LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les compétences

21 mars 2018 - Par Christian Latour

Les compétences sont des savoir-faire particuliers acquis par un individu ou une entreprise.

« La bonne volonté ne peut remplacer la compétence dans l’exploitation d’un restaurant. » — Fernand Point (1897-1955)

« Un des fondements de la réingénierie est que les entreprises doivent se concentrer sur leurs compétences et sous-traiter le reste. Internet permet d’appliquer ce principe fondamental, en décidant quels seront les employés qui travailleront sur le site de l’organisation et quels seront ceux qui travailleront à l’extérieur, comme auxiliaires, consultants ou partenaires. » — Bill Gates (1999, p. 129)

« Les entreprises d’un même secteur font souvent l’erreur de tabler sur les mêmes compétences de base. » — Magretta (2012, p. 156)

« L’accumulation de savoir-faire et de compétences grâce aux collaborateurs fonde la spécificité, voire la rareté de la proposition de l’entreprise donc sa valeur. » — Denis Dauchy (2013, p. 29)

La compétence, l’honnêteté et la bienveillance sont traditionnellement associées au concept de confiance. — Samuel Mayol (2011, p. 170)

« Vos talents et vos compétences sont comme des muscles : ils se renforcent à l’usage. » — Josh Kaufman (2013, p. 334)

« La compétence du gestionnaire se mesure à sa capacité à trouver, après mûre réflexion, des solutions à ses problèmes. » — Henry Mintzberg (2013, p. 25)

« Certes, on peut réussir sans diplôme : de fabuleux exemples en font foi. La complexité du monde des affaires, la financiarisation de l’économie et la vive concurrence qui règne partout m’amènent cependant à penser que l’entrepreneur d’aujourd’hui doit être particulièrement bien outillé et maîtriser plusieurs compétences utiles. » — Pierre Duhamel (2016, p. 8)

« L’acquisition de compétence donne les outils pour être capable d’agir. » — Combalbert et Mery (2016, p. 50)

 « L’acquisition de compétences et l’entraînement/la pratique opérationnelle participent à la création d’une confiance en soi durable. » — Combalbert et Mery (2016, p. 53)

« La nécessité du collectif est évidente : de multiples compétences sont désormais nécessaires pour mener à bien un projet, même simple à priori, et l’hyperspécialisation imposée par l’accroissement de la technicité des métiers impose de savoir composer des assemblages d’experts. » — Combalbert et Mery (2016, p. 69)

« Une équipe est un assemblage de compétences engagé dans la réalisation d’un objectif commun. » — Combalbert et Mery (2016, p. 69)

« La créativité, la souplesse, la capacité d’adaptation, l’indépendance, l’innovation, la capacité à réellement développer des projets plutôt que de rêver, de remettre en cause le statu quo, voilà les compétences indispensables du XXIe siècle. » — Olivier Rolland (2016, p. 63)

« La volonté, ou le contrôle de soi (self-control) est sans doute la plus importante des compétences de base à développer. » — Olivier Roland (2016, p. 129)

« Créer une entreprise est le meilleur moyen de transformer des compétences et des talents en une aventure excitante en contournant les gardes-barrières pour rendre des comptes à ceux qui le valent vraiment : vos clients. » — Olivier Roland (2016, p. 222)

« L’aptitude à acquérir de nouvelles compétences et connaissances promptement et de manière continue est essentielle pour réussir dans un monde où le changement est rapide. » — Erika Andersen (2018, p. 122)

Pour Suzie Marquis et Josée-Anne Guay (2018, p. 11) : les compétences sont la démonstration par une personne qu’elle est capable d’accomplir une tâche ou une activité en utilisant ses connaissances, ses habiletés et ses attitudes.

« Une personne sera jugée compétente si elle possède la capacité, c’est-à-dire les connaissances, les habiletés et les attitudes requises pour accomplir une tâche ou une activité conformément à une norme ou une exigence prédéterminée. » – Suzie Marquis et Josée-Anne Guay (2018, p. 11)

À lire attentivement [1]

✓ Pour exercer une gestion efficace, il y a 13 compétences nécessaires... selon Henry Mintzberg

✓ Le restaurateur doit posséder (et développer) les qualités et les compétences qui vont lui permettre d’assurer la saine gestion de son entreprise de restauration alimentaire

✓ Savoir manger… une compétence nécessaire pour exceller dans le commerce de la restauration alimentaire

✓ « Savoir distribuer des signes de reconnaissance à ses collaborateurs est une compétence essentielle pour un chef d’entreprise » — Jean-Philippe BOZEK

✓ « Les exploits les plus remarquables sont l’apanage de ceux qui maîtrisent l’art du “nous”. » — Stephen R. Covey

✓ Le Top 10 des compétences les plus recherchées chez le leader d’aujourd’hui

✓ Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes, celles qui progressent et qui durent, ont toujours, un modèle d’affaires qui combine 9 champs de compétences

✓ Dans un monde complexe où quasiment n’importe qui peut accéder aux mêmes informations, c’est la capacité d’utiliser les informations qui ouvrent un potentiel inexploité et infini

✓ C’est simple… Aujourd’hui pour réussir dans le domaine de la restauration alimentaire ça prend de nombreuses compétences

✓ La capacité d’adaptation… la compétence sur laquelle il faut absolument miser pour se préparer à faire face à l’avenir

✓ Selon Claudio Fernandez — Araoz… Il faut maintenant faire passer la capacité d’adaptation avant les compétences (acquises dans le passé)

✓ Les compétences spécifiques liées à l’activité marketing

✓ Les compétences clés indispensables pour réussir comme entrepreneur dans le commerce de la restauration alimentaire

✓ Les compétences clés pour devenir un professionnel performant dans le commerce de la restauration alimentaire

✓ Les compétences nécessaires pour assurer la gestion au quotidien des approvisionnements d’une entreprise de restauration alimentaire

✓ Les compétences nécessaires pour assurer la gestion des approvisionnements en ressources matérielles dans les entreprises de restauration alimentaire

✓ Les 5 champs de compétences génériques que l’on observe systématiquement dans les meilleures entreprises de restauration alimentaire

✓ Les 25 compétences (imposées) développées dans les programmes québécois de « gestion d’un établissement de restauration »

✓ L’acquisition de compétence de gestion est une obligation pour réussir et durer dans le commerce de la restauration alimentaire

✓ Les compétences

✓ Les compétences clés

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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