SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)
Les chefs célébrités
LES CHEFS CÉLÉBRITÉS
De plus en plus d’opérateurs hôteliers signent des contrats avec des « chefs célébrités ». Le « chef célébrité » demande généralement entre 3 et 7 % du chiffre d’affaires du restaurant pour y faire rayonner son nom (devenu marque de commerce) et donner ses conseils.
Le premier type de service qu’un hôtelier attend d’un « chef célébrité » au-delà de bénéficier de sa réputation pour ce qui est de la communication marketing-commercialisation, est la conception des cartes et menus et la formation des personnes clés (le chef, le sous-chef, le chef pâtissier, le directeur de salle, le premier maître d’hôtel, le sommelier, etc.) — Stéphane Bellon (2012, p. 41-42)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
