Les activités clés d’une entreprise de restauration alimentaire

LES ACTIVITÉS CLÉS

« Source fondamentale de coûts relatifs et de différentiation, les activités qu’exerce une entreprise sont les unités de base de son avantage concurrentiel. » — Magretta (2012, p. 213)

LES ACTIVITÉS CLÉS QUE L’ON OBSERVE GÉNÉRALEMENT DANS LES MEILLEURES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

• La (Formulation/Planification) stratégique (décide de ce qu’il faut faire pour atteindre les buts et les objectifs de l’entreprise) ;

• Le management (assure la réalisation efficace et efficiente du système d’activités de l’entreprise) ;

• La finance (assure le financement de l’entreprise et de ses opérations) ;

• Le marketing (assure l’adéquation entre la proposition de valeur de l’entreprise et les désirs, besoins et attentes des clients cibles) ;

• Les approvisionnements (assure de façon efficace et efficiente les approvisionnements pour l’ensemble des ressources nécessaires pour le fonctionnement de l’entreprise) ;

• La production (assure la production de l’offre nourritures & boissons de l’entreprise) ;

• La vente & service (assure la vente et le service des produits et services de l’entreprise) ;

• La théâtralisation des aires de services (assure l’ambiance et l’animation dans les aires de service de l’entreprise) ;

• La recherche & développement (assure l’amélioration continue de l’entreprise et de l’ensemble de ses parties constituantes).

À écouter attentivement [1]

• Activités clés... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale

• Identifier les activités clés du projet

À lire attentivement

• Les activités clés

En général, une activité implique l’utilisation efficace et efficiente d’une combinaison de ressources.

LES CATÉGORIES DE RESSOURCES CLÉS QUE L’ON UTILISE DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

• Ressources financières (fonds que les entreprises doivent utiliser pour obtenir l’ensemble des ressources dont elles ont besoin) ;

• Ressources humaines (effectifs humains, en termes de nombre de personne et de répartition dans les activités clés) ;

• Collaborateurs clés possédant des savoir-faire et des compétences distinctives (en matière de stratégie, de management, de marketing, de finance, d’approvisionnement, de cuisine, de pâtisserie, de vente et service, de sommellerie, d’animation, et, etc.) ;

• Ressources naturelles autres qu’alimentaires (eau, électricité, gaz naturel, pétrole, et, etc.) ;

• Ressources alimentaires (nourriture et boisson que les entreprises HRI doivent absolument utiliser pour réaliser leurs raisons d’être, c’est-à-dire restaurer les gens) ;

• Ressources matérielles (immeubles, mobiliers, équipements, outils, et, etc.) ;

• Ressources technologiques (logiciels, technologies particulières, et, etc.) ;

• Ressources intellectuelles (marques de commerce, brevets, recettes secrètes, et, etc.) ;

• Ressources informationnelles (informations stratégiques sur : les clients, le secteur d’affaires, le macro environnement, et, etc.) ;

• La ressource temps (ressource la plus précieuse que les entreprises doivent utiliser pour arriver à leurs fins.).

À écouter attentivement

• Ressources clés... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale

À lire attentivement

• Les ressources clés

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 30 juin 2015.