Pour une quatrième année de suite, l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (CRFA) a fait appel à plus de 350 chefs professionnels membres de la Fédération Culinaire Canadienne (CCFCC) pour déterminer les tendances à suivre dans les restaurants pour l’année 2013. L’enquête a été menée en janvier dernier par la firme de recherche BrandSpark International. Voici un résumé des résultats obtenus.

Top 10 des tendances de l’heure

• 1. Plats d’inspiration locale faits à partir d’aliments locaux
• 2. Cuisine sans gluten/soucieuse des allergies alimentaires
• 3. Produits durables
• 4. Ingrédients provenant de la ferme/ingrédients de marque
• 5. Camions alimentaires/cuisine de rue
• 6. Amuse-gueules inspirés de la cuisine ethnique/cuisine de rue (exemple : tempura, tacos)
• 7. Yogourt grec
• 8. Simplicité/Retour aux bases
• 9. Nouilles et pâtes sans blé (exemple : quinoa, riz, sarrasin)
• 10. Céréales et grains anciens (exemple : Kamut, épeautre, amarante)

Top 10 des tendances à surveiller

• 1. Le riz rouge
• 2. Les menus numériques
• 3. La chèvre/chevreau
• 4. Les boissons gazeuses faites maison
• 5. La cuisine africaine
• 6. Les bières sans gluten
• 7. Les versions pour enfants des plats pour adultes
• 8. Les poissons sous-utilisés (exemple : maquereau, tassergal, sébaste)
• 9. Les desserts à boire
• 10. Le riz noir/interdit

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Mots-clés:

Canada
Tendances
Aliment / Boisson
Chef
Restauration