimentaire sont relatifs à chaque entreprise, à cause principalement des façons spécifiques qu’ont les entreprises de réaliser leurs activités clés.

« Une entreprise possède un avantage en termes de coûts relatifs quand elle accomplit mieux les mêmes activités que ses concurrents (Porter parle alors de course à l’idéal) ou quand elle choisit d’accomplir des activités différentes (Porter parle alors de course à l’unicité). » — Magretta (2012, p. 218)

À écouter attentivement [1]

À lire attentivement

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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