Les chefs invités à rencontrer les scientifiques à Paris
Toujours prêt à partager ses connaissances scientifiques, le physico-chimiste français Hervé This convie les chefs à une rencontre qui aura lieu à Paris le 30 août prochain entre chefs et scientifiques. L’événement, appelé « Chefs Meet Scientists », aura lieu pendant un après-midi lors du congrès scientifique européen EuroFoodChem XIV, qui se déroulera du 29 au 31 août prochains.
En introduction de cette demi-journée de rencontre, Hervé This entretiendra l’auditoire au sujet du transfert de la technologie de la gastronomie moléculaire et des sciences des aliments. Additifs, colorants, saveurs de synthèse et nouvelles applications pour l’azote liquide feront par la suite l’objet de démonstrations avec présentations Powerpoint ainsi que d’ateliers et de discussions. On se demandera également quels sont les outils de laboratoire qui peuvent être utilisés aussi en cuisine et quels sont les outils nécessaires pour répondre aux besoins des chefs. L’événement sera clos par une discussion sur l’avenir de la collaboration entre chefs et scientifiques.
Il est à noter que l’accès à « Chefs Meet Scientists » est gratuit.
Information : Hervé This, [email protected]
