Selon la plus récente enquête menée par l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (CRFA) auprès de chefs canadiens, les aliments produits localement et les plats d’inspiration locale sont toujours très tendance en 2011 dans les menus des nombreux restaurants du pays.

En effet, les consommateurs sont de plus en plus intéressés par la provenance des aliments qu’ils mangent ; la promotion de l’agriculture locale est donc de plus en plus importante pour les chefs et les restaurateurs.

La nutrition et le fait de manger santé font également partie des tendances à suivre en 2011. Les chefs chercheront à répondre à cette demande en créant une plus grande variété de menus santé. Par ailleurs, une attention particulière sera accordée aux allergies alimentaires et à la nourriture sans gluten. La bière sans gluten serait d’ailleurs une des étoiles montantes des menus canadiens cette année selon le sondage de la CRFA. La cuisine africaine et la cuisine péruvienne sont aussi parmi la liste des choses à surveiller.

De leur côté, les soupes froides/gaspacho, ainsi que les eaux aux saveurs variées, qui avaient la cote l’an dernier, sont maintenant reléguées aux oubliettes.

Bien que la mode et les tendances changent constamment, certains éléments demeurent d’éternels favoris. C’est le cas des desserts au chocolat, des fruits frais, de la tarte et des salades froides en entrée qui demeurent au sommet des tendances importantes dans le domaine culinaire.

Top 10 des items tendances au menu pour 2011

• 1- Produits de production locale et plats d’inspiration locale
• 2- Produits écoresponsables
• 3- Santé et nutrition
• 4- Produits biologiques
• 5- Simplicité/retour aux bases
• 6- Plats sans gluten/conscience des allergies alimentaires
• 7- Bières de micro-brasseries/artisanales
• 8- Fromages de fabrication artisanale
• 9- Formats « bouchée »/mini-desserts
• 10- Quinoa et grains anciens

Tendances à surveiller dans les prochaines années

• 1- Bière sans gluten
• 2- Cuisine africaine
• 3- Riz rouge
• 4- Vin/bière/alcools/cocktails biologiques
• 5- Cuisine péruvienne
• 6- Nouvelles coupes de viande/assaisonnées
• 7- Cuisiner avec le thé
• 8- Sommelier des bières/Cicerone
• 9- Cocktails culinaires
• 10- Desserts traditionnels du monde

En perte de popularité

• 1- Gaspacho/soupes froides
• 2- Tilapia
• 3- Mini-burgers
• 4- Bœuf de Kobe
• 5- Eaux aromatisées/bonifiées
• 6- Mousses (foams)
• 7- Prêt-à-servir
• 8- Poisson-chat (Catfish)
• 9- Petits gâteaux (Cupcakes)
• 10- Boissons énergétiques

Éternels favoris

• 1- Desserts au chocolat
• 2- Entrée de salade froide
• 3- Fruits frais
• 4- Desserts classiques
• 5- Tartes
• 6- Thon
• 7- Viandes vieillies/faisandées
• 8- Boissons gazeuses/pétillantes
• 9- Plats à saveur barbecue
• 10- Marinades

Top 10 des tendances en restauration pour 2011

• 1- Viandes, poissons et fruits de mer de provenance locale
• 2- Produits cultivés localement
• 3- Produits écoresponsables
• 4- Plats équilibrés pour enfants
• 5- Production hyper-locale (ex. : jardin de restaurant, boucherie maison, etc.)
• 6- Nutrition des enfants
• 7- Pêche écoresponsable
• 8- Plats sans gluten/conscience des allergies alimentaires
• 9- Simplicité/retour aux bases
• 10- Produits provenant de fermes/producteurs reconnus

Mots-clés:

Canada
Tendances
Aliment / Boisson
Chef