LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les activités clés d’une entreprise de restauration alimentaire

Les activités clés sont une des 9 composantes du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire.

30 juin 2015 - Par Christian Latour

« Source fondamentale de coûts relatifs et de différentiation, les activités qu’exerce une entreprise sont les unités de base de son avantage concurrentiel. » – Magretta (2012, p. 213)

LES ACTIVITÉS CLÉS QUE L’ON OBSERVE DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

  • La planification/orientation stratégique (décide de ce qu’il faut faire pour atteindre les buts et les objectifs de l’entreprise) ;
  • Le management opérationnel (assure la réalisation des activités de l’entreprise) ;
  • La finance (assure le financement de l’entreprise et de ses opérations) ;
  • Le marketing (assure la correspondance entre la proposition de valeur de l’entreprise et les désirs, besoins et attentes des clients cibles) ;
  • Les approvisionnements (assure les approvisionnements de l’entreprise) ;
  • La production (assure la production de l’offre nourriture & boisson de l’entreprise) ;
  • La vente & service (assure la vente et le service des produits et services de l’entreprise) ;
  • La théâtralisait (assure l’ambiance et l’animation dans les aires de service de l’entreprise) ;
  • La recherche & développement (assure l’amélioration continue de l’entreprise et de ses composantes).
  • Et, etc.

À écouter attentivement [1]

À lire attentivement

En général, une activité implique l’utilisation efficace et efficiente d’une combinaison de ressources.

LES CATÉGORIES DE RESSOURCES CLÉS QUE L’ON UTILISE DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

  • Ressources financières (fonds que les entreprises doivent utiliser pour obtenir l’ensemble des ressources dont elles ont besoin) ;
  • Ressources humaines (effectifs humains, en termes de nombre de personne et de répartition dans les activités clés) ;
  • Savoir-faire et compétences distinctives (stratégie, management, marketing, finance, approvisionnement, cuisine, pâtisserie, vente et service, sommellerie, animation, etc.) ;
  • Ressources naturelles autres qu’alimentaires (eau, électricité, gaz naturel, pétrole, etc.) ;
  • Ressources alimentaires (nourriture et boisson que les entreprises HRI doivent absolument utiliser pour réaliser leurs raisons d’être, c’est-à-dire restaurer les gens) ;
  • Ressources matérielles (immeubles, mobiliers, équipements, outils, etc.) ;
  • Ressources technologiques (logiciels, technologies particulières, etc.) ;
  • Ressources intellectuelles (marques de commerce, brevets, recettes secrètes, etc.) ;
  • Ressources informationnelles (informations stratégiques sur : les clients, le secteur d’affaires, le macro environnement, etc.) ;
  • La ressource temps (ressource la plus précieuse que les entreprises doivent utiliser pour arriver à leurs fins.).

À écouter attentivement

À lire attentivement

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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