LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les attentes explicites des consommateurs québécois en matière de restauration alimentaire

16 septembre 2011 - Par Christian Latour

Depuis qu’elle existe officiellement (depuis 1765), la restauration repose essentiellement sur des bases théoriques très simples : le premier et le plus essentiel des devoirs du restaurateur est de satisfaire les clients avec lesquels il a décidé de faire des affaires, en produisant pour eux les satisfactions désirées (par eux) tout en gagnant plus d’argent qu’il n’en dépense.

Or, selon les résultats des études qui ont été réalisées au cours des dernières années, par les chercheurs qui s’intéressent à la question de la réussite en restauration — pour donner satisfaction aux consommateurs, vous devez travailler sur un ensemble de composantes dont voici les principales :

  • Les qualités et les compétences des personnes qui composent votre équipe ;
  • La pertinence de vos prix de vente par rapport à l’expérience que vous êtes en mesure d’offrir ;
  • Les produits et services complémentaires offerts par votre entreprise ;
  • Les caractéristiques des emplacements (physiques et virtuels) où vous faites des affaires ;
  • Les spécificités de vos supports physiques (locaux, décors, ameublements, équipements, et, etc.) ;
  • Le profil et les caractéristiques de la clientèle avec qui vous voulez faire des affaires ;
  • L’efficacité et l’originalité de vos efforts en matière de communication marketing ;
  • La renommée de votre entreprise ;
  • La réputation de votre chef ;
  • La renommée des personnes qui œuvrent dans votre entreprise (les propriétaires, les directeurs, les sommeliers, le maître brasseur, et, etc.) ;
  • Le mouvement planifié ;
  • L’ambiance que vous êtes en mesure de mettre en place sur vos emplacements ;
  • Et, etc.

La restauration moderne doit maintenant se construire en prenant comme ultime fondement la satisfaction de tous les sens. Plus une expérience implique de sens, plus elle marque celui qui la vit.

Vous devez donc chercher à satisfaire chaque client qui fait des affaires avec votre entreprise, en lui offrant une expérience sensorielle complète.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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